Контент обработан
- Изобретатель скороварки «Дигестёр».
- Для тех, у кого мало времени
- Фото, бренды, цены на скороварки
- Как делается скороварка
- Полезные аксессуары для скороварки
- Герметичные крышки
- Электрическая скороварка, точная и многофункциональная
- Аспекты, которые необходимо оценить перед покупкой
- Как лучше всего пользоваться скороваркой
- Что приготовить в скороварке
- Таблица времени приготовления в скороварке
- Больше информации о скороварке
Скороварка имеет большое преимущество в том, что она значительно сокращает время приготовления, облегчая жизнь, особенно когда вы работаете вне дома и у вас мало времени. К сожалению, однако, он по-прежнему подвержен предрассудкам - от отсутствия безопасности до низкого качества приготовления, но которые не имеют под собой особых оснований. Это настоящий помощник на кухне: просто научитесь правильно им пользоваться, и готовить всегда будет проще, даже для людей с небольшим опытом.
Прототип скороварки был изобретен в 1679 году Дени Папеном , французским математиком, физиком и изобретателем. Он назвал его «дижестером» , потому что он позволял усваивать многие продукты, включая более твердое мясо. К сожалению, эта идея не имела коммерческого успеха до 1950-1960-х годов, когда она стала распространяться во всех домах. После периода упадка в последние годы он был открыт заново, в том числе благодаря высокой кухне, которая вернула его в рестораны.
Скорость сейчас становится все более популярной функцией. Это подтверждается исследованием, проведенным организацией «Обсерватория итальянцев и кулинарных стилей» по заказу исследовательской онлайн-компании Human Highway *. 56% испытуемых мечтают о том, чтобы блюда были готовы менее чем за 20 минут; 72%, технологичный продукт, который помогает быстро и автономно готовить .
* Данные исследования, проведенного Human Highway, получены из интервью с выборкой, состоящей из мужчин и женщин в возрасте от 25 до 65 лет, проживающих на всей территории страны. Опрос проводился в апреле 2022-2023 года.
Фото, бренды, цены на скороварки
Композиция из серии Lab40 от Marchi Cucine изготовлена из дерева . Цена от 10 000 евро. На варочной панели находится скороварка WMF Perfect Plus из нержавеющей стали с элементами управления, встроенными в ручку, 3 уровнями приготовления и внутренней градуировкой для дозирования жидкостей. Он имеет объем 6,5 литров и размеры Ø 22 x В 18,5 см. Цена 189 евро.
Простые в использовании скороваркиПринцип работы скороварки заключается в том, что температура кипения воды зависит от давления. Например, в высокогорье, где атмосферное давление ниже, чем на уровне моря, вода закипает при температуре чуть ниже канонических 100 ° C. Следовательно, если бы давление было выше, вода закипала бы при температуре выше 100 ° C.
Ключевое отличие.
В обычной кастрюле единственное давление, влияющее на точку кипения, - это атмосферное давление. Даже если бы использовалась обычная крышка, она никогда не была бы достаточно герметичной, чтобы полностью улавливать производимый пар, увеличивая давление внутри сосуда.
С другой стороны, скороварка улавливает пар и позволяет получить внутри кастрюли более высокое давление, даже вдвое превышающее атмосферное . Таким образом, температура может подниматься до 120 ° C и даже выше . Чем выше огонь в кастрюле, тем быстрее готовится еда.
Безопасность
Конечно, если бы пар полностью застрял в кастрюле, в конечном итоге он действительно взорвался бы, как бомба! Но этого не происходит благодаря двум предохранительным клапанам , присутствующим на каждой модели, от самой старой до самой последней. Первый клапан, как известно, «свистит», как только в баке достигается желаемое давление. Звук создается избыточным паром, который с силой выходит из отверстий. Если в каком-то случае этот клапан не работает, есть второй, который все равно позволяет пару уйти .
