Перец чили Carolina Reaper - это плод гибридного растения семейства Caspicum Chinense , полученного в Америке путем скрещивания двух чрезвычайно острых перцев: красного Habanero и пакистанского Naga Morich.
В 2013 году, ровно 14 ноября, ему было присвоено огненное звание «самого острого перца в мире» , потеснив не менее известного австралийского тринидадского скорпиона, который удерживал рекорд с 2011 года. С тех пор Carolina Reaper остается вошел в Книгу рекордов Гиннеса, сохранив этот рекорд до настоящего времени (Guinness 2022-2023).
Итак, по крайней мере официально мы говорим о самом остром перце чили, давайте узнаем больше об этом сорте и его выращивании.
Истоки Каролинского жнеца
Название «Каролина Рипер» навеяно одноименным известным американским сериалом ужасов , мы можем перевести его как « Каролина Рипер» . Название « жнец» или «косилка» обусловлено формой, поскольку в оптимальных климатических условиях у перца чили есть последняя часть, напоминающая типичный изогнутый хвост скорпиона , ожидающего, чтобы «атаковать» добычу.
Этот сорт возник в Америке, а точнее, как следует из названия, в Южной Каролине . Его изобретатель Эд Карри , известный любитель острого и увлеченный экспериментами, создал этот сорт, вручную опыляя Нага Морич и Хабанеро, не зная точно, что он от него получит.
В 2011 году репортер национальной радиостанции наугад попробовал фрукт, будучи шокирован его чрезвычайной остротой. После выздоровления он написал отчет, в котором объяснил невероятное ощущение почти «физической» боли, которое причинял ему перец чили , однако, оставив очень ароматное послевкусие, которого никогда раньше не было.
Молва пришла незамедлительно: за короткое время перец прибыл в лаборатории университета для анализа и был официально объявлен « самым острым перцем в мире ». Степень остроты была невероятной, превышая значение в 2 000 000 единиц Сковилла (SHU) , чего раньше не было.
Мировой рекорд по пряности ранее принадлежал Trinidad Moruga Scorpion с 1 500 000 SHU.
Завод Каролины Рипер
Carolina Reaper - это перец чили, который можно легко выращивать в нашем климате , при условии соблюдения нескольких простых правил, начиная с фазы прорастания и контролируя температуру на ранних этапах жизни.
Это сорт, созревание которого занимает около 90 дней , образуя куст высотой 50/70 см , достаточно прочный, чтобы не требовать опоры.
Листовой аппарат щедрый, с гладкими и крупными листьями, чтобы защитить молодые плоды в фазе увеличения.
Плоды перца неправильной формы, длиной около 6/8 см и ярко-красного цвета.
Сковилл степень остроты жатки
Пряность перца зависит от содержания капсаицина в плодах и измеряется по шкале Сковилла с оценкой в SHU (тепловых единицах Сковилла).
На самом деле нет точной оценки, присваиваемой сорту в целом: фактическая оценка может варьироваться для разных плодов одного и того же сорта, поскольку пряность также зависит от факторов выращивания, в частности от характеристик почвы.
Однако официальные измерения, внесенные в Книгу рекордов Гиннеса, показывают, что средняя острота Carolina Reaper составляет 1 569 300 единиц Сковилла , достигая пика в 2 200 000 единиц.
Есть два сорта чили, которые борются с Carolina Reaper за звание самого горячего в истории, это английское дыхание дракона и недавний сорт под названием перец x. Хотя измерения показывают, что эти два сорта явно выше (2,500,000 SHU для дыхания дракона и даже более 3,000,000 для перца x), обгон в Книге рекордов Гиннеса еще не утвержден, поэтому Каролина остается официально самый горячий в мире .
Органолептические характеристики и кулинарное использование
Каролина-жнец - один из самых острых перцев в мире, поэтому смельчакам нелегко вынести сильное жжение во рту. Концентрация капсаицина, молекулы, вызывающей типичное ощущение пряности, настолько высока, что при попадании на кожу вызывает боль и чувство жжения. Хотя этот эффект обычно исчезает в течение примерно двадцати минут, не вызывая повреждений, не забывайте осторожно обращаться с фруктами на кухне, используя перчатки и не касаясь глаз пальцами … Оценка SHU Каролины Рипер сопоставима к значениям спреев против агрессии.
С 2017 года кажется, что использование этого фрукта на кухнях лучших поваров значительно увеличилось, и сегодня Carolina Reaper является одним из самых востребованных продуктов для любителей экстремальной остроты.
Чтобы оценить перец чили, ценность которого в SHU настолько высока, что он сглаживает любой другой вкус под «потоком лавы», единственная возможность - это ослабить его эффекты. Кулинария, производство кремов или порошков рекомендуется, чтобы выявить фруктовый, почти сладкий вкус Carolina Reaper , напоминающий оттенки корицы и шоколада.
Приготовив пряное масло, варенье или джем из чили, вы можете играть на контрастах, сочетая перец чили с другими ароматами, например, с цитрусовыми или лесными ягодами.
Если вы хотите съесть его в сыром виде, как вызов между друзьями, подумайте об этом как следует : просто поищите в Интернете опыт тех, кто уже пытался проглотить этот перец, не зная, чего ожидать.
