Перец - типичный овощ летнего сезона: красочный, ароматный и вкусный, его можно использовать в бесчисленных рецептах, но сегодня мы узнаем, как приготовить маринованный перец.
Среди домашних консервов соленья являются одними из самых безопасных, поскольку естественная кислотность уксуса защищает варенье от риска ботокса. Однако важно соблюдать некоторые простые меры предосторожности, чтобы результат был безопасным.
Когда перец будет готов, вы можете долго хранить его в уксусе в кладовой и подавать его в качестве закуски или аперитива с друзьями. Этот метод консервирования отлично подходит для того, чтобы не тратить зря, когда урожай в саду особенно щедрый и позволяет употреблять овощ даже вне его естественного сезона.
Совет: используйте маленькие банки емкостью 250 мл: так они будут оставаться открытыми меньше времени, а фаза пастеризации будет короче, что позволит избежать переваривания перца.
Время на подготовку: 50 минут + время отдыха.
Ингредиенты на 4 баночки по 250 мл:
- 1 кг смеси перцев
- 600 мл белого винного уксуса (кислотность не менее 6%)
- 400 мл воды
- 20 листьев базилика
- 1 столовая ложка семян фенхеля
- 20 горошин черного перца
Сезонность : летние рецепты
Блюдо : вегетарианские и веганские консервы
Как приготовить маринованный перец
Чтобы сделать маринованный перец, сначала нужно его очистить: удалить плодоножку, семена и внутренние белые волокна. Осторожно удалите все поврежденные или помятые детали. Нарежьте их на не слишком мелкие складки или кусочки, хорошо вымойте их и дайте полностью высохнуть на чистой ткани. Также вымойте базилик и дайте ему высохнуть.
С помощью кухонных щипцов разложите перец по предварительно простерилизованным банкам, чередуя слои овощей с ароматными травами, горошком перца и семенами фенхеля. Попытайтесь наполнить банки, не оставляя пустот. Заполните банки до 2 см от края.
Смешайте воду и уксус, затем разлейте по банкам, пока овощи полностью не покроются на расстоянии 1 см от края. Закройте банки и дайте им постоять в течение часа, затем проверьте, не упал ли уровень уксуса, если да, долейте, чтобы снова оставить 1 см от края. Поместите распорку в каждую банку и закройте.
Разместите банки в большой кастрюле, разделив их чистыми кухонными полотенцами, чтобы они не сталкивались друг с другом. Залейте водой минимум на 5 см и доведите до кипения. Пастеризуйте перец в уксусе в течение 20 минут от кипения без остановки. Выключите, дайте банкам остыть в воде, затем выньте их из кастрюли.
После охлаждения убедитесь, что вакуум сформирован правильно и овощи покрыты уксусом. На этом варенье готово, и банки можно ставить в кладовку.
Варианты рецепта
Вы можете настроить маринованный перец, изменив соотношение воды и уксуса в консервирующей жидкости или изменив специи, выбрав те, которые лучше всего соответствуют вашим вкусам.
- Степень кислотности. Если вы используете уксус с кислотностью не менее 6%, вы можете приготовить немного менее кислую смесь, состоящую из равных количеств воды и уксуса, однако помните, что уксус никогда не должен составлять менее 50% от общего количества жидкости. Напротив, если вам особенно нравится вкус уксуса, вы можете использовать его как есть, не разбавляя его, в этом случае вы также можете использовать яблочный уксус с кислотностью выше 5%.
- Травы. Вы можете добавить или разнообразить ароматизаторы, добавив чеснок, петрушку или другие травы по своему вкусу.
- Бланшируйте овощи . В маринованных овощах не нужно бланшировать овощи перед тем, как положить их в горшочки. Этот шаг фактически используется для подкисления овощей, которые затем будут залиты маслом.
Изготовление безопасных консервов
Домашнее варенье можно безопасно приготовить самостоятельно, если вы соблюдаете правильные меры предосторожности при их приготовлении. Для сохранности перца в масле важно уделять внимание гигиене, стерилизовать банки, а затем пастеризовать их, также важно иметь правильную степень кислотности, чтобы избежать риска ботулина. Я рекомендую прочитать статью о том, как сделать безопасные консервы, и рекомендации министерства здравоохранения, которые вы найдете по ссылке.
