Контент обработан
- Как их собирают и хранят
- Одуванчик, горькие листья в салатах и др.
- Капер, бутоны и плоды
- Деревенский шалфей, попробуйте жареный
- Мальва, панацея для бедных
- Чертополох, тернистый восторг
- Неожиданный силен
Есть много диких трав для наиболее распространенного пищевого использования: желтый одуванчик, деревенский шалфей с пурпурными цветами, ароматный тимьян, инвазивная и горькая витальба, мальва, цветущая месяцами, пряный рак, маки соблазнительные каперсы, мята, тмин, крапива и неизбежный орегано. Однако, чтобы наслаждаться ими в полной безопасности, необходимо быть абсолютно уверенным в признании, а также проводить сбор в соответствующих местах. Лучше избегать тех, которые растут вдоль насыпей асфальтированных дорог, где движение механических транспортных средств оставляет маслянистую патину на листьях выхлопных газов, которую невозможно удалить простой промывкой, или на полях вокруг промышленных предприятий. которые используют химические вещества, такие как краска, керамика, производство автомобилей.
Как их собирают и хранят
Когда вы найдете съедобные дикорастущие травы в подходящих местах, не отрывайте их, а используйте универсальные ножницы, чтобы не повредить растение и не способствовать возможному отрастанию.
Не складывайте их в полиэтиленовые пакеты, где образуется конденсат, а более мягкие ткани легко портятся, а в воздушную корзину, покрытую тканью. Перед употреблением, которое всегда должно быть очень быстрым, храните их в прохладном месте или в холодильнике в отделении для овощей.
Всегда мойте травы, как и покупные овощи, в не холодной, но никогда не слишком горячей воде, чтобы избежать кипячения. Прибегайте к профилактическому замачиванию с многократной подменой воды и используйте бикарбонат.
Одуванчик, горькие листья в салатах и др.
Одуванчик, известный всем как одуванчик, с конца зимы до поздней осени окрашивает луга желтыми цветами. В пищу молодые листья - незаменимый компонент салатов. Их собирают непосредственно перед употреблением в пищу, потому что они легко увядают, выбирая только маленькие, потому что они нежные и не горькие.
Летом даже молодые листья приобретают более решительный вкус, и их можно употреблять после кипячения в небольшом количестве воды, а затем обвалять их на сковороде с оливковым маслом первого холодного отжима, чесноком и сыром, таким как Пармиджано Реджано или Пекорино.
Почки можно собрать, когда они еще маленькие и зеленые, и хранить их в воде и соли вместо каперсов.
Корень, который трудно искоренить, можно собрать осенью, когда он находится на максимальном уровне развития, чтобы разрезать его на части и обжарить. Полученный из него кофе считается напитком, сравнимым по вкусу с цикорием, но обладающим большими очищающими свойствами.
Капер, бутоны и плоды
Многие ценят безошибочный вкус каперсов в рассоле или соли или фруктов, используемых в качестве закуски в закусках, но немногие знают, как распознать растения. Растение широко распространено спонтанно во всем бассейне Средиземного моря не только на побережье, но и во всех местах , где есть стены хорошо подвергается воздействию солнца. На самом деле каперсы приживаются между одним камнем или в засушливых и каменистых почвах. Кустарник имеет длинные распростертые и / или восходящие ветви, округлые, очередные и мясистые листья. Красивые розовато-белые цветы с многочисленными фиолетовыми тычинками недолговечны и к середине дня засохли. Почки собирают и хранят в воде и соли, которую нужно менять каждые три дня в течение первых двух недель.
На кухне они идеально подходят для заправки мяса и рыбы, как гарнир, пропущенные в миксере, становятся основой для бесконечного количества возможных соусов, попробуйте их с анчоусами, луком-пореем, черным перцем и оливковым маслом.
Саженцы могут легко натурализоваться, если у вас есть гипсокартон, пока он находится на солнце . Просто вставьте саженец, взятый из природы, в щель стены, заполненную смесью песка и почвы в соотношении два к одному.
Деревенский шалфей, попробуйте жареный
Деревенский шалфей выглядывает на лугах с колючками пурпурных цветов, которые могут достигать высоты от 40 до 70 см. Это одно из самых красивых спонтанных цветений, поэтому его часто собирают как срезанный цветок, чтобы забрать домой, но он также используется в фитотерапии для приготовления настоев и травяных чаев.
Стебли четырехугольного сечения высотой от 20 до 90 см образованы прикорневой розеткой.
Листья розетки крупные (до 20 см в длину), у стебля такие же, но меньшего размера, присутствуют попарно.
Растение встречается везде, где есть луга, пастбища и солнечные невозделываемые поля, от равнин до гор на высоте до 1600 метров над уровнем моря, на всех невозделываемых территориях, хорошо освещенных солнцем.
Перед цветением листья собирают для ароматизации салатов, заправки омлетов или для обжаривания их в качестве деликатеса на кипящем масле, в кляре или без по вкусу . Съедобные цветы используются в качестве цветовой ноты, добавляются перед подачей на стол в салаты, фруктовые тарелки и мороженое.
Мальва, панацея для бедных
Истинная королева невозделываемых растений, когда-то выращиваемая также в огородах, мальва одновременно является пищевым и полезным растением. В нашей стране существует около тридцати видов мальвы, но наиболее часто используемым в кулинарии и фитотерапии является Malva silvestris.
Мальвы легко узнать по форме пятилепесткового цветка, каждый из которых похож на крыло бабочки, розового, фиолетового или лилового цвета с узором из более темных жилок, которые открываются непрерывно с апреля по октябрь. Растет практически везде возле домов. В садах, на полях, вдоль дорог, где его лучше не собирать, потому что листья легко улавливают загрязняющие вещества, выделяемые проезжающими машинами.
Используется вся мальва: листья и цветы можно добавлять в салаты, супы, омлеты и ризотто или использовать в качестве корня в фитотерапии. Для их приготовления бланшируйте листья, переложите их в сковороды с луком-шалотом и используйте как «основу» для любимых блюд.
Чертополох, тернистый восторг
Существует некоторая путаница между разными видами дикого чертополоха, но все они имеют эффектные и крепкие шипы .
Самым известным является чертополох или дикий артишок (Cynara cardunculus L.), также известный как кардон. Это растение, которое можно рассматривать как спонтанный овощ, прародитель артишока и культурного чертополоха, растет по краям дорог, на невозделываемых полях, на травянистых полянах, где есть щебень или скопления камней, гравия и песка.
Основание растения многолетнее, и после летнего перерыва, совпадающего с сильной жарой и отсутствием осадков, образуется розетка длинных серо-зеленых листьев, защищенных желтыми шипами. Стебли, даже двухметровые высотой, образуются весной и приносят в конечное положение фиолетовые цветочные головки в различном количестве, диаметром 4-5 сантиметров, защищенные колючей чашечкой, образованной чешуей, каждая с центральным стержнем, вставленным перпендикулярно .
У этого растения используется не только цветочная головка, как это делается для культурного артишока, приготовляемого таким же образом, но также и молодые стебли после того, как их «очистили» от волокнистой внешней части, сырые или приготовленные на сковороде, и «ребра» листьев. крупнее , запекать в духовке.
Неожиданный силен
Silene vulgaris - это пищевое растение со славным прошлым, но уже мало кто собирает и узнает. Также потому, что элемент, который его отличает, цветы, образуются, когда период сбора урожая уже прошел и растение созрело.
Распространение происходит повсеместно, и в различных его разновидностях оно распространяется от равнины до гор. Растет на невозделываемых лугах, на опушке леса, в песчаных или каменистых местах.
Полиморфный вид, несмотря на свой стройный вид, характеризуется древесной основой, от которой весной поднимаются съедобные травянистые побеги. Сбор урожая можно повторить в дождливом климате или в местах, где растения возвращаются после скашивания. Это классический овощ, который нужно обжаривать в качестве приправы для макарон, а также в качестве начинки для оберток, тортелли в сочетании с рикоттой или пикантных пирогов .
Цветки имеют лепестки, белые, реже розовые, чашечка яйцевидной формы, сдавленная, создающая типичный шум, за что растение получило популярное название «шиоппеттина».