Стальная сковорода Kuhn Rikon , подходящая для деликатных приготовлений, позволяет сэкономить до 70% времени приготовления. Он имеет объем 2,5 литра и имеет размеры Ø 24 x В 15 см. Цена 209 евро. ch.kuhnrikon.com
Divina от Aeternum из нержавеющей стали может использоваться на любых плитах, включая индукционные. Доступен в трех версиях объемом 7, 5 и 3,5 литра. Цена от 39,90 евро.
Clipsò Minut Perfect от Lagostina оснащен таймером, который запускается, как только в кастрюле создается давление. Он изготовлен из нержавеющей стали, имеет объем 6 литров и размеры Ø 22 x В 36 см. Цена 159,90 евро.
Конструкция: материалы.
Если скороварка работает, сохраняя силу пара, важно, чтобы материал, из которого она изготовлен, гарантировал максимальное сопротивление . По этой причине эти сковороды изготовлены из нержавеющей стали, алюминия или смеси двух металлов . Безопасность гарантируется обоими материалами, но различия между версиями существуют. Вот какой выбрать.
Эти алюминиевые кастрюли являются дешевле ручкой и чтения. Однако материал хрупкий и со временем имеет тенденцию темнеть и вмятины. Еще одна особенность этих изделий - довольно тонкое дно, которое менее равномерно распределяет температуру. Таким образом, пища может атаковать и подгореть (особенно при приготовлении с очень небольшим количеством воды). Итак, вы экономите, но чтобы получить хороший конечный результат, нужно быть немного осторожным.
В Steel сковородки стали тяжелее, но и более устойчивы . Их можно без проблем мыть в посудомоечной машине, они безопасны при контакте с любыми продуктами питания. Обычно дно у этого продукта очень толстое , поэтому вероятность того, что пища подвергнется коррозии во время приготовления, меньше. Многие модели имеютмногослойное дно (обычно сталь-алюминий-сталь ), равномерно распределяющее тепло. Также они подходят для всех плит, в том числе индукционных .
Полезные аксессуары для скороварки
1 Гриль
Скороварки-гриль, обычно поднимаемые снизу на ножках, используются для щадящего приготовления мяса и рыбы , не касаясь воды. Таким образом, продукты остаются вкусными и мягкими внутри, не будучи слишком влажными на поверхности. Вы также можете положить несколько пакетов из фольги или пергаментной бумаги: альтернатива духовке.
2 Чаша Это
является закрытой чаша с крышкой . Используется для приготовления в скороварке макаронных изделий, пирогов, фанов, омлетов, нежных соусов, пудингов и десертов.
Во всех отношениях он действует как корзина для пара. Действительно, лучше, как своего рода фольга: по этой причине можно приготовить все понемногу.
3 Корзина
Этот аксессуар также можно использовать для приготовления на пару , но только если он поддерживается подставкой, поднимающей его из воды (у некоторых моделей есть ножки). Без основы, как она обычно продается, она используется для содержания крупных листовых овощей , например шпината и ребрышек, и картофеля с кожурой, чтобы их можно было без проблем удалить.
4 Пароварка
Этот контейнер, сделанный из плотной и тонкой сетки, лучше всего подходит для приготовления на пару нежных овощей , особенно если они уже нарезаны, тонких ломтиков мяса, большого рыбного филе, а также мелкой целой рыбы, чтобы сохранить всю естественную консистенцию.
