Контент обработан
- Как растут спонтанные
- Что такое микоризное растение
- Деревья и территория
- От кедров до дубов
- Мастерски «создавая» лес
- Культурная забота
- Время ожидания и уверенность в результате
- Белый, черный, зима, лето и многие другие …
- Исследования, всегда в компании собаки
- Где купить трюфели
Долгое время считавшийся загадкой , необъяснимым чудом, сегодня мы знаем все о трюфелях и о том, как их получают , настолько, что сегодня можно выращивать трюфели. Вы можете купить трюфельные растения , обычно деревья, которые в конечном итоге могут принести нам свои плоды, которые будут найдены под землей как драгоценные сокровища.
Однако это остается сложным занятием , которое требует сочетания большого количества факторов для получения результатов, поэтому никогда не бывает уверенным.
Как растут спонтанные
Трюфель - это подземный гриб , то есть он живет и завершает весь свой жизненный цикл под землей с кожурой, технически называемой перидием, и внутренней частью, называемой мякотью или глебом, разного цвета в зависимости от вида.
Трюфель не может поддерживать себя, но живет в симбиозе с деревом, кустом или травянистым растением, с которым он составляет «микоризный симбиоз».
Как происходит этот симбиоз? Микоризы, трубчатые структуры, образованные первичными элементами, называемыми гифами, проникают в поверхностные слои корней растения для сбора воды и минеральных солей.и другие компоненты лимфы. При определенных условиях набор гиф (то есть мицелий) составляет плодовое тело, которое мы называем трюфелем.
Это не паразитарное поведение , потому что этот симбиоз является полезным для обоего организмов , которые показывают более высокие темпы роста.
Что такое микоризное растение
Для выращивания трюфелей сегодня, если условия окружающей среды и доступная почва подходят, можно высаживать микоризные растения, которые с годами могут дать начало образованию трюфелей. Микоризный означает искусственный прививок гиф клубня, трюфеля, на корнях растения.
Эту операцию нельзя проводить в домашних условиях, а только в центрах производства микоризных растений , с определенными технологиями, персоналом и условиями. Это оправдывает создание сертифицированных центров производства микоризных растений и стоимость отдельных растений.
Деревья и территория
Чтобы выращивать трюфели с хорошими шансами на успех , очень важно определить виды деревьев, которые могут без проблем расти в нашей среде, и виды трюфелей, которые сочетаются с обоими.
От кедров до дубов
Список растений, живущих в микоризном симбиозе с трюфелями, велик, и почти все они могут быть искусственно микоризованы: кедры и сосны среди хвойных деревьев, тополя, ивы и липы, ряд дубов среди широколиственных деревьев, ядра среди плодовых деревьев. , грабы и кисты.
Белый трюфель ценится
больше всего , его ареал менее обширен, чем черный, потому что он больше соответствует его почвенным и климатическим требованиям , и часто его распространение в данной области неоднородно с небольшими ядрами и локализовано. Выращивание белых трюфелей по-прежнему дает случайные результаты и не рекомендуется, кроме как в качестве добавки к черному . Его можно выращивать только на почвах, обладающих всеми этими характеристиками: • среднего плодородия , • с субщелочной реакцией с pH до 8, • свежими.
, расположен на равнине, на дне долины, вдоль ручьев и рек, с годовым количеством осадков более 1000 мм,
• желательно на северо-восточных или северо-западных склонах,
• глинисто-мергельного характера .
Эти характеристики встречаются в северных регионах и реже в центре.
Черный трюфель
В природе растет там, где есть дубы (дуб каменный, дуб и пушистый дуб, дуб английский), деревья, которые легче всего входят в симбиоз с трюфелями этого вида, но и в лесах фундука и граба их найти несложно.
Для выращивания черных трюфелей требуются почвы:
• известковые и богатые костями (каменистая фракция),
• с хорошим количеством калия ,
• с субщелочной реакцией ,
• предпочтительно на южных, юго-восточных и юго-западных склонах в регионах. с севера и центра; подвергается воздействию севера, северо-востока, северо-запада в районах Южной Италии,
• внаклон , позволяющий стекать излишкам воды,
• на высоте от 400 до 1000 метров над уровнем моря
• с редкой травянистой растительностью под деревьями.
Мастерски «создавая» лес
Таким образом, выращивание трюфелей является чрезвычайно специализированной отраслью сельского хозяйства , целью которой является выращивание трюфелей, полностью идентичных по форме, текстуре, вкусу, аромату и аромату таковым у спонтанного продукта.
Недостаточно подумать о покупке микоризного растения, вырыть яму и терпеливо ждать. Вот как действовать.
