Контент обработан
- Необходимые условия
- Корнеплоды - мир, который стоит открыть
- Другие овощи, которые стоит попробовать
Летом в горах иногда можно найти даже небольшие, но богатые огороды. Но будьте осторожны, урожай - это не то, что всем известно. Горные овощи, как правило, имеют короткий цикл , их нужно собирать до наступления морозов, они не дают крупных плодов, но приносят здоровые, компактные и долговечные, они не боятся перепадов дневной и ночной температуры, даже довольно высоких с минимумом хороших часть ниже 10 ° C, они требуют меньше тепла для прорастания.
Необходимые условия
Чтобы воссоздать на нашей территории условия, сравнимые с первоначальными, мы должны обратить внимание на некоторые культурные аспекты.
1- Земля.
Обработайте его глубоко, сделав двойной перекоп, чтобы способствовать правильному развитию корнеплодов и обеспечить быстрое и эффективное просачивание лишней воды в глубокие слои. Всегда добавляйте органические удобрения, такие как зрелый навоз или компост, чтобы придать почве «естественное» плодородие, регулируемое разложением органических веществ и постоянно избегающее избытков азота и пиков доступности. Песок намазывать на земле , прежде чем рыть служит для улучшения дренажа и уменьшить глинистый характер равнинной почвы.
2- Температура.
В нашем климате они, безусловно, будут выше, и поэтому их необходимо будет регулировать , выбирая экспозицию, при которой прямые солнечные лучи падают на меньшее количество часов в день . Укрыться от тени здания или дерева на несколько часов, желательно в середине дня.
3- Вода.
Обильный, свежий и, прежде всего, постоянный, не позволяя почве полностью высохнуть и никогда не замачивать ее, потому что, если почва была улучшена, как указано, она быстро истощится.
4- Лечение.
Усердно борется с сорняками и обрабатывает почву в междурядьях и пустых пространствах, чтобы уменьшить потери из-за эвапотранспирации, улучшить поглощение за счет устранения стоков и предотвращения явлений конкуренции.
5- Аспект здоровья.
Вредители и болезни среди горных овощей - большая редкость. Более низкие температуры, более короткий сезон, тщательный уход за почвой (с постоянным удалением мусора с земли) и сильные и продолжительные морозы в зимние месяцы - все это факторы, которые препятствуют возникновению проблем со здоровьем. Насколько это возможно, мы должны осуществлять ту же профилактику здоровья , удаляя растительные остатки, выполняя междурядные работы, устраняя сорняки, которые могут содержать паразитов, избегая чрезмерного удобрения, глубоко обрабатывая почву до наступления зимы, чтобы подвергнуть ее суровым условиям в сезон, избегая застоя и всегда смачивая стопу.
Корнеплоды - мир, который стоит открыть
Картофель, морковь, репа, сельдерей - настоящие звезды горных овощей. Причина проста: они предлагают продукт, который можно легко хранить в течение длительного времени, и который позволяет накапливать запасы продуктов питания, когда-то необходимые в условиях самодостаточной экономики, чтобы пережить зиму. Что касается картофеля и моркови, то есть соображения, которые можно использовать и для помидоров. Формирование расширенных рынков привело к единообразию продукта, так что морковь вся оранжевого цвета, помидоры все красные, картофель с небольшими различиями в цвете. В горах это не так.
КартофельНа самом деле картофель, как продукт местного распространения, все еще существует в большом количестве сортов с цветной кожурой и пастой.с высоким уровнем специализации, связанной с конкретным кулинарным использованием. Так, например, «Andean Sunrise» имеет абрикосовый цвет, «Fleur de Pecher» - розовый снаружи, «Magenta love» также розовый внутри, «Red Emmalie» - красный снаружи и внутри, «Rossa» гора 'это только снаружи,' Пругнона 'родом из Лигурийских Апеннин имеет пурпурную кожу. Это ранние сорта, легко адаптируемые к почве, они предпочитают органические и зрелые удобрения и дают довольно однородные клубни среднего размера. «Пьятлина» - это пьемонтский сорт со светло-розовой пятнистой кожицей и очень светло-желтой мякотью, ценится для супов и картофельного пюре, потому что он нежный и тающий.
Различные пурпурно-конкретизированы картофеля, известный как Vitelotte, универсальный на кухне, с клубнями, которые никогда не бывают большими, удлиненными и бугорчатыми, а также придают цвет кухне, они богаты антоцианами, пигментами с антиоксидантным действием, которые в значительной степени устойчивы к нагреванию, полезны для организма в борьбе со свободными радикалами.
'Rossa di Sulcina' с красной кожицей и желтой мякотью с красными полосами , родом из Гарфаньяны, особенно подходит для приготовления ньокки. Он имеет клубни среднего размера и также подходит для слабокислых почв, поскольку его традиционно выращивают на полянах среди каштанов.
Картофель собирают всегда, когда листья начинают увядать, немедленно разделить клубни: те, у которых есть раны и травмы, нужно немедленно съесть, размягченные и деформированные нужно выбросить, маленькие нужно съесть с кожурой, большие, чтобы очистить, те, которые слишком маленькие, чтобы оставить их в качестве семян.
Цветная морковь
Их часто предлагают на рынках органических продуктов, а также в пакетиках с семенами, если вы ищете диковинки разных цветов. Происходя из афганского региона, вероятно, в примитивной культивируемой форме пурпурного цвета, двигаясь в географически противоположных направлениях, они также приняли разные цвета. Двигаясь на восток, в частности Китай, они стали темными, черными, синими, пурпурными, а на запад - белыми и желтыми. Они очень поздно стали оранжевыми, выбранными в честь правящей семьи Оранжевых.