Некоторые аксессуары для скороварок: 1 Стальной гриль Lagostina диаметром 22 см подходит для кастрюль объемом от 3,5 литров. С ножками, которые поднимают его снизу, он идеально подходит для приготовления на пару. Цена 17 евро. www.lagostina.it - 2 Двойная миска с решеткой для яиц производства Cenow . Размеры для горшков на 6 литров: Ø 20 x В 14,4 см. Продается на Amazon по цене 26,99 евро. www.amazon.it - 3 Tescoma нержавеющая сталь корзина , доступный в Ø 24 см (цена 11.90 евро) и Ø 28 см (цена 14,40 евро), подходит для различных типов горшков . ww.tescomaonline.com - 4Насадка для кастрюли Fissler Vitavit Comfort для приготовления на пару или жарки имеет размер Ø 26 см. www.fissler-italia.it
Доступный в версиях на 3,5, 5, 7, 9 и 12 литров, Amelia + от Barazzoni из нержавеющей стали также подходит для индукционного нагрева и мытья в посудомоечной машине. Модель объемом 5 литров имеет размеры Ø 22 x В 22,5 см. Цена 59,90 евро.
Скороварка Hawkins изготовлена из алюминия . Емкость 1,5 литра предназначена для тех, кому нужно готовить небольшие порции. Измерьте Ø 13 x В 13,5 см. Цена 27,63 евро.
Magnum от Tescoma из высококачественной стали 18/10 подходит для любых плит, в том числе индукционных. Модель объемом 8,5 л имеет размеры Ø 23 x В 29 см. Скороварка Tescoma Magnum 74,90 евро. Также доступны емкости объемом 7, 5 и 3,5 л.
Хотя корпус кастрюли не сильно отличается от прочной двуручной кастрюли, настоящим сердцем инструмента является крышка. Фактически, именно он должен герметично удерживать пар, вмещать предохранительные клапаны, а также быть защищенным от отвлекающих факторов: он не должен быть случайно открыт во время приготовления пищи. Кроме того, разные модели горшков отличает тип крышки. Вот три на рынке.
В шаговом темпе
Это наиболее распространенное укупорочное средство: ручка-рычаг удерживает тиски, которые герметично закрывают крышку, вставленную внутрь контейнера. Блоки защелок и сила пара предотвращают случайное открывание. С его точки зрения, его преимущество состоит в том, что кастрюлю легко хранить, но ее не всегда легко закрывать и открывать, так как требуется немного практики, чтобы установить крышку в нужное положение.
Штык-нож. Это
, наверное, самый простой вариант: просто закройте кастрюлю крышкой и поверните ее до тех пор, пока ручки не войдут внахлест. Они очень безопасны и немного громоздки из-за выступающей ручки. Их нельзя случайно открыть.
Клип на
Инновационный, он имеет очень простую систему открывания, закрывания, разборки и мытья: достаточно закрыть кастрюлю крышкой и переместить ручку открывания / закрывания, чтобы зажимы закрылись под краем.
Типы крышек скороварок : 1 люк - 2 байонет - 3 зажима
В этой версии скороварка становится многозадачной и добавляет функции и характеристики, которые еще более безопасны и точны, поскольку она оснащена микрокомпьютером .
Расход? Они такие же, как лампочка накаливания.
Электрические скороварки более распространены за рубежом, чем в Италии, прежде всего потому, что в нашей стране до сих пор широко используется кухонный газ. В любом случае, это устройство, которое нужно открыть для себя: с большой точностью (благодаря контролю давления) он действительно преобразует и может стать рисоваркой, мультиваркой, пароваркой и йогуртницей . Таким образом, это многофункциональная кастрюля, оснащенная «интеллектуальными» программами, которые можно выбирать благодаря микрокомпьютеру, который регулирует время приготовления, поддерживая тепло, вплоть до идеального давления для каждого продукта и рецепта.
Также ограничено энергопотребление , примерно как у старой лампы накаливания. Максимальная мощность этих приборовобычно оно не превышает 1000 Вт, поэтому сопротивление нагревается медленно и устойчиво, пока не достигнет желаемой температуры.
Электрическая модель Cosori имеет 7 функций и 6 уровней давления . Он автоматически отключается по окончании приготовления и сохраняет пищу в тепле в течение 2 часов. 6 литров, мощность 1000 Вт, размеры Ø 36 x В 36 см. Цена 89,99 евро.
Многофункциональная кастрюля на электрическом давлении Steba также может готовить на пару, запекать при низкой температуре и сохранять пищу в тепле. Его объем составляет 5 литров, его размеры 31 x 28 x H 29 см. Цена 246,90 евро.
Устройство быстрого приготовления Tower T16004, электрическая скороварка из нержавеющей стали, объемом 5 литров и мощностью 900 Вт, имеет 8 предохранительных устройств.Размеры Ø 31 x В 36 см. Цена 78,19 евро.
Cookeo от Moulinex готовит с помощью давления, пара или традиционным способом, с 3 уровнями температуры и режимами нагрева. Цена версии со 100 рецептами 249 евро.
Аспекты, которые необходимо оценить перед покупкой
Хотя цена, несомненно, важна при покупке скороварки, необходимо принимать во внимание другие факторы, чтобы избежать
покупки инструмента, который не полностью соответствует вашим потребностям. Вот самые важные.
Объем
измеряется в литрах: обычно он колеблется от минимум трех до максимум 12 литров , который в некоторых версиях, подходящих для общественного питания, может достигать даже 20. Покупка кастрюли на 6-7 литров может быть компромиссом. лучше всего справиться с любой ситуацией, если вы не одиноки или никогда никого не приглашаете. На рынке есть отличные модели этой линейки, даже экономически выгодные.
Некоторые бренды, особенно немецкие, продают удобные наборы: за одну покупку у вас может быть две кастрюли разной емкости с общей крышкой.
Ручки Ручки
в горшке выполняют основную функцию: лучше всего металлические., потому что они более устойчивы, чем когда-либо. Однако во время приготовления они могут нагреваться, поэтому всегда следует использовать подставки для посуды.
Бакелитовые также отличные, термостойкие и поэтому с ними легко обращаться. Однако будьте осторожны, чтобы пламя варочной панели не было слишком сильным и могло каким-то образом коснуться их: бакелит может плавиться, как и любой другой пластик, если подвергаться прямому нагреванию. Большой популярностью пользуются модели со съемными ручками , благодаря чему кастрюлю без проблем можно поместить в посудомоечную машину или в шкаф.
Технология
В течение многих лет скороварка была очень простым устройством, и вся технология была решена в двух предохранительных клапанах и закрытии крышки. Сегодня все модели были дополнены, чтобы облегчить работу на кухне.
Клапан, регулирующий давление, может дозировать его в соответствии с потребностями каждого продукта . Еще одна новинка - умный таймер , расположенный на съемных элементах крышки: достаточно установить время приготовления и, как только в кастрюле будет давление, начнется обратный отсчет. Звуковой сигнал предупредит о том, что еда приготовлена.
Никель и индукция
Любой, у кого аллергия на никель и у кого есть индукционная плита, следует соблюдать осторожность при покупке скороварки. Нержавеющая сталь - это сплав, в котором присутствует никель, который может переноситься в пищу. На рынке есть модели без никеля, хотя и более дорогие.
Для индукционных варочных панелей требуются специальные материалы, иначе они отключаются автоматически. В производстве изготавливаются горшки с необходимыми характеристиками.
Скороварка AmazonBasics, изготовленная из нержавеющей стали, обеспечивает два давления приготовления: одно быстрое, другое щадящее. Он имеет объем 4 литра и размеры Ø 22 x В 16 см. Цена 38,22 евро.
Модель Bergner's Swiss Home Zurich имеет объем 7 литров. Изготовлен из нержавеющей стали, его можно мыть в посудомоечной машине и использовать для всех конфорок, включая индукционные. Измерьте Ø 22 x В 22 см. Цена 29 евро.
Vitavit® Comfort от Fissler предлагает регулируемые уровни приготовления: более мягкий для овощей и рыбы, более быстрый для супов, мяса или рагу. Его объем составляет 8 литров, а диаметр - 26 см. Цена 279 евро.