Первым шагом, как и для всех сельскохозяйственных культур, является подготовка почвы:
• весной : уничтожение деревьев и кустарников, чтобы уменьшить конкуренцию в почве со стороны других видов грибов,
• летом: поверхностная вспашка, когда почва находится в состоянии «тушения», т.е. достаточно влажная, чтобы дать возможность перевернуть комок для удаления спор и мицелия грибов, присутствующих в почве, благодаря воздействию воздуха и солнца,
• осенью : боронование перед посадкой Обитает во второй половине осени.
Для каждого растения возрастом от двух до трех лет выкапывается ямка диаметром 30 см и такой глубиной. На дно укладывается слой гравия, чтобы обеспечить хороший дренаж, развальцовывать и обрабатывать друг друга, заботясь о сохранении целостности комка (тщательно намочите их за несколько часов до этого, чтобы они не рассыпались в ваших руках)чтобы не повредить кончики корней, на которые проводилась инокуляция и развивались микоризы. Минимальное рекомендуемое количество для любительского выращивания составляет , по меньшей мере , десять заводов, на 600 квадратных метров. Шестое растение размером 5 х 5 метров из дуба, еще более узкое из-за камней.
Культурная забота
На землях, где выращивают трюфели, запрещены все виды удобрений и химическая прополка. Вручную уничтожьте сорняки, которые могут повредить растущие растения, такие как ежевика и витальба. Проверьте сорняки с помощью лёгкого лущения вокруг ствола на глубину не более 5 см.
При необходимости проведите полив, помня, что корневая система еще не очень развита, и замульчируйте почву, чтобы уменьшить чрезмерное эвапотранспирацию. Мульча, которую необходимо удалить до прихода зимы.
С третьего годапри регулярном росте начните обрезку нижних ветвей, чтобы у растения образовался единый чистый стебель. Это позволит хорошо облучить почву у основания, там, где будут развиваться будущие трюфели.
Время ожидания и уверенность в результате
На результат так влияют почвенные и климатические особенности участка посадки, что только в подходящих местах или с соответствующими характеристиками можно считать, что результат будет гарантированным. В какой степени априори неизвестно. Время ожидания варьируется в зависимости от вида дерева micorrizata и степени его развития. Фундук и граб, самые быстрые, могут попасть в производство уже на шестом году выращивания, а дубы, медленно развивающиеся, между восьмым и двенадцатым годами.
Белый, черный, зима, лето и многие другие …
Самыми известными трюфелями являются белый трюфель, самый ценный и дорогой - Tuber magnatum и черный T. melanosporum. Однако есть и другие, такие как зимний трюфель T. brumale и разновидность мускатного трюфеля T. brumale 'mschatume'; летом scorzone , Т. AESTIVUM; однотонный трюфель T. unicinatum; и малька T. albidum.Белый является наиболее ценным
Кто говорит , что «белый трюфель» говорит « Альба », локальность Пьемонта, в центре справки на рынке всех видов , собранных.
У этого вида перидий светло-желтый , иногда с зеленоватым оттенком, всегда гладкий, без бородавок. Мякоть темнее и варьируется от лесного ореха до коричневого с возможными полностью естественными ярко-красными оттенками, которые не указывают на изменение продукта. Аромат, приятный и насыщенный, безошибочен. Среди осенних трюфелей он созревает первым, его собирают с сентября до конца года.
Неро, из центральной Италии
В Италии те, кто говорит «черный трюфель», говорят « Norcia », но другие центры, учитывая их широкое распространение по стране, становятся «столицами трюфелей» благодаря целевым мероприятиям и тщательной гастрономии .
Мы узнаем его по темному цвету перидиума, который меняется от черного до коричневого, с множеством небольших выступов мельчайшей бородавчатой формы.
Мякоть всегда темного цвета, от черного до пурпурного, с разветвленными, тонкими и прозрачными прожилками, которые окисляются до красного, а при варке - до черного.
Обычно шаровидные, но также и лопастные черные трюфели сильно различаются по размеру: от фундука до теннисного мяча.
Белый трюфель созревает с ноября до середины марта.
Исследования, всегда в компании собаки
Собирать трюфели - это работа пары : драгоценный гриб невозможно найти без трюфельной собаки, обычно лаготто, выведенной для этого владельцем, с которым устанавливается гармония и утонченность языка и определенных сигналов. На самом деле сложно отправиться на поиски с собакой, которая точно не известна и не знает нас.
Для поиска трюфелей в государственных лесах, помимо подходящей собаки, вам также потребуется соответствующая лицензия, выданная регионами после определенного курса.
Однако в лесу вы и ваша собака можете свободно гулять, когда захотите.
Где купить трюфели
Сегодня существует довольно обширная маркетинговая сеть трюфелей, начиная от покупателей и заканчивая онлайн-продажами, посредством мероприятий, деликатесов и даже большого распространения. Черный трюфель - самый дешевый.