В саду пора провести чистку : удалить засохшие и ослабленные растения, искоренить корни, удалить колья и собрать последние плоды, даже если они еще не созрели, потому что при сентябрьском свете они вряд ли смогут созреть. В частности, когда дело доходит до выкорчевывания томатов, вы заметите, что к ним все еще прикреплено много зеленых помидоров, которые, как вы знаете, никогда не созреют. Вместо того, чтобы выбрасывать их, вы можете собрать их: даже зеленые помидоры, еще незрелые, можно употреблять в пищу, трансформировать по-разному; рецептов больше одного! Вот парочка по крестьянской традиции.
Зеленые помидоры хорошо вымыть и обсушить, затем разрезать пополам, удалить косточки и нарезать тонкими круглыми дольками 3-4 мм. Разложите ломтики на тарелке, всыпьте много соли и оставьте на целый день. Через 24 часа промойте помидоры на дуршлаге и просушите чистой тканью. Затем положите их обратно в кобуру и накройте раствором белого винного уксуса, разведенного в воде (2/3 уксуса и 1/3 воды); они позволили себе отдохнуть еще на день. Еще через 24 часа их ополаскивают и сушат, всегда тряпкой. Наконец, разложите ломтики помидоров в стеклянных банках, перемешав их с кусочками чеснока и перца чили (по вкусу) и лавровым листом, или даже нарезанной петрушкой по вкусу, залитой оливковым маслом. Перед употреблением лучше оставить их как минимум на пару месяцев.
Зеленые помидоры, хорошо промытые и просушенные, нарезают крупными кусочками, лишают семян и переливают в горшок. Добавьте сахар (½ кг сахара на 1 кг помидоров) и тертую цедру одного лимона, желательно необработанного. Готовьте на слабом огне, периодически помешивая, чтобы он не прилипал к кастрюле, пока компот не станет гомогенизированным и не приобретет нужную консистенцию и не приобретет золотистый цвет (примерно через час). Чтобы сделать его еще более однородным, его можно смешать с помощью погружного блендера, когда он еще находится в кастрюле, прежде чем разливать по банкам. Еще горячий компот готов к разливу в банки, предварительно простерилизованные в кипящей воде: для создания вакуума желательно их хорошо закрыть и поставить вверх дном, пока они не остынут.