Одно из самых известных событий в мире - « Конкурс поедания чили»: ежегодное мероприятие, на котором десятки участников должны съесть больше перца чили, от наименее острого до наиболее острого! Очевидно, побеждает тот, кто продержится дольше, не отказавшись от задачи, но очень немногие могут съесть Carolina Reaper!
Вырасти Каролинского жнеца
Когда вы хотите вырастить перец Capiscuum annum, вы всегда должны помнить, что эти сорта не созданы для нашего климата . Их довольно продолжительный цикл урожая, сроки созревания плодов и плохая устойчивость к холоду нельзя игнорировать.
Однако самый острый перец чили в мире можно вырастить в нашем саду или даже в горшках на балконе, как правило, лучше помочь себе с подогревом грядок, если не выращивать ящики.
Начни с семени
Получить семена Carolina Reaper несложно, и, конечно же, удовольствие от наблюдения за тем, как растение вырастает из семян, бесценно.
Фаза прорастания, очевидно, одна из самых деликатных, и мы можем углубить ее в посте о посеве перца чили: для этого требуется температура 25 градусов, и обычно саженец с семядолями всходит в течение месяца после посева, при условии, что вы использовали семена хорошего качества. В этом смысле очень важно обеспечить хорошую сохранность семян и отсутствие плесени. Необходимо регулярно и мало поливать, сохраняя почву влажной, но никогда полностью не пропитанной или сухой.
Поскольку температура, даже ночью, не должна опускаться ниже 15 градусов, мы можем сеять Carolina Reaper на открытом воздухе только с апреля, поэтому посев в грядку стоит перенести на февраль .
Пересадите рассаду
Проще говоря, вы можете выбрать покупку уже сформированных саженцев высотой около 15/20 см, готовых к пересадке. Обычно это наиболее распространенный выбор; для домашнего использования достаточно трех или четырех растений, чтобы гарантировать средние потребности семьи. Даже для трансплантации наш Carolina Reaper может быть отправлен на работу с апреля или мая в зависимости от местности , чтобы он не пострадал от повторного холода.
Если мы хотим пересадить растение перца, выращенное на грядке, хорошо акклиматизировать растение , подвергая его непродолжительное время воздействию прямых солнечных лучей, постепенно увеличивая время воздействия. Внезапные изменения вредны для всех растений, а не только для перца!
Почва и удобрения
При культивировании необходимо учитывать, что растение предпочитает питательную и сбалансированную почву , и что у него есть правильный компромисс между удержанием воды и дренируемостью.
Оптимально смешивать с почвой торф и песок или перегной дождевых червей. В качестве удобрения мы можем вносить зрелый навоз в почву с помощью мотыги или фрезы.
Основное удобрение очень важно для обеспечения хорошего роста плодов, и перец чили не имеет никакого значения: чем больше ваша почва правильно обработана, тем лучше конечный результат.
Рост и поддержание
На первых этапах роста растение следует постоянно увлажнять, желательно вечером, небольшими дозами, обеспечивая влажную, но никогда не пропитываемую почву, и держать на солнце. У чили корневая система чувствительна к асфиксии, и это растение требует хорошего ухода с точки зрения питания и водоснабжения.
Это растения, которые очень чувствительны к колебаниям температуры и яркости, а также к сильным колебаниям температуры днем и ночью. Вегетативный рост каролинского жнеца прекращается, если температура опускается ниже 10/12 ° C.
Растение этого вида перца предпочитает полное пребывание на солнце: 10-12 часов солнца в день - оптимальное время.
Не волнуйтесь, если во время роста вы увидите, что некоторые цветы опадают : это естественный отбор растений, который больше сосредоточится на оставшихся цветках, давая отличные плоды!
Сборник чили
Если вы любите чрезмерную пряность, желательно немного полить растение за неделю до сбора урожая. Это позволяет уменьшить содержание воды во фруктах, увеличивая концентрацию капсаицина и, следовательно, остроту.
Это, вероятно, приведет к небольшому кризису листового аппарата: просто поливайте небольшим количеством воды, достаточным, чтобы сохранить растение живым, до момента сбора урожая.
Преимущества чили Carolina Reaper Chillies
Вопреки тому, что можно было подумать, перец чили, даже самый горячий в мире, такой как Каролина, оказывает невероятное положительное и благотворное воздействие на наш организм. Некоторые из них могут показаться даже нелогичными, но исследования с научной точки зрения показали, что регулярное и умеренное потребление острого перца имеет положительные свойства и дает ряд преимуществ.
- Польза для пищеварительной системы (даже для людей с язвой перец чили в точных дозах полезен)
- Укрепляет сердце, делая его более здоровым (помогает системе кровообращения и предотвращает сердечные заболевания)
- Смягчает мигрень (заставляет мозг сосредоточиться на новой «боли», снижая ее чувствительность)
- Снимает боль в суставах (капсаицин на самом деле болеутоляющее)
- Улучшает обмен веществ и способствует похуданию (увеличивает скорость метаболизма и снижает чувство голода при приеме пищи натощак)
- Снижает риск рака (обладает антиоксидантными свойствами)
- Он борется с гриппом, простудой и грибковыми инфекциями (перец полон бета-каротина и повышает температуру тела, активируя иммунную систему).
Мы вас убедили? Хорошее выращивание и вообще хороший перец чили!
