Контент обработан
- Завод окра
- Легко выращивать
- Сбор и сохранение
- На кухне: попробовать
- Как это готовится
- Рецепты со всего мира
- Где найти семена
Вот уже несколько лет во многих фруктовых и овощных магазинах, на самых богатых рынках и в супермаркетах, на овощном прилавке стоят неизвестные нам овощи , явно не очень похожие на наши вкусы и особенно ценимые нашими иностранными гостями. Так случается, что отчасти из-за страсти к экспериментам , отчасти из любопытства мы покупаем овощи странной формы, которые мы действительно не умеем чистить и готовить.
Одним из наиболее распространенных, которые мы тоже можем оценить, является бамия, также известная в Италии под названием окри, из которой употребляют съедобные стручки . Родом из африканского континента, вероятно, из Эфиопского региона, окра затем распространилась на Аравию., в Индию и был завезен на американский континент с семнадцатого века, особенно в Бразилии , где получил название киабо.
Сегодня его выращивают в Мексике, Турции, Азии и Восточной Европе, от Албании , где он известен как бамья, до России . В Италии его выращивание распространяется особенно на любительском уровне.
Завод окра
Он принадлежит к семейству мальвовых и является близким родственником гибискуса: его научное название, по сути, Hibiscus esculentus или Abelmoschus esculentus . Растение может достигать высоты от 1,50 до 4-5 метров в зависимости от сорта; те, что выращиваются, в основном однолетние . У него ярко-темно-зеленые листья и цветки желто-серного цвета с пурпурным пятном в центре, очень декоративные, хотя и не очень стойкие: как и у гибискуса, выращиваемого в декоративных целях, цветы раскрываются утром и закрываются днем, так как увядают вечером того же дня.
Легко выращивать
Хотя окра является растением тропического или субтропического происхождения, ее также можно успешно выращивать в Италии, особенно в наиболее благоприятных климатических зонах , то есть на островах и во всей прибрежной полосе. Нет недостатка в свидетельствах успеха также в долине реки По и в холмистых районах до 600 метров. Посадка производится в мае , непосредственно в грунт или с лотков, так что вы получите больше саженцев для пересадки только самое лучшее. Для хорошего урожая, сохраняющегося в течение всего лета, окра должна выдерживать среднюю температуру около 25 ° C и находиться на солнце . Не требователен к поливу и удобрениям.
Сбор и сохранение
Бамия созревает с июля по сентябрь , в зависимости от срока посева. Коллекция должна повторяться ежедневно разрывая стебли бобов , пока они еще нежные и не превышают длину 7-10 см . За пределами этого размера они становятся липкими и несъедобными. Стручок не очень удобен в хранении : его можно держать в холодильнике максимум пару дней . Окра растения имеют волоски , которые могут раздражать кожу, поэтому рекомендуется надевать перчатки при уборке урожая. Есть разновидность «Бесхребетная», то есть без шипов или без раздражающих волосков.
На кухне: попробовать
Бамия - типичный овощ для других культур, особенно для креольской (смешанная культура с испанскими, французскими и мексиканскими влияниями), а также для балканской и турецкой культур . Поэтому на вкус это может быть необычно ; его вкус , хотя и отдаленно, напоминает спаржу или стручковую фасоль. Его можно есть сырым или приготовить разными способами: жареные, смешанные с супами и минестроне, на сковороде. Это нежный овощ, который хорошо сочетается с помидорами, кукурузой, луком, баклажанами, перцем . Также может служить гарниром к мясным блюдам.: часто используется для сопровождения курицы. В любом случае он сохраняет свои витаминные свойства в неизменном виде (A, B6, B1, B2, C, а также фолиевую кислоту, кальций, цинк, калий и клетчатку) только в том случае, если он готовится при низкой температуре и в течение короткого времени.
Как это готовится
Еще совсем маленькие (5 см) стручки можно есть сырыми в салатах , отдельно или с другими овощами: в этом случае их промывают и нарезают кольцами. В нескольких более крупных стручках (около 7 см) имеют клейкое вещество содержания , которое может быть замеченным и нежелательным . Чтобы избежать этого, можно нарезать фрукты ломтиками, а затем очень хорошо промыть их в теплой воде с небольшим количеством уксуса. Иногда это слизистое присутствие может оказаться полезным, поскольку оно действует как загуститель в супах и супах , не будучи слишком заметным на небе.
Рецепты со всего мира
Из Албании: запеканка
из баранины (на 4 человека): ● 400 г баранины ● 500 г бамии ● 250 г очищенных помидоров ● 1 луковица, сок 1 лимона ● оливковое масло, соль, перец, лавровый лист, перец чили .
Мясо нарезать кубиками, обжарить в кастрюле с маслом и луком; затем добавить очищенные помидоры, соль, перец, лавровый лист и стакан воды или бульона. Варить 6-7 минут на слабом огне. Добавьте хорошо промытые целые локти (убрав кончики) и лимонный сок. Дать вариться на слабом огне 15 минут.
Из Бразилии:
жареный цыпленок (на 4 человека) ● 1 кг куриных бедер и бедер ● 2 измельченных зубчика чеснока ● 400 г бамии ● 1 нарезанная луковица ● сок половины лимона ● 100 г томатного пюре ● масло, соль, перец, перец чили.
Нарежьте мясо и положите кусочки в емкость, приправьте чесноком, луком, солью и перцем чили и дайте им мацерироваться не менее двух часов. Затем обжарить мясо на сковороде, выключить и отложить в сторону. Вымойте локти, снимите кончики и нарежьте их кольцами; обжарить лук на сковороде с маслом, добавить гомби, лимонный сок и пассату; варить несколько минут, пока бедра не высохнут. Добавьте курицу и полстакана воды или бульона, посолите и поперчите и варите 10 минут.
Где найти семена
Семена бамии можно приобрести по почте у некоторых семеноводческих компаний, таких как:
Eurosementi : тел. 339 5785036 - www.eurosementi.it/ (поиск среди овощей: окра)
Oxadis : тел .: 0372 434943 - www.oxadis. com (они не продают напрямую, но с радостью сообщают о ближайшем к вам дилеру).
Graines Baumaux : www.graines-baumaux.fr/