Värdesätta давление плита от Ikea , изготовлен из стали, имеет легкий байонетный замок и дно с алюминиевым слоем между двумя из нержавеющей стали. Он имеет объем 4 литра и размеры Ø 22 см x В 21 см. Цена 39,95 евро.
Как лучше всего пользоваться скороваркой
К каждой скороварке прилагается инструкция, в которой подробно объясняется, как использовать прибор. Рекомендуется всегда читать его, прежде всего, чтобы знать время приготовления, но также чтобы понять, какие элементы необходимо мыть вручную, а какие - в посудомоечной машине. Операций, которые необходимо выполнить, немного, и их очень легко запомнить:
- Поместите в кастрюлю продукты, которые нужно приготовить.
- Добавьте воду или бульон или по рецепту. Внутри каждой кастрюли есть табличка с указанием максимального количества жидкости: его нельзя превышать.
- Закройте крышку и убедитесь, что предохранительные клапаны не заблокированы и не закрыты.
- Включите варочную панель.
На плите
- После зажигания держите огонь включенным до тех пор, пока клапан на крышке не начнет сначала гудеть, а затем громко зашипеть, выпуская клубок пара . Это означает, что сковорода находится под давлением и приготовление пищи началось .
- Убавьте огонь до минимума и отсчитайте время от этого момента . Время от времени будет выходить немного пара или начнется какое-то шипение: только не говорите слишком громко и сильно. В этом случае это означает, что пламя все еще слишком велико: его нужно еще больше опустить или переместить горшок на меньшую плиту.
- После приготовления откройте выпускной клапан, чтобы выпустить пар . Только когда он полностью вынут, можно открыть крышку .
Островок композиции Aliant + Wood с системой Look от Stosa Cucine имеет основу из непрозрачного стекла из обожженного кирпича и верхнюю часть из HPL с отделкой Siena. Цена основания 60 см, система Look от 219 евро.
Скороварка Serena от Kasanova, немного винтажного дизайна, сделана из стали с бакелитовыми ручками. Он оборудован системами запирания и вентиляции. Он имеет объем 7 литров и размеры Ø 22 x В 24 см. Цена 33,90 евро.
Называется он Easy the pot из нержавеющей стали под давлением Pinti Inox , отличается крышкой с крышкой типа «clipso». Емкость 7 литров. Измерьте Ø 22 x В 24 см. Цена 165,64 евро.
Di Salter, алюминиевая скороварка (не подходит для индукционного приготовления), которая предлагает два уровня давления для оптимального приготовления. Он имеет объем 5 литров и размеры Ø 20 x В 23 см. Цена 47,52 евро.
Что приготовить в скороварке
Этот тип кастрюли вдвое сокращает время приготовления всех блюд на 40%. Таким образом, он идеально подходит для продуктов и приготовлений, которые требуют длительного времени: картофеля, бобовых, цельнозерновых, жаркого, тушеного мяса и тушеного мяса…
Кроме того, он самостоятельно готовит такие блюда, как ризотто, готовит овощи в небольшом количестве воды и, с помощью корзины, готовит на пару. Уменьшается дисперсия минеральных солей, а продукты сохраняют свои свойства.
На самом деле, очень небольшое количество воды, скорость приготовления, меньшая потребность в добавлении соли и приправ делают блюда, приготовленные в этой кастрюле, намного полезнее, чем если бы вы подали их на сковороду или в духовку.
БОБЫ
Фасоль, нут, бобы…: в скороварке их приготовление занимает 40 минут. Но их следует замачивать накануне вечером и солить при приготовлении.
Добавьте 1/2 лаврового листа и, если есть дома, кусочек водорослей нори: это сделает их более усвояемыми и предотвратит набухание. Если нужно варить сою, 40 минут может быть недостаточно: закройте крышку, снова увеличьте давление и варите еще 15-20 минут.
