Радиккио - это головной цикорий, очень известный своим использованием на кухне, характеризующийся ярко выраженным горьким, ароматным и вкусным вкусом, благодаря которому он поддается различным интересным рецептам. Это овощ, который может быть зимним при посеве поздних сортов и может доставить прекрасное удовлетворение садоводу.
Корень радиккио также собирают вместе с кочаном: верхушку стержневого корня съедают, и это известная часть растения, особенно если его правильно побелить.
Разновидности цикория в кочанах типично итальянские, за исключением бельгийского салата, а радиккио происходит, в частности, из Венето: Кьоджа, Тревизо, Верона, Кастельфранко - это места, которые дали название наиболее культивируемым сортам этого салата из кочана.
Ранние сорта цикория из кочана собирают осенью, а поздние салаты необходимо подвергнуть отбеливанию, и они будут готовы зимой. Есть также цикорий, у которого отбираются только листья, с более быстрым циклом урожая: это цикорий режущий.
Посев и пересадка
Идеальный климат и местность. Радиккио - деревенское растение, предпочитает умеренный климат, но хорошо переносит холода. Сортов несколько, поздние переносят даже кратковременные заморозки, в норме развитие растения останавливается ниже 5 градусов. Цикорий не может противостоять комбинированному действию замораживания и оттаивания также из-за их строения: в структуре головы сначала замораживается внешняя часть, а затем центр, а во время оттаивания, наоборот, оттаивает внешняя часть, а сердце часто остается замороженным. На первом этаже эти цикории любят дренированную почву, богатую органическими веществами.
Посев. Посев радиккио происходит в конце мая, а затем может продолжаться весь июль. Его можно посеять в открытом грунте или даже посеять в семенное ложе, а затем пересадить в огород. Растения радиккио должны быть размещены на расстоянии 35 см друг от друга, они могут быть расположены в форме quincunx (чтобы понимать чередование «зигзага»), чтобы сохранять большее расстояние при том же пространстве. Радиккио Тревизо с удлиненной головкой также может находиться на более коротком расстоянии, так как растет вверх, а не по бокам.
Пересадка . Саженцы, выращенные в грядках или приобретенные, необходимо пересаживать, когда они превышают 6/8 см, чтобы высадить их прямо в саду. Цикорий обычно пересаживают на оголенный корень, учитывая, нужно ли обрезать часть корня или часть листа.
Выращивание радиккио
Орошение. Салаты требуют постоянного наличия воды в земле, очевидно, без застоя, по этой причине рекомендуется часто увлажнять грядки радиккио в саду.
Частичная обрезка листьев. Когда саженец молодой (высотой 10 см), может быть полезно обрезать несколько листьев, избегая их касания земли, что способствует гниению растения.
Зима. Если цикорий из Тревизо останется в саду, он высохнет с наступлением морозов и почти исчезнет. Весной он снова появится с новыми побегами, в этом случае уже нежными и готовыми к употреблению.
Заболевания радиккио . Заболевания, которые могут повредить нашему выращиванию цикория, - это мучнистая роса или белая болезнь, которые нужно лечить серой, гниль листьев, склеротиния, вызывающая гниль воротничков, и erwinia carotovora, вызывающая гниль корней. Может оказаться полезным особое внимание к наиболее частым патологиям радиккио.
Паразиты. Радиккио опасается агротид и совок, личинки которых могут питаться листьями салата, бороться с Bacillus thuringiensis, также вредны улитки, для которых можно приготовить пивные ловушки.
Отбеливание . Поздние салаты должны быть принудительными, мы объясняем отбеливание радиккио в специальном посте: три метода принудительного приготовления Тревизо.
Сборник . Радиккио собирают путем срезания всей головки, которую отрезают чуть ниже прикорневых листьев, часто внешние листья вянут или повреждаются и удаляются, чтобы получился свежий и привлекательный салат. Ранние сорта собирают уже в конце сентября, а поздние нужно выгонять. На кухне радиккио едят в основном приготовленным, в отличие от многих других салатов, благодаря своему особому вкусу, он используется в различных целях, самым известным из которых является ризотто с радиккио.
Сорт радиккио
Существует так много разновидностей радиккио, они различаются по вкусу, но также и по циклу выращивания, на самом деле есть растения, более устойчивые к морозам с поздним циклом, и другие, которые требуют более мягкого климата и являются скороспелыми.
Красный цикорий . Самым известным из радиккио, вероятно, является красный радиккио Кьоджиа, который существует в различных разновидностях, от раннего (его собирают менее чем за два месяца до позднего сорта, который находится в поле в течение 5 месяцев и собирают как озимый овощ). С другой стороны, красный радиккио из Тревизо с его удлиненной головкой обычно бланшируется, как показано выше. Еще есть красный радиккио из Вероны и Гориции, очень похожий на Кьоджиа.
Радикки пестрые. Это овощи, из которых образуются проростки с небольшими плотными пучками, обычно скрученными, с крапинками. Мы помним в этой семье розовый радиккио из Венето, пятнистый из Лусии, пестрый из Кьоджиа и разнообразный из Кастельфранко. Радиккио пестролистный не требует выгонки, поэтому его легче выращивать, чем радиккио из Тревизо. Красный пестрый Chioggia первоначально развивает большие листья, которые, собираясь, образуют шар сначала зеленый, а затем красный, у Lusia подобное поведение, но более нежное. Салат Кастельфранко, напротив, нуждается в скашивании в августе и прикрытии соломой, чтобы они не пропускали меньше света; на морозе его голова будет цвета слоновой кости и красного,Затем листья куста можно смоделировать в форме розы, чтобы придать собранный салат привлекательный вид.
