Хмель, как известно, является основным ингредиентом при производстве пива. Выращивать его не особо сложно, это вьющийся многолетник, хорошо переносящий суровые климатические условия.
Те, кто увлечен пивом и любит экспериментировать с собственным производством, могут подумать о том, чтобы выращивать его в огороде: это была бы возможность самостоятельно производить с естественным выращиванием даже сырье самостоятельно. Помимо пива, хмель является лекарственным растением: из него делают отвары и травяные чаи с характерным горьким вкусом, очень полезные при бессоннице. Женский цветок хмеля, называемый шишкой, также обладает очень интересными свойствами, в частности известен успокаивающий и успокаивающий эффект.
С распространением крафтовых пивоварен органическое выращивание хмеля также стало очень интересным на уровне доходного сельского хозяйства. Вы можете подумать о создании рощи органического хмеля для пивоварен, которые обращают внимание на происхождение и качество сырья.
Хмелевой завод
Хмель - это кустарник, который любит лазить, принадлежит к семейству каннабисов (следовательно, родственник каннабиса сативы). Это травянистое растение, развивающееся в длину, со стеблями, достигающими 8-9 метров. Корни хмеля (humulus lupulus) проникают очень глубоко в землю и переживают зиму, а надземная часть сохнет на морозе. Каждую весну из корневища развиваются почки, дающие жизнь новому растению в теплое время года. Таким образом, хмель является многолетней культурой: растение может сохраняться до 20 лет.
Часть растения, которую собирают и используют для производства пива, представляет собой женское соцветие, имеющее коническую форму, как если бы это была небольшая сосновая шишка, она называется «шишка». Цветение хмеля половое: есть мужские растения и женские растения. Мужской цветок полезен только для опыления. По этой причине мужские растения выращивают редко, они полезны почти только для тех, кто хочет создать улучшающие кроссы для выведения новых сортов. В хмеле для получения дохода предпочтительно держать только женские экземпляры, которые размножаются черенками, таким образом также предотвращается попадание растения в семена. В некоторых случаях удобно держать самцов опылителей,так как есть сорта, у которых присутствие пыльцы стимулирует большее производство женских шишек и, следовательно, позволяет увеличить урожай.
Климат и почвы, подходящие для выращивания хмеля
Климатическая зона . С точки зрения климата, хмель не подходит для жаркого климата, особенно засушливого: им постоянно нужна влажность почвы и они очень боятся засухи. Кроме того, этот альпинист имеет определенную потребность в зимнем холоде, который позволяет растению несколько месяцев вегетативного покоя, а затем весной понять, когда пришло время возобновить вегетацию. Не зря это типичное культивирование в центральной части Северной Европы, даже в Италии оно очень хорошо растет, особенно в северных районах. Хмелевому растению также нужно хорошее пребывание на солнце, лучше, чтобы участки были обращены на юг и не были затенены.
Правильная местность. Идеальная земля для выращивания этого многолетнего растения - это почва, богатая органическими веществами, с хорошей способностью удерживать влагу и значением pH от 6 до 8. Почва должна быть достаточно рыхлой, чтобы корни могли расти. расширяться и углубляться, и особенно дренировать, чтобы избежать застоя, которое может привести к грибковым заболеваниям.
Посадка хмеля
Подготовка почвы . Перед посадкой хмеля почву необходимо вспахать, а затем обработать до получения очень рыхлого и легкого семенного ложа. Комья можно измельчать, а еще лучше копать и рыхлить мотыгой. На этом этапе также засыпается богатый донный навоз, который необходимо заделать в первые двадцать сантиметров почвы.
Выращивание тюльпанов. Выращивание хмеля в приподнятых грядках или хмеле может быть очень полезным для обеспечения хорошего дренажа для растений: для этого нужно сделать небольшие холмы высотой около 20/30 сантиметров по всему ряду. Таким образом, даже в случае сильного дождя лишняя вода стекает в междурядья, и корневище защищается от чрезмерной влажности.
Посадите хмель. Посадка рассады хмеля происходит весной, когда больше не бывает заморозков, как правило, с марта по апрель. Лучший метод - это посадка корневища с готовыми к вегетации бутонами, закапывание его побегами вверх и едва засыпанное землей. После посадки важно ежедневно поливать, чтобы предотвратить пересыхание почвы вокруг корней. Вы также можете начать с семян, в этом случае удобно проращивать семена в банках, которые затем пересаживаются.
Размножение растений . Хмель может воспроизводиться семенами только в том случае, если выращиваются как женские, так и мужские растения, так что опыление происходит. Обычно выбирают размножение женских растений черенками, что дает большое преимущество в сохранении генетического наследия материнского растения. При размножении, которое начинается с кусочка материнского растения, получаются растения одного и того же сорта, а растения-опылители - с разными характеристиками. Простейшее размножение происходит путем разделения пучка на базальную присоску материнского растения.
