Шафран - самая дорогая специя в мире, момент сбора урожая всегда вызывает сильные эмоции, зная, что деликатные и драгоценные рыльца обрабатываются.
Когда цветет шафран, это также радует глаз: поле окрашено пурпурным оттенком лепестков Crocus sativus и желтым пыльником, несущим пыльцу. Мы уже говорили о том, как выращивать шафран, и мы показали вам, насколько красивы цветы Crocus sativus, теперь давайте перейдем к работе по сбору урожая и последующей операции по лущению.
Период цветения
Шафран - растение, которое дает только один урожай в год, цветет осенью, с октября по ноябрь. Очень сложно предсказать точные сроки цветения, которые зависят от климата и меняются каждый год. Когда вы видите, что всходы проросли, нужно ежедневно проверять поле, ожидая появления первых цветков.
Цветение длится несколько недель, необходимо каждое утро выходить в сад, чтобы собрать все появившиеся цветы, потом их очистят и просушат, все нужно делать в течение дня. Бывают дни, когда цветов мало, в другие - много: это тоже непредсказуемо; за один день может зацвести даже половина годового урожая шафранового сада. В любом случае, период сбора урожая требует от производителя ежедневных усилий.
Как собирают шафран
Когда вы собираете эту пряность, вас интересуют пестики, более правильно называемые рыльцами: это три красные нити, которые вместе с пыльцой представляют репродуктивную систему растения. В сад желательно вынести весь цветок, потом его уберут в доме на суше. Немыслимо принимать стигмы напрямую, потому что они очень хрупкие и в конечном итоге их испортишь.
Чтобы сохранить качество специи и не дать улиткам поедать лепестки, шафран нужно собирать утром. В сад лучше идти с 8, первым идти бесполезно, потому что, возможно, еще не все цветы взошли. Лучше всего взять цветок до того, как он распустится. Цветение также происходит под дождем, что заставляет цветовода работать под водой. Если не брать цветы, сырость растворяет рыльца, портя их. Цветение привлекает многих пчел, их можно деликатно прогнать, в этот период у них нет особо агрессивного отношения.
Собранные цветы помещают в плетеные корзины: желательно использовать емкости с отверстиями, которые позволяют росе или дождевой воде стекать и стекать.
Шелушение
После сбора шафрана его необходимо очистить, чтобы впоследствии можно было высушить. Лущение или снятие кожуры - это операция, заключающаяся в отделении рылец от других частей цветка. Каждый цветок шафрана состоит из трех красных рыльц, двух желтых пыльников и пяти пурпурных лепестков. Иногда вы можете встретить цветы с разным количеством рыльц или лепестков, но они, как и трилистник, являются исключением. Если цветок сорван рано, он окажется завернутым в легкую защитную пленку, и она также будет удалена.
Лущение проводится сразу после сбора урожая, его необходимо очищать каждый день, чтобы обеспечить высочайшее качество результата. Важно делать это чистыми руками, потому что полученный шафран отмыть не удастся. Это тонкая и достаточно долгая работа, требуется много терпения.
Вы должны раскрыть цветок (вы можете сделать это, слегка повернув его между двумя пальцами) и разрезать место прикрепления рылец, как правило, ногтем. В идеале, чтобы три красных нити оставались прикрепленными. Рыльца держатся по всей красной части, вместо этого отбрасывая точку, где они светлеют и желтеют сразу после прикрепления.
После того, как вы «прикоснулись» ко всем цветкам дня, рыльца необходимо высушить. Если вы хотите получить хороший совет, как это лучше всего сделать, вы можете прочитать статью, посвященную сушке шафрана.
