Картофель обычно собирают один раз в год, в регионах с очень мягким климатом - два. К счастью, их можно хранить долгое время, поэтому они почти всегда доступны. Картофель, который является одним из самых любимых и используемых на кухне овощей, очень полезен круглый год.
Мы должны уделять пристальное внимание тому, как лучше всего сохранить эти клубни: неправильное хранение может не только испортить овощи и привести к прорастанию клубней, но и сделать картофель токсичным из-за соланина.
Итак, вот несколько полезных советов, как найти подходящее место для хранения картофеля, контролировать свет, вентиляцию и температуру, чтобы они сохранялись как можно дольше. Мы также видим несколько альтернативных возможностей хранения этого овоща - от сушки до замораживания.
Где хранить картошку
Подобрать подходящее место для консервирования картофеля несложно, давайте разберемся с характеристиками, необходимыми для его сохранения.
Контейнеры или кассеты. Картофель лучше всего сохранить, поместив его в деревянный или пластиковый ящик (если в нем есть отверстия), но не слишком сдавленный. Стенки и верх нужно прикрыть тканью или газетой, чтобы на клубень не попадал свет.
Вентилируемая среда. Рециркуляция воздуха необходима для сохранения картофеля, поскольку она предотвращает образование плесени и гниения.
Контролируемая влажность . Если хранить картофель в очень сухой среде, он в конечном итоге засыхает и теряет качество. Чрезмерная влажность еще хуже, потому что вызывает гниение клубней или раннее прорастание. Хорошее значение влажности составляет 70/80%. Домашний гигрометр, способный измерять эти данные, стоит несколько евро и может быть полезен, чтобы узнать, подходит ли ваш погреб для хранения картофеля.
Держите картофель в тени . Картофель боится света, из-за которого клубни становятся зелеными. Зеленый - это хлорофилл, он указывает на воздействие на клубень солнца или другого источника света, где есть эти пятна, образовался соланин, естественный токсин, который в концентрированном виде делает клубень несъедобным. Если вы заметили зеленые пятна, придется срезать пораженную часть картофеля.
Правильная температура для хранения
Избегайте слишком высоких температур . В месте хранения лучше поддерживать температуру ниже десяти градусов. Повышение температуры клубни можно интерпретировать как приход весны, благоприятное время для прорастания. Ростки картофеля несъедобны, их необходимо удалить.
Остерегайтесь морозов . Картофель замерзает при температуре минус три градуса, после замораживания он больше не пригоден для употребления, ни в коем случае нельзя подвергать картофель воздействию температуры ниже четырех градусов. Особое внимание следует уделять контролю минимальной температуры, если вы храните картофель в шкафах на улице или в слегка отапливаемых подвалах.
Картофелю нужно прохладное, но не слишком холодное место. Эффект холода заключается в превращении крахмала в сахар, что эстетически проявляется в темных пятнах. Это изменение ухудшает не только эстетический вид, но и вкус картофеля, который становится сладковатым. Кроме того, наличие избытка сахаров вызывает образование акриламида во время приготовления (в частности, жарки), токсичного вещества в качестве мутагена, потенциально канцерогенного.
Держите картошку из грядки
Если картофель был выращен в саду после сбора урожая, его необходимо оставить для высыхания в темноте. После высыхания их необходимо очистить от земли, прежде чем положить в ящики. Тем, кто заинтересован в дискуссиях, связанных с выращиванием, я рекомендую исследование о том, как выращивать картофель.
Как не дать картофелю прорасти
Картофель - однолетнее растение, с приходом весны тенденция к прорастанию неизбежна. Условия, в которых они хранятся, могут заставить их прорасти раньше времени, в частности, слишком высокие температуры (выше 10 градусов) способствуют образованию проростков. В идеале должно быть место при 8 градусах. Если образуется росток, важно отделить его до того, как он разовьется, чтобы он не испортил качество всего картофеля. Поэтому необходимо часто проверять клубни, чтобы избежать слишком выраженного прорастания.
Какой картофель лучше всего хранить
Есть много разновидностей картофеля, каждый со своими особенностями и характеристиками. В общем, мы можем знать, что чем раньше будет картофель, тем легче он прорастет. В связи с этим можно сказать, что поздние сорта, такие как Кеннебек, Дезире, Бафана, Маджестик, Мишель и Моцарт, сохраняются лучше.
Как заморозить картофель
Картофель нельзя замораживать в сыром виде. Если вы хотите заморозить, вы должны их приготовить. Затем их можно приготовить на сковороде, запечь, приготовить на пару, отварить. После охлаждения картофель можно без проблем заморозить.
Картофель сушить
Сушилка пригодится для длительного хранения картофеля. Сушеную картофельную муку можно использовать в супах или пюре, сушеный картофель также можно использовать в овощных кубиках.
