Контент обработан
- Самые известные сорта лука-порея
- Подготовить землю
- Орошение и заправка лука-порея
- Отбеливание
- Коллекция
- Консервация лука-порея
Лук-порей - типичный овощ холодных месяцев , с октября по февраль, хотя сегодня он доступен в течение более длительного периода. Он принадлежит к семейству Liliaceae , как чеснок, лук-шалот и лук, он родом из Персии, и его выращивание очень древнее. Это не очень распространено в небольших семейных садах, и потребление цилиндрических стеблей, ограниченное примерно десятью годами назад, сейчас постоянно растет . Эти причины просты: менее агрессивные , как аромат чеснока и луки, больше , чем доморощенный шалот, с менее стойким и обозначенным запахом, ароматические , но сладкие. Сегодня он стал важным ингредиентомсовременная кухня, и чтобы придать блюду характер, нужно совсем немного . Дорогой , однако, у него мало отходов (и опытные повара также используют большую часть зеленых листьев), он хранится в течение длительного времени и его легко хранить . Идеально - выращивать его : растение устойчивое, адаптируемое и хорошо работает даже на почвах, которые лишь частично подвергаются воздействию солнца .
Самые известные сорта лука-порея
- «Великан зимой» сеют в марте и прореживают в конце мая, чтобы получить урожай с января. Большой, деревенский и урожайный, со сладким вкусом.
- Grosso di Rouen имеет общие характеристики Giant, но потребление может начаться уже в конце лета.
- "Эксельсиор" - небольшой сорт, который сеют в сентябре и созревают в мае.
- Группа голубых сортов , очень распространенных сегодня, имеет листья с ярко выраженным сизым цветом и делает лук-порей, выращенный аккуратными рядами, драгоценным украшением зимнего сада.
Подготовить землю
Перед покупкой саженцев подготовьте почву для их пересадки. Он должен быть слабокислым , средней консистенции , глубоко обработанным, богатым органическими веществами, но рыхлым, свежим и всегда без застоя. Те, у кого в основном глинистая почва, обильно насыпают песок и торф (как минимум слоем 3–5 см высотой), чтобы скорректировать pH и обеспечить хороший дренаж. Рытье , может быть повторено, или хорошее рыхление окончательным будет гарантировать первую гомогенизацию , достаточной для улучшения с последующей обработкой. Всегда на этапе глубокой обработки (лучше, если это будет сделано за несколько месяцев до посадки), добавляется зрелый навоз или компост.качества вместе с умеренным количеством удобрений медленного высвобождения, богатых фосфором и калием (половина указанной дозировки). На клумбах готовятся бороздки глубиной около 15 см, на расстоянии 40 см друг от друга , соблюдая расстояние в ряду около 30 см. На тяжелых и глинистых почвах предпочтительно держать лук-порей на поверхности. У купленных саженцев корни и листья прорастают , закапывают и сбиваются в кучу, чтобы способствовать увеличению. Они промокают несколько раз, поэтому вода проникает глубоко, а почва остается влажной, пока вы не будете уверены, что приживаются.
Орошение и заправка лука-порея
После укоренения лук-порей не требует особого ухода. Часто поливайте, чтобы почва оставалась свежей, не высыхая, бороните почву для ее аэрации, способствуйте проникновению воды и прерывайте подъем за счет капиллярности из глубоких слоев, подбирайте растения, сопровождающие их развитие, устраняйте сорняки. Летом лук-порей страдает от жары и непогоды. В теплых и солнечных местах выбирайте прохладные и тенистые клумбы .
Отбеливание
Когда лук-порей близок к созреванию , требуется отбеливание. Традиционным способом растения собирают и помещают в вертикальное положение в более глубокие ямки (уже подготовленные), где важно обеспечить хороший дренаж, чтобы избежать застоя. Оставив открытой часть котлована, можно будет проверить наличие на дне застоя воды. Пространство между растениями , несколько сантиметров, заполнено смесью песка и рыхлой почвойтак что вы хорошо сливаете. Когда работа закончена, только концевые пучки листьев выходят из отверстий и гребешков, а не стебли. Этот традиционный метод предполагает перемещение большого количества земли и выполнение больших усилий. Более простой вариант - обернуть рассаду газетной бумагой и пластиком . Сложите и сформируйте газеты по высоте растений. Оберните их по отдельности , закрепите шнурком и накройте таким же образом полиэтиленовыми пакетами, чтобы все было водонепроницаемым.
Коллекция
Примерно через 120 дней после возобновления вегетации после пересадки можно начинать сбор лука-порея. К этому моменту стебли достигли максимального развития, и их можно собрать, подрывая их лопатой или вилкой, не отрывая их от земли. Лук-порей хорошо переносит низкие температуры и, если его подвернуть, может оставаться в саду на всю зиму, чтобы собирать урожай при необходимости. В очень суровом климате его хранят в погребе, наслоив их влажным песком после уменьшения листьев на треть. Весной в мягком климате лук-порей быстро зацветает, и его нужно переместить в тень и быстро съесть.
Консервация лука-порея
Даже после уборки лук-порей можно хранить долгое время , более двух месяцев, если хранить в холодном помещении или в холодильнике, если только удалить самый внешний слой и / или возобновить разрез. Те, кто прибывает во время сбора урожая и находит большое количество лука-порея, могут подумать о том, чтобы держать его как в сыром, так и в предварительно приготовленном виде . Сырьевой режет лук - порей, даже с ограничителем , тонкие ломтики и застывает , как это. Идея наполнить формы кольцами для производства кубиков льда и поместить их в морозильную камеру, чтобы их можно было использовать уже порционированными, прекрасна. Те, кто использует его в качестве приправы в пастах или соусах, могут держать его готовым даже в морозильной камере, как если бы это был «кубик лука-порея». Просто смешай этос небольшим количеством воды, переложите его в кастрюлю , дайте ему высохнуть и, в конце, добавьте соль и немного оливкового масла, чтобы оно подрумянилось.