Приготовление домашних консервов, маринованных в масле, джемах или соусах, - это операция, которую рано или поздно захочет попробовать любой, у кого есть дома огород. Что может быть лучше, чем сохранение аромата, свежести и подлинности того, что создано вашими руками в течение долгого времени?
Однако приготовление консервов должно осуществляться осторожно, чтобы избежать опасности развития плесени и ботулизма. Итак, давайте посмотрим, как стерилизовать банки - это основная подготовительная операция для домашнего производства консервов.
Рекомендуется соблюдать осторожность при соблюдении следующих гигиенических мер предосторожности. Мы также рекомендуем прочитать и соблюдать инструкции Министерства здравоохранения относительно приготовления консервов.
Общие правила гигиены
Прежде чем приступить к стерилизации банок, необходимо соблюдать некоторые основные правила: хорошо позаботиться о личной гигиене, об окружающей среде, в которой вы работаете, и о контейнерах, которые будут использоваться, тщательно оцените, какие банки использовать и какие горшки использовать.
Что касается гигиены, руки должны быть тщательно вымыты, прежде чем начинать манипулировать ингредиентами, и необходимо работать в чистой среде : кухня, столешницы и инструменты (включая кухонные полотенца и губки, которые следует продезинфицировать и заменить. часто) следует очищать перед каждым использованием.
Это общее правило используется, чтобы избежать загрязнения продуктов и контейнеров, которые мы собираемся использовать.
Выбор баночки и крышек
Принципиально важно тщательно выбирать горшки, которые будут использоваться: сегодня они есть всех форм, размеров, материалов и вместимости. Предпочтительно выбирать стеклянные банки , преимущество которых заключается в том, что их можно использовать повторно в течение нескольких лет (необходимо убедиться, что в них нет сколов и трещин) и которые позволяют легко проверить состояние консервов.
Отдавайте предпочтение небольшим банкам , объемом не более полулитра, чтобы консервы не оставались открытыми слишком долго после начала потребления, и с широким горлышком, чтобы облегчить операции декантации. Эти винтовые крышки являются предпочтительными, одноразовые и , следовательно , более безопасным. Если у вас есть крышки с резиновыми уплотнениями, проверяйте их целостность каждый раз, когда будете ими пользоваться.
Горшки для стерилизации банок должны иметь емкость, достаточную для количества и размера контейнеров. Учтите, что вода должна быть выше крышки банок минимум на 5 см.
Операция стерилизации
После того, как все необходимые инструменты будут подготовлены с соблюдением описанных выше мер предосторожности, можно приступить к стерилизации банок . На самом деле, в домашних условиях следует говорить о санации, а не о стерилизации, поскольку последняя представляет собой операцию, проводимую при высоких температурах (выше 100 °) в течение многих часов для полного уничтожения всех микробных форм, спор. включены, часто чрезвычайно термостойкие. Поэтому ясно, как этого можно достичь только с помощью специального оборудования (так называемых автоклавов) в промышленном секторе.
Поэтому для дезинфекции банок в доме будет использоваться горшок подходящей вместимости , а банки помещаются внутрь, надлежащим образом защищенные чистой тканью, наложенной на дно, которая оборачивает их одну за другой, чтобы предотвратить кипение самих банок. трещина со случайными ударами.
Банки необходимо полностью залить водой , которая будет доведена до кипения. Та же процедура должна выполняться для крышек , любых прокладок и распорок, которые будут использоваться для консервов.
Если наши консервы требуют наполнения банок горячими продуктами , как в случае джемов, банки будут оставаться в горячей воде до тех пор, пока они не будут использованы, чтобы избежать чрезмерных изменений температуры во время фаз розлива. Если, с другой стороны, рецепт предусматривает использование холодных продуктов, мы будем использовать идеально чистые и сухие банки,
позволяя банкам высохнуть вверх дном на чистых и свежевыглаженных кухонных полотенцах. Таким образом мы не подорвем процесс санитарии.
Статья Фабио и Клаудии (Времена года на тарелке)