Цвет моркови также соответствует разному вкладу пигментов с определенными свойствами: оранжевые содержат бета-каротин и обладают защитным действием на эпидермис.они связаны со здоровым загаром, желтые приносят лютеин, который защищает здоровье глаз, фиолетовые - флавоноиды, способные защищать от окислительного стресса. Аромат также отличается, сладкий для классического, более интенсивных и менее приторного для фиалок и черных, тонких для желтых , напоминающих тех свеклы для красных вин, или пастернака для белых. Морковь всегда требует хорошо дренированной почвы, обработанной и очищенной даже на глубине, без косточек и без готовых азотных удобрений. Прорежьте по мере роста, чтобы получить полностью развитые корни.
Свекла
Тридцать лет назад свекла продавалась во всех овощных и фруктовых магазинах, часто уже упакованная и готовая к употреблению . Это простой в выращивании горный овощ, произрастающий в Европе и Северной Африке. Форма корня шаровидная, но недостатка в плоских или удлиненных разновидностях нет. Цвет варьируется от бордово-красного до светло-красного. В семейных садах показаны сорта с мелкими корнями, среднеранним циклом и ограниченным вегетативным
ростом . Вы хотите рыхлую или среднюю почву,свежий и без застоя, хорошего плодородия, но без удобрения в течение года. Их сеют с марта и собирают с мая, когда корни начинают выходить из земли и достаточно набухают. Их можно долго хранить в прохладном помещении и при постоянной температуре.
Сельдерей
Это малоиспользуемый горный овощ, но из-за его необычного внешнего вида его может узнать каждый. В это трудно поверить, но в руководствах вы часто не найдете его отдельно, а в небольшом приложении под общим заголовком «сельдерей», потому что это то, что это такое: это разновидность сельдерея с раздутым корнем, для которой стоит такое же культурное внимание к типичной форме. . Глубокая, мягкая и органическая почва, хорошо дренированная, с нейтральной реакцией, без застоя, но способная удерживать влагу и оставаться свежей в течение длительного времени. Частые и постоянные поливы, внесение органических удобрений осенью перед посевом. Корень светлый, крупный, шаровидный или слегка удлиненный,с листьями, образующими розетку. Готовый в конце сезона, его можно оставить в земле и съесть по мере необходимости или выложить в песок в погребе.
Другие овощи, которые стоит попробовать
Хорошая и легкая в выращивании, мы предлагаем вам попробовать сажать капусту из-за ее устойчивости к холоду и длительного срока хранения , даже ферментированную, красочную, деревенскую и стойкую кукурузу для неизбежной поленты и мангольд, красивый в любом контексте.
Среди вышедших из употребления горных овощей это единственный овощ, который снова занимает место как на рыночных прилавках, так и на огородах. Все чаще в конце сезона можно увидеть красивый ряд, уже почти метровой высоты, которые вместе с другими капустами, свеклой и редисом ждут прихода заморозков. Действительно, первые заморозки улучшают органолептические характеристики этого листового горного овоща, который можно есть сырым тонкими полосками в салатах или готовить в таких блюдах, как риболлита. Легко выращивать, сеют в марте или рассаду с земляным хлебом используют с апреля, на расстоянии 50-80 см друг от друга, но и после лета. Он не образует «клубок», а представляет собой богатый пучок буллезных листьев, которые можно собирать скалярным способом, начиная с внешней стороны.Это неприхотливое растение, предпочитает свежие и плодородные почвы, даже навоз, но заблаговременно. В фазе роста необходимо проводить частую поверхностную прополку.
Традиционная кукуруза
Они сильно отличаются от современных, полученных из гибридных семян. Традиционные мозоли - это результат долгого отбора, который проводился на месте . Кукуруза предназначена для употребления в пищу, сушится на солнце, перемалывается зимой для приготовления поленты и только после хлеба и пирожных. Это более мелкие растения , около 150 см высотой , которые обычно несут только две метелки с небольшим количеством рядов семян, многие от десяти до шестнадцати, которые в некоторых случаях теряют прямолинейный ход, превращаясь в спираль. Эти зерна маленькие и очень интенсивный цвет, что указывает на высокое содержание каротиноидов, блестящие, гладкие, с стекловидного перелома. Красивые на вид, их можно использовать как украшение дома., аркад и балконов, как когда-то, соперничая с тыквами.
Свекла с побережья
Некоторые выделяются окраской черешков и стеблей листьев (называемых ребрами). Группа красной свеклы включает продуктивные сорта, пригодные для употребления после приготовления, со вкусом и питательными характеристиками, очень похожими на мангольд. Сорт «Яркий свет» наиболее интересен своим декоративным аспектом , настолько, что его часто используют в огородах или в садах для черешков разного цвета. По мере роста растения они меняют цвет с зеленого на желтый, становятся розовыми и, наконец, красными. Таким образом, каждое выращенное растение представляет внутри себя этот интересный четырехцветный процесс.. Это ранний сорт, собирающий урожай через 50 дней. «Вулкан» сочетает темно-зеленую и гофрированную поверхность листьев с черешками с ярко-красными прожилками, которые выделяются издалека. Как и любой мангольд, они любят умеренный климат (около 18 °), обилие воды, дренированные плодородные почвы, богатые органическими веществами и средней текстурой.