Ризотто с радиккио - одно из классических осенних и зимних блюд, наряду с тыквенным ризотто. Существует множество разновидностей радиккио, и, в зависимости от времени года, вы можете выбрать тот, который вам больше всего нравится и который есть в вашем саду. Выращивать радиккио несложно и позволяет использовать огород даже в менее благоприятные периоды.
Мы приготовили это ризотто с радиккио и грецкими орехами, используя поздний радиккио, с конусообразными, длинными, хрустящими и сладкими листьями. Сочетание с грецкими орехами придает рецепту очень приятную хрустящую нотку. Наконец, вкусное сливочное масло с пармезаном и маслом даст вам кремообразное и очень вкусное ризотто!
Время на подготовку: 30 минут.
Ингредиенты на 4 человека:
- 300 г мелкого риса
- 300 г радиккио
- 50 г очищенных грецких орехов
- половина лука
- 40 г сливочного масла
- 50 г сыра пармезан
- 1 литр овощного бульона
- 100 мл белого вина
Сезонность : осенние рецепты, зимние рецепты
Блюдо: вегетарианское первое блюдо
Как приготовить ризотто с радиккио
Во-первых, приготовьте овощной бульон: вы можете использовать все овощи, которые предлагает вам ваш сад: морковь, сельдерей и лук - это те, которых нельзя упускать.
Лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле с половиной сливочного масла до прозрачности. Добавьте рис и поджарьте в течение минуты; добавьте белое вино и дайте ему испариться. Затем добавьте радиккио, хорошо промытый и высушенный, нарезанный небольшими кусочками. Варить 5 минут, добавляя пару ложек бульона.
Продолжайте варить рис, добавляя половник бульона, как только предыдущий полностью впитался. В середине приготовления добавьте крупно нарезанные грецкие орехи.
Когда рис станет al dente и не слишком сухим, выключите огонь и добавьте оставшееся масло и пармезан. Энергично перемешайте сливки и дайте им постоять под крышкой в течение двух минут, прежде чем подавать вкусное ризотто.
Вариации классического ризотто
Ризотто с радиккио и грецкими орехами можно сделать еще вкуснее несколькими способами.
- Таледжио . В конце приготовления попробуйте перемешать сыр таледжио вместо сливочного масла и пармезана, если хотите, чтобы
вкус был еще более сильным. - Спек. Вы можете придать ризотто нотку дыма, добавив
поджаренные сбоку полоски хрустящей пятнышки .
