Каперсы - типичное средиземноморское растение, очень деревенское. Его выращивают, прежде всего, в теплых регионах Италии, потому что он требует много солнца и боится морозов, на севере его невозможно выращивать, но он, безусловно, требует большого ухода и укрытия.
Для знатоков ботаники каперсы называют Capparis spinosa и относятся к семейству каппаридовых, это поистине цепкий многолетний кустарник, который тоже растет между старыми сухими стенками. Он любит каменистые почвы и очень скромно использует мало ресурсов, противостоит сильной засухе. Каперсы образуют усыхающий куст, а его цветение - это взрыв белых цветов, окрашивающих пейзаж.
Та часть, которую мы все знаем и которую обычно находим в маринованных или соленых консервах, - это бутон, из которого рождается цветок, но его плоды также можно употреблять.
Бутон каперсов часто используется в кулинарии, его можно считать средним между ароматным и овощным, его характерный сильный и приятно соленый вкус особенно подходит для сочетания с помидорами и поэтому широко используется в красных соусах или на пиццу.
Поскольку это многолетнее растение, за которым действительно легко ухаживать, рекомендуется поставить хотя бы одно растение в углу огорода или сада, если это позволяет климат. У него нет особых проблем с насекомыми и болезнями, поэтому он идеально подходит для органического выращивания, при очень небольшой работе урожай гарантирован.
Подходящий климат и местность
Подходящий климат. Каперсы растут только в очень жарких климатических условиях, поэтому растение можно выращивать в садах центральной и южной Италии. На севере это может быть только в защищенных и солнечных местах, при соблюдении соответствующих мер предосторожности, чтобы растение не страдало от холода при понижении температуры. Воздействие солнца необходимо, растение любит много солнца.
Земля . Каперсы любят каменистые и засушливые почвы, и неслучайно мы находим их как спонтанное растение на южном побережье Италии, где они даже растут среди камней стен. Не любит влажные почвы и требует сильно дренированной почвы, иначе растение погибнет. Земля не должна быть особенно богата органическими веществами, напротив, каперсы хорошо подходят для выращивания на бедных и не очень плодородных почвах. По этой причине удобрение не требуется.
Посейте или посадите каперсы
Каперсы - это растение, которое размножается семенами: после цветения образуется небольшой плод, содержащий семя, чтобы получить семя, плод можно собрать в сентябре и получить, необходимо будет пойти и посеять в следующем году. Посадить каперсы непросто, и на кустарник нужно время, чтобы пустить почки, поэтому может быть удобно купить каперсы прямо в питомнике и пересадить его в поле. Если вы проявите терпение, то для хорошего садовода начинать с семян - это всегда самый приятный прием.
Выращивайте каперсы из семян. Каперсы - это растение, которое сеют весной, с конца февраля его можно сажать в семенное ложе, а в марте - прямо в поле. Если вы выберете прямой посев, вы можете выбросить рассыпные семена для прореживания летом, семена следует прикрыть только землей и немедленно полить. Пересадку саженцев на специально отведенную клумбу в саду необходимо производить через год, ведь этот куст довольно медленно растет.
Шестой имплант . Растения каперсов следует располагать на расстоянии не менее 120 см друг от друга, так как куст со временем достаточно разрастается.
Много терпения. При посеве в марте первый урожай каперсов будет получен в июне следующего года, и только в следующем году они снова пойдут на полную урожайность. По этой причине, если у вас нет терпения ждать больше года, вам придется покупать растение.
Выращивание каперсов в органическом саду
Выращивание, как уже упоминалось, очень простое, к тому же каперсы многолетние, и поэтому их не нужно пересаживать каждый год.
Здесь нет особых проблем, и по этой причине это отличный овощной сад для органического выращивания, единственные проблемы болезней вызваны избытком влаги в почве или застоем воды, и поэтому их легко предотвратить с помощью простой предусмотрительности в подготовка почвы и поливочные работы.
Прополка. Единственное, что нужно сделать, если вы хотите выращивать каперсы в саду, - это содержать клумбу в чистоте от сорняков с помощью периодической прополки.
Орошение . Каперсы любят сухость, поэтому они намокают только тогда, когда саженцы очень молодые. Как только у них развивается хорошая корневая система, они становятся автономными в поиске воды, даже если дождей мало. Те, кто купают весь сад, должны быть осторожны, чтобы оставить каперсы в покое.
Оплодотворение. Каперсы нетребовательны, но могут любить спорадические удобрения с помощью навоза или помета, разбросанных и пропихнутых вокруг растения. Это можно делать раз в год или раз в два года.
Обрезка. Ежегодно можно обрезать каперсы, обрезав ветки в феврале. Хорошая обрезка - это стимул для правильного прорастания растения и появления множества бутонов.
Выращивание каперсов в горшках
Выращивать каперсы можно и на балконе в горшке хорошего размера, высота его должна быть не менее полуметра. Фундаментом для достижения хорошего результата является то, что терраса выходит на юг или, в любом случае, на солнечную погоду. На дно горшка следует положить керамзит или гравий, чтобы обеспечить дренаж, и добавить в почву немного извести и песка.
Если вы держите растение в горшке, возможно, потребуется поливать один-три раза в неделю в зависимости от климата и размера горшка, соблюдая осторожность, чтобы не переборщить с количеством воды.
Сбор, хранение и использование на кухне
Сбор бутонов . Известный нам на кухне каперсы - это бутон цветка, его собирают еще в закрытом виде, поэтому его нужно делать утром. Цветение растения начинается ближе к концу весны и продолжается до августа. Важно собирать бутоны, не позволяя каперсу часто зацвести. Фактически, растение стимулируется к продолжению плодоношения только в том случае, если оно не завершает цветение.
Урожай фруктов . Плоды каперсов формируются после цветения, обычно начиная с середины июня и в течение всего лета, собираются путем отделения их вместе со стеблем. Однако оставление плодов формироваться означает потерю большей части бутонов.
Использование каперсов. Обычно свежесобранные бутоны каперсов оставляют сушиться на несколько дней, затем маринуют или консервируют в соли. Плоды каперсов также консервируют в соли и едят в качестве аперитива.
Как положить соленые каперсы
Консервировать каперсы в соли очень просто, в стеклянной банке чередуют слой каперсов и слой соли. Вес соли должен быть вдвое больше веса каперсов. Через два-три дня рассол удаляют, перемешивают и добавляют еще соли. Операция повторяется еще через двое суток. Их оставляют в соли за два месяца до употребления, всегда сливая образовавшуюся воду.