ОВОЩИ
Начнем с картофеля, который отлично подходит для скороварки. Так как? Потому что достаточно очень мало воды и, следовательно, они будут меньше впитывать. Они идеально подойдут для ньокки, так как они намного суше, чем те, что приготовлены в жидкости. Но он идеально сочетается со всеми остальными овощами, даже с самыми нежными: например, с морковью, артишоками, спаржей, капустой, сельдереем, фенхелем, перцем, тыквой … Мало воды означает небольшое рассеивание минералов в жидкости. , быстрое приготовление означает накопление большего количества витаминов. Кроме того, вы можете использовать специальную корзину, которая иногда входит в комплект: это предотвратит соприкосновение овощей с водой и потерю питательных веществ. Это будет похоже на их приготовление на пару, только намного быстрее.
МЯСО
От курицы до говядины, хитрость заключается в том, чтобы поджарить мясо перед добавлением жидкости, если вы не хотите варить.
Для жаркого действуйте так, как если бы оно было приготовлено в запеканке: обжарить, обжарить мясо с каждой стороны, приправить и добавить стакан воды. Накрыть крышкой, довести до давления и варить 20-35 минут в зависимости от веса. Для тушеного мяса следуйте рецепту, который вы предпочитаете, затем, когда начнется собственно приготовление, накройте крышкой, доведите до давления и готовьте в течение 40 минут. Даже классическое вареное мясо, приготовленное из мяса
и смешанных нарезок, можно положить в скороварку. Бульона понадобится меньше, и мясо станет еще мягче и вкуснее: на каждый килограмм мяса хватит 1 литра воды. На приготовление уходит 50 минут.
ЗЕРНОВЫЕ
Цельнозерновые, просто сваренные, идеально подходят для скороварки: просто вылейте их в кастрюлю и добавьте рекомендованную воду.
Также возможно приготовление более сложных блюд из злаков, не обязательно из непросеянной муки, например ризотто. Это требует небольшой практики, начиная со времени: его не следует готовить более 4-5 минут. И сразу после удаления пара его следует хорошо перемешать и закончить приправу.
РЫБА
Рыба очень нежная, белая или голубая, готовится очень быстро. Лучше готовить в специальной корзинке:
например, для лосося - всего 6 минут! Ситуация иная с головоногими моллюсками, такими как осьминоги, каракатицы, молодые осьминоги, кальмары: если их тушить, им нужно долго готовить на медленном огне. С скороваркой для получения отличного результата потребуется 15 минут.
Скороварка Stoneline изготовлена из алюминия с антипригарным покрытием из настоящих каменных частиц. Можно мыть в посудомоечной машине, объем 3 литра, размеры Ø 22 x В 9,5 см. Цена 70,75 евро.
Объем 5 литров для традиционной скороварки: это модель Chic от Casa Collection , вся сталь, которую можно мыть в посудомоечной машине. Измерьте Ø 20 x В 20 см. Цена 37,80 евро. store.mediaglad.it
В дополнение к легко открывающейся и закрывающейся крышке, у Tefal's Clipso также есть программируемый таймер, который щелкает, как только кастрюля оказывается под давлением. Емкость 8 литров. Измерьте Ø 26 x В 24 см. Цена 226,37 евро.
Таблица времени приготовления в скороварке
Хотя для каждой скороварки предусмотрено собственное время приготовления, которое в основном зависит от объема емкости, можно дать приблизительное представление о том, сколько времени требуется для приготовления определенной пищи. Напоминаем, что в любом случае для любой скороварки любой марки всегда есть подробный буклет с инструкциями с таблицами времени и количества добавляемой воды, что идеально подходит для приготовления пищи. В случае сомнений всегда следует обращаться к нему.
Таблица времени приготовления еды в скороварке
Статья взята из п. 2/2022-2023 ежемесячного журнала Cose di Casa
- Электрические скороварки
- Скороварки для экономии времени
- Подходящая кастрюля для любого блюда
- Посуда для экономии энергии
- Кухонные инструменты и аксессуары
- 60 лет Лагостины