Размножение прикорневыми присосками. Лучший способ обезопасить новые растения хмеля - это отобрать прикорневые побеги материнского растения. Лучше всего это делать весной. Необходимо выбирать присоски высотой не менее 15 см, которые собираются корнями, разделяя пучок. После того, как присоска была взята с земляным хлебом, она подверглась вторжению, ее необходимо укоренить в горшке, ежедневно поливая ее, прежде чем можно будет пересадить ее. Корневище хмеля очень мощное и легко переносит перегородки.
Шестой имплант . При посадке хмеля необходимо учитывать, что растения достигают хороших размеров и могут достигать девяти метров в длину. Обычно ряды делаются на расстоянии не менее трех метров друг от друга, растения размещаются через каждые 75/100 сантиметров. В ряду должны быть подходящие опоры для вьющегося, которые позволяют поддерживать растение и обеспечивать циркуляцию воздуха, освещение и комфорт при уборке урожая.
Поддерживает . Стойки, на которых держатся растения, обычно делают путем протягивания металлических тросов вдоль рядов. В течение первого года после посадки не нужно ставить опоры, потому что растения не будут сильно развиваться, максимум достигают полутора метров. Однако со второго года корни будут более сформированными, и необходимо будет поддерживать длинные стебли. По этой причине желательно строить опоры в хмельной роще с весны второго года. Принимая во внимание длину хмеля, можно создавать конструкции высотой три или четыре метра.
Выращивание
Удобрение хмеля . Хмель - это растение, которое необходимо хорошо удобрять, если вы хотите, чтобы оно приносило удовлетворительные урожаи каждый год. При посадке рекомендуется вносить навоз: около 3 кг навоза или зрелого компоста рассчитывается на каждый квадратный метр возделываемого участка. Органические вещества и питательные вещества будут добавляться каждый год в меньших количествах. Если вы продолжите использовать навоз, вы можете рассчитать около килограмма на метр, чтобы восстановить, когда растение использует для вегетации и производства шишек. Очевидно, что количество удобрений зависит от характеристик почвы, поэтому априори нет точного рецепта.
Прополка. Дикие травы, которые растут вокруг культурных растений, необходимо держать под контролем, особенно весной, когда хмель еще молод и больше всего страдает от конкуренции. Когда растение сформировалось, его очистка требует меньше: стебель превышает три-четыре метра в высоту, а корни достигают глубины более двух с половиной метров. Мульчирование может помочь как в борьбе с сорняками, так и в поддержании влажности почвы.
Приложение к опорам . По мере роста стеблей их необходимо прикреплять к опорным металлическим тросам, чтобы они могли упорядоченно расти вертикально. Как правило, уложено несколько линий проволоки, а различные барабаны расположены парами на каждом уровне.
Армирование . Обработка почвы - важная операция для хмеля. Его проводят каждый год между весной и летом, возвращая немного почвы у основания стебля. Цель утрамбовки - поддержать растение и закрыть даже самые поверхностные корни. Во время окучивания вся почва пропахивается, ее аэрируют и удаляют корни сорняков.
Орошение. Хмель боится засухи, хотя корневая система достигает глубины трех метров, почва никогда не должна пересыхать. Для этого очень полезно подготовить в хмелевой роще систему капельного полива. Когда он намокает, всегда нужно соблюдать умеренность и не образовывать застоя, которые могут вызвать загнивание корневой системы растения. Лучше часто поливать небольшим количеством воды, чем периодически делать большие запасы воды.
Бедствия: паразиты и болезни
Болезни. Хмель может быть заражен грибковыми заболеваниями, такими как ботритис. Эти проблемы в основном локализуются в корневой системе, и их можно эффективно предотвратить, поддерживая дренаж почвы и контролируя полив. В органическом земледелии обработки медью применяют при заболевании, необходимо учитывать, что это токсичные продукты, которые накапливаются в почве. Хотя они и разрешены органическим способом, их лучше избегать. Регулярное употребление опрыскивания растений отваром хвоща помогает предотвратить инфекции.
Насекомые . Чаще всего хмель атакует тля и паутинный клещ. С обоими этими паразитами можно бороться естественными методами, сохраняя культивирование в соответствии с требованиями органического земледелия. Я рекомендую прочитать руководство по выращиванию сада, посвященное защите от этих насекомых:
- Руководство по биологической защите от тли.
- Руководство по биологической защите от красных паутинных клещей.
Сбор шишек
Урожай . Женские цветки формируются в конце лета, обычно подходящее время для сбора урожая - с конца августа и в течение всего сентября, иногда даже октября. Нетрудно заметить на растении маленькие конусообразные пинетки, которые необходимо взять, рассчитывайте схватить их, когда они теряют излишнюю влажность и становятся более грубыми на ощупь (мембраны шишек должны быть хрупкими и иметь консистенцию бумаги). Готовые шишки хмеля очень светло-зеленые или желтые на вид, слегка коричневые на кончике.
Сушка. Чтобы использовать хмель в производстве пива, женские соцветия необходимо просушить, что лучше всего делать сразу после сбора урожая. Если вы выращиваете свой сад в качестве хобби, вы можете высушить шишки в духовке. Вы должны использовать минимальную температуру и оставить дверь приоткрытой. С другой стороны, естественная сушка требует сухого и сухого места, которое нагревается солнцем, но не подвергается прямому воздействию. Когда конус легко ломается при сгибании, он сухой. Сушка снижает вес примерно на 80% по сравнению со свежими соцветиями.
Место хранения. Сушеные шишки следует хранить в холодных и сухих местах. Они могут быть замороженными, в вакуумной упаковке или в стеклянных банках. Чтобы сохранить аромат, вы должны избегать чрезмерного измельчения, беречь от света, тепла и влажности. Затем их можно напрямую использовать в процессе производства пива.
Сорт хмеля
Известно множество разновидностей хмеля, обычно те, которые используются для производства пива, делятся на две категории: ароматный хмель и горький хмель. Ароматный хмель считается «благородным» и именно он «приправляет» пиво, например, мы вспоминаем сорта Cascade, Fuggles, Spalt, Hallertauer, Mount Hood и Saaz. Горький хмель играет не менее важную роль в определении вкуса пива, хотя и менее тонкий, но придает типичный горький вкус. Например, сорта Nugget, Eroica, Galena, Brewer's Gold и Chinook относятся к числу тех, которые обладают хорошей горечью. Есть также амбивалентный хмель, который в равной мере привносит вкус и горечь. Те, кто производит пиво, должны научиться знать вкус каждого сорта хмеля, они должны быть выбраны и дозированы с умом, чтобы получить желаемый конечный вкус.
Хмель в пивоварении
Хмель - один из важнейших ингредиентов при производстве пива. Другой составляющий ингредиент - ячмень, который превращается в солод. Если солод имеет сладкий вкус, хмель приносит горечь, поэтому он играет важную роль в формировании отличительного аромата алкогольного напитка. Для приготовления хорошего пива необходимо использовать правильный сорт хмеля.
В пивоварении хмель выполняет две функции: привносит аромат и делает вкус горьким. Есть разновидности, посвященные больше той или иной роли. При кипячении пива вы решаете, когда ставить шишки хмеля, в зависимости от их функции. Чем дольше варят рожок, тем сильнее он передает горечь, но при длительном приготовлении теряется много аромата, поскольку некоторые органолептические характеристики термолабильны. По этой причине при производстве крафтового пива хмель, который должен придавать горечь, варят долго, а ароматизирующий хмель используют только в последние полчаса варки. Для пивоварения также доступны экстракты хмеля или гранулы, полученные путем прессования цветов, но наиболее естественным методом является тот, который предусматривает добавление простого высушенного конуса.
Для тех, кто увлечен пивоварением, возможность выращивать собственный хмель напрямую означает полный контроль над сырьем и возможность создавать органическое и натуральное пиво, а также удвоение удовлетворения.
Использование и свойства хмеля
Хотя в большинстве случаев хмель выращивают для использования в производстве пива, это лекарственное растение, которое также может использоваться для других целей и известно своим расслабляющим действием.
Альтернативное использование пива . Хмель также используется в производстве других напитков: в Латинской Америке производится ступка, а в Скандинавии - Рождественский июль. Чтобы использовать целебные свойства растения, сушеные шишки хмеля можно использовать для приготовления горьких отваров и травяных чаев, которые обладают известными расслабляющими свойствами.
Использование хмеля на кухне. Верхушечные побеги дикого хмеля очень похожи на спаржу как по эстетическому виду, так и по возможности кулинарного использования. Они встречаются как спонтанное растение и собирают весной. Их можно есть после приготовления, обычно они готовятся в виде омлетов или ризотто. вкус горьковато-ароматный.
Свойства хмеля. Женский цветок хмеля обладает важными лечебными свойствами и веками использовался в качестве лекарственного растения. Горькие ингредиенты, содержащиеся в конусе, являются действующим гастростимулятором, поэтому они обладают способностью стимулировать пищеварение и аппетит. Не зря пиво является отличным аперитивом и отлично сочетается с тяжелыми блюдами. Успокаивающие и седативные свойства этого растения делают его отличным средством от бессонницы и стресса, лучше избегать приема хмеля во время беременности.
