Лето - королева сезона в саду: у нас так много овощей и фруктов, что вы просто избалованы выбором! Летний рататуй позволяет нам по единому рецепту принести на стол все дары вкуснейших летних овощей: цукини, перец, баклажаны.
Предлагаемый нами провансальский рецепт подходит и для веганской диеты, поскольку для приготовления богатого и вкусного гарнира не нужно много добавлять в овощи с огорода . Совет: всегда готовьте много, потому что рататуй тоже очень хорош на следующий день и может использоваться для приправы пасты , горячей или холодной, или для приготовления вкусного пикантного пирога .
Время на подготовку: 30 минут.
Ингредиенты на 4 человека:
- 300 г кабачков
- 300 г красного и желтого перца
- 300 г баклажанов
- 2 моркови
- 1/2 луковицы
- оливковое масло первого отжима
- Соль и перец для вкуса
Сезонность : летние рецепты
Блюдо : веганский и вегетарианский гарнир.
Как следует из названия, оригинальный рецепт рататуй пришел из Франции, а точнее, это провансальское блюдо из Ниццы. Знаменитая вариация провансальского рецепта - конфи бьяльди от французского шеф-повара Мишеля Жерара, который также представляет помидоры. Здесь мы предлагаем версию, более близкую к " ratatouille niçoise ", но тогда вы увидите, какие овощи тушить, в зависимости от того, что выращивается в вашем огороде на месте.
Как приготовить идеальный овощной рататуй
Для приготовления рататуй в первую очередь нужно достать овощи , безусловные герои блюда. Если готовить в сезон, то летом в огороде будут все основные ингредиенты для этого вегетарианского гарнира.
Сначала мелко нарежьте лук, который первым попадет на сковороду.
Остальные овощи вымыть и подготовить к приготовлению: очистить и нарезать морковь тонкими палочками, кабачки и баклажаны нарезать кубиками, перец (после удаления плодоножки, семян и внутренних волокон) нарезать кубиками.
Обжарьте лук на большой сковороде с оливковым маслом первого холодного отжима. Добавить морковь, варить пару минут, добавить перец и баклажаны. Продолжайте готовить 6-7 минут, добавьте кабачки к остальной части рататуя. Готовить еще 10-15 минут. При необходимости во время приготовления долить немного горячей воды (или овощного бульона).
После приготовления, в зависимости от вашего вкуса, вы можете подавать веганский гарнир как горячим, так и холодным . Может быть, заправленный последней струей холодного оливкового масла первого холодного отжима.
Вариации оригинального рецепта летнего рататуя
Этот вкусный овощной гарнир из Прованса поддается множеству вариаций , в том числе вышеупомянутому конфи бьяльди. Ниже вы найдете несколько идей, которые можно изменить по теме. Это простые предложения, все веганские, но не ограничивайтесь и экспериментируйте с разными рататуями.
- Ароматические травы . Добавьте свежие травы из своего сада, чтобы аромат был еще более насыщенным. Прованские травы, такие как чабер, тимьян, розмарин, майоран, были бы самым классическим и верным сочетанием традиционного рататуя нисуаз.
- Чили . Небольшой перец чили, добавленный во время готовки, придаст рататую остроты и станет пряным гарниром.
- Другие овощи. Побалуйте себя своим воображением, добавив овощи, которые вам нравятся больше всего, выбранные в зависимости от сезона (зеленый лук, картофель, лук-порей, стручковая фасоль …).
