Настоящая классика, масло чили - это приправа, которую очень легко приготовить и которая безопасна с микробиологической точки зрения, если вы соблюдаете несколько простых правил безопасности пищевых продуктов.
Это пряное масло, приготовленное с перцем чили, можно использовать во многих случаях: для придания дополнительной силы пасте или брускетте или для придания вкуса мясу и овощам. Приготовление может происходить двумя способами: с использованием свежесобранного или сушеного перца .
Рецепт приготовления его с сушеным перцем чили проще: если вы хотите использовать его в свежем виде, необходимо вымыть и высушить его, затем бланшировать в течение 2-3 минут в 6% -ном уксусе, затем дать им полностью высохнуть, прежде чем добавлять в масло. Этот шаг позволит избежать ботулинической опасности.
Время приготовления: 10 минут + время для высыхания и отдыха перца.
Состав на 500 мл масла:
- 500 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 4-5 острых перца
Сезонность : летние рецепты
Блюдо : вегетарианские и веганские консервы
Выращивание перца чили доставляет огромное удовольствие, выбор сорта позволяет варьировать пряность, внешний вид и аромат. От традиционного калабрийского до устрашающего хабанеро - вы можете выбрать свой любимый сорт и попробовать это пряное масло в различных вариациях.
Рецепт масла с сушеным перцем чили
Эту острую заправку сделать очень просто . Его качество во многом зависит от качества используемого масла. Выбор оливкового масла первого холодного отжима с характером, например, типичным для юга с очень сильным вкусом, возможно, лучше всего сочетается с перцем чили.
Для приготовления масла вымыть и обсушить перец . Поставьте их сушиться в духовку при температуре 80 ° C на несколько часов. Время зависит от размера перца: он будет готов, когда рассыпется у вас в руках. Если у вас есть сушилка еще лучше, это, несомненно, лучший способ сохранить высокое качество аромата, избегая варки перца, но сушя его до совершенства.
Для сохранности рецепта важно, чтобы они были идеально высушены , это позволяет избежать риска для здоровья и образования плесени в пресервах.
Высушив перец, дайте ему полностью остыть в сухом месте. Когда они остынут, поместите их в герметичную и стерилизованную стеклянную бутылку, налейте оливковое масло первого холодного отжима и храните в прохладном темном месте. Дайте ему постоять около недели перед использованием , чтобы оливковое масло первого отжима впитало нужную пряность.
Советы и варианты приготовления
Масло острого перца легко изменить, и его можно по-разному ароматизировать, используя другие специи или травы из сада.
- Степень пряности . Количество перца чили является ориентировочным и во многом зависит от того, насколько острым вы хотите, чтобы масло было. Используйте чили того сорта и в количестве, которое вам больше нравится, чтобы придать индивидуальный вкус.
- Розмари. Вы можете обогатить масло ароматами розмарина. Очень важно, чтобы любые травы были полностью высушены, или, если вы хотите использовать их в свежем виде, важно, чтобы они были предварительно бланшированы в уксусе и оставлены для полного высыхания. Эти меры предосторожности используются для создания безопасного масла без риска ботокса,
- Свет. Нефть боится света. Лучше всего использовать бутылки из темного стекла, но если у вас их нет, просто накройте их алюминиевой фольгой.
Как приготовить масло из свежего перца чили
Если мы решим использовать свежий перец чили, мы должны не забыть включить в рецепт уксус, поскольку его кислотность создает неблагоприятные условия для ботокса и делает рецепт безопасным. Хорошо вымыв перец, давайте его бланшируем в воде с уксусом .
В качестве альтернативы мы можем воспользоваться солью, еще одним элементом, который дезинфицирует консервы и защищает нас от ужасных бактерий. Поэтому мы можем оставить свежий перец в соли на 24 часа. Время, проведенное в соли, приводит к потере воды и дезинфекции.
В любом случае, как уже объяснялось в отношении сушеного перца чили, остается совет делать рецепт с использованием холодного оливкового масла первого отжима . Просто подождите 7-10 дней, чтобы он приобрел естественный вкус без повышения температуры. Нагревание масла даже контролируемым способом для ускорения процесса, а также его ароматизация неизбежно приводит к потере качества приправы.
