Чертополох, как правило, озимые овощи и, возможно, мало используются на кухне, но если у вас есть огород и вы решили выращивать их (как объясняется в руководстве по выращиванию чертополоха), вы можете использовать их в различных приготовлениях или приготовить консервы, как мы предлагаем в этом рецепте. чертополох в масле .
Чертополох в масле является нежным гарниром и может быть прекрасным дополнением ко второму мясному блюду, например, к жареному. Их подготовка немного трудоемка, потому что необходимо идеально очистить их, удалив все следы земли, шипы и нити, но после завершения мы уверены, что они вам понравятся.
Концепция заповедника заключается в том, чтобы сохранить овощ после периода сбора урожая и потреблять его вне сезона. Это очень полезный препарат для тех, кто выращивает огород. Вы можете найти множество рецептов овощных консервов, опубликованных на сайте Orto Da Coltivare.
Время приготовления: 40 минут + время пастеризации и охлаждения.
Ингредиенты на 4 баночки по 250 мл.
- 1,5 кг чертополоха
- 700 мл белого уксуса 6% кислотности
- 700 мл воды
- 4 зубчика чеснока
- 400 мл оливкового масла первого холодного отжима
- Солить по вкусу
- черный перец по вкусу
Сезонность : зимние рецепты
Блюдо : варенье (вегетарианское и веганское)
Как приготовить отвар из чертополоха в масле
Очистите чертополох, удалив колючки, волокна и очень кожистую основу. Нарежьте их на кусочки длиной примерно 7-8 см и очень тщательно вымойте.
Доведите воду и уксус до кипения в кастрюле, затем приправьте солью. Очистите зубчики чеснока, разрежьте их пополам и удалите внутренние зародыши. Добавьте чеснок и перец горошком в смесь воды и уксуса.
Бланшируйте чертополох по несколько минут в течение 2 минут, слейте воду и разложите сушиться на чистой ткани: они должны быть полностью сухими, чтобы избежать образования плесени.
Затем поместите чертополох в предварительно простерилизованные и хорошо просушенные банки , добавьте чеснок и перец (те, которые вы использовали во время приготовления) и залейте оливковым маслом первого холодного отжима. Наденьте распорку и закройте. Подождите полчаса и при необходимости долейте еще масла.
Затем продолжите пастеризацию в течение 20 минут в кипящей воде: дайте ей остыть и проверьте, образовался ли вакуум . Затем уберите в кладовку.
Вариации классических кардонов маслом
Вот несколько советов, как добавить расторопши в масло и получить рецепт, который немного отличается от обычного.
- Базилик или петрушка . Вы можете добавить в варенье несколько листьев базилика или петрушки, бланшировать в течение 30 секунд в воде с уксусом и дать остыть и полностью высохнуть, как и все остальные ингредиенты.
- Майоран или мелисса. Если вы хотите более особенного вкуса, вы можете использовать несколько листьев майорана или мелиссы, всегда выполняя профилактическое подкисление.
