Контент обработан
- Как работают вакуумные упаковочные машины
- Характеристики вакуумного упаковщика, подлежащие оценке
- Вакуумная упаковка, отличный способ хранения продуктов
- Что такое медленное приготовление су-вид
- Фото машин для вакуумной упаковки и варки
Вакуум приготовление пища становится все более популярной в наших кухнях звездных поваров и меню, благодаря бесчисленным преимуществам хранения продуктов питания.
На недавней встрече, организованной компанией Vorwerk, также обсуждалась полезность вакуумной упаковки в космосе. Астронавт Маурицио Чели, по сути, подчеркнул важность этого метода консервирования, который позволяет приносить в космос цельные продукты, а не в сублимированной версии , уменьшая размер продуктов и обеспечивая отличное обслуживание. Мало того: вакуум выбран еще и потому, что он не меняет органолептических свойств пищи , что, следовательно, дает правильный импульс для преодоления трудностей.
Хранение продуктов в вакууме также позволяет сократить количество отходов, а приготовление пищи при низких температурах потребляет меньше энергии и снижает воздействие на окружающую среду. На рынке есть несколько устройств, которые позволяют готовить или упаковывать в вакуумную упаковку.
Как работают вакуумные упаковочные машины
Вакуумные упаковочные машины способны удалять весь воздух, который находится в оболочке, для сохранения продуктов ; удаление воздуха замедляет биологическую и ферментативную активность и, как следствие, процесс порчи пищи, таким образом, консервация продлевается, а свойства пищи сохраняются. Всасывая воздух, микроорганизмы и плесень лишаются кислорода, необходимого для жизни, и, следовательно, время окисления пищи увеличивается. Процедура, которая может показаться простой, но на самом деле основана на высоких технологиях.
Каждый прибор имеет разные характеристики и оснащен специальными водонепроницаемыми пакетами, которые не подвергаются воздействию влажности, которая портит пищу, и разных размеров. Состав этих оберток важен для определения того, как долго еда продержится. В некоторых машинах пакеты можно использовать повторно даже несколько раз, если они полностью целы, чисты и без остатков пищи - не в том случае, когда хранилось свежее мясо, свежая рыба или яйца, - в то время как в других их можно использовать в микроволновой печи для разогрева пищи. . С помощью этой системы, однако, она никогда не возможно нагревать продукты при температуре выше 70 ° C .
В вакуумных устройствах , используемых в домашних и непрофессиональной среде, в основном с внешним отсасыванием и снабжены одним или более вакуумными насосами , чтобы сосать воздух , содержащимся в пакете, с датчиками уровня вакуума и с системой запечатывания мешка. Профессиональные имеют колоколообразную форму и обеспечивают удаление воздуха как внутри, так и снаружи сумки.
Характеристики вакуумного упаковщика, подлежащие оценке
- мощность всасывания , значение вакуума и максимальное разрежение . Значение вакуума выражается в барах, чем оно выше и тем дольше можно хранить продукты, по этой причине мы всегда рекомендуем машины последнего поколения с мощностью от 500 до 800 бар. Лучшие модели - это те, у которых значение вакуума внутри мешка близко или равно 0, но эту функцию сложно найти в бытовой технике. Вместо этого мощность выражается в ваттах и определяет продолжительность работы аппарата и хорошую сварочную способность;
- расход (или время запечатывания), выраженный в л / мин или дм3 / мин, или скорость, с которой воздух всасывается из мешка. Чем больше скорость потока, тем лучше производительность насосов и скорость, с которой будет работать машина, даже если меньшая скорость потока может помочь в случае, если еда хрупкая или сочная;
- Размеры от 30 до 40 см учитываются при размещении оборудования на кухне, а также в отношении мощности, необходимой для запечатывания пакетов.
Вакуумная упаковка, отличный способ хранения продуктов
Вакуумная упаковка может продлить срок хранения продуктов с нескольких месяцев до года, даже больше, чем хранение в морозильной камере, которое вместо этого может вызвать так называемые «холодные ожоги». Приготовленные продукты, которые обычно хранятся всего пару дней, можно вместо этого помещать в вакуумную упаковку в холодильнике в течение примерно двух недель, в то время как вяленое мясо также можно хранить до 6 месяцев. Но давайте разберемся подробнее:
- приготовленная пища может может храниться в течение не менее 2 -х недель;
- то приготовленные бобовые культуры могут храниться в течение недели, но требуют специальных вакуумных банок с крышками;
- эти колбасы могут храниться в течение 4-6 месяцев, колбасы нескольких дополнительных дней;
- сыр свежий в течение 2 -х недель, пол-зрелый сыр до 2 -х месяцев, выдержанные сыры до 6 месяцев;
- свежая рыба и свежее мясо 5 дней
- готовить фрукты и овощи около 7-8 дней
Однако вакуумные машины не позволяют хранить жидкости, за исключением специальных «вакуумных ящиков».
Вакуумное приготовление - это инновационная технология приготовления при низких температурах (никогда не выше 100 ° C), позволяющая готовить продукты в закрытых специальных пакетах. Продукты помещаются в специальную сырую упаковку с различными приправами и специями, воздух всасывается профессиональной вакуумной машиной и затем медленно готовится в течение нескольких часов. После приготовления блюдо можно есть сразу же или хранить в холодильнике.
Этот метод позволяет дольше сохранять неизменным вкус в вакууме. Для выполнения этого типа приготовления вам потребуются специальные инструменты, представленные сегодня на рынке, а также ванна с ронером или термостатом, которая используется для нагрева воды в емкости до нужной температуры и постоянного поддержания ее однородности.
Вкусы, запахи, цвета, питательные свойства, витамины, минеральные соли … все остается неизменным, потому что без кислорода процесс окисления не происходит, продукты готовятся здоровым и обезжиренным способом - фактически, количество используемой соли также уменьшается -. вкуснее, они дольше сохраняются, а энергия тратится меньше.
Какие продукты можно готовить в вакууме? Обычно продукты, которые подходят для этого типа приготовления, - это мясо, рыба, ракообразные, моллюски, овощи и фрукты.
Thermomix TM6 по VORWERK представляет новые функции и режимы , которые могут быть активированы с помощью простого прикосновения, которые позволяют использовать самую современную изысканные приготовления пищи методы, такие как «Slow Cooking» вакуум приготовление пищи при низких температурах. Благодаря режиму sous vide можно готовить любые блюда при низкой температуре.- мясо, рыба, фрукты, овощи - быстро и легко: просто выберите рецепт и подготовьте ингредиенты, и машина будет поддерживать постоянную температуру и бережно готовить. Этот тип приготовления также позволяет более точно планировать приемы пищи на неделю без риска потерь: еда, приготовленная при низких температурах и хранящаяся под вакуумом, увеличивает время хранения в три раза. Наконец, вакуумный режим, работающий при более низких температурах, требует меньше энергии. Цена 1359 евро.
Вакуумная машина Laica VT3119 имеет двойное уплотнение, фиксирующую ручку и съемный и моющийся поддон для сбора жидкости. Устройство является полностью автоматическим и имеет функцию частичного вакуума, импульсного вакуума и только функции запечатывания. Максимальное давление всасывания -0,7 бар. Максимальная ширина сумки 30 см. Мощность 12 л / мин. Измерьте L 40 x P 16,5 x H 11,5 см. Цена 129,90 евро.
Новая индукционная плита Electrolux SensePro EIS 86483 оснащена инновационным беспроводным датчиком температуры , который не требует батареи и дает возможность готовить су- вид, как лучшие профессиональные повара, чтобы каждый день готовить вкусные и насыщенные блюда. Просто выберите блюдо, которое нужно приготовить, с помощью сенсорного интерфейса и выберите желаемый результат приготовления, а варочная панель позаботится обо всех последующих этапах в полной автономии и безопасности. Термозонд определяет с абсолютной точностью (+/- 1 ° C) и передает внутреннюю температуру продукта на варочную панель. Благодаря этой информации варочная панель автоматически настраивается, чтобы всегда поддерживать идеальную температуру для состояния приготовления.
Новая AmazonBasics Автоматическая вакуумная уплотнительная система идеально подходит для хранения пищевых продуктов в свежем до 10 раз дольше без использования консервантов. Подходит для приготовления в режиме су-вид. Оснащен контролем длины всасывания (кнопка отмены), сухим / влажным режимом и импульсным всасыванием . Ширина уплотнительной планки 30 см. В комплекте 10 вакуумных пакетов. Измерьте Ш 38 x Г 15,2 x В 5,9 см. Цена 34,99 евро.
Автоматический вакуумный упаковщик Macom Forever Fresh Vac 6090 оснащен держателем рулона с резаком, большой запечатывающей планкой двойного размера для лучшего запечатывания и позволяет использовать четыре различных варианта упаковки для влажных и сухих продуктов. Он также имеет специальную функцию маринования для мяса, рыбы и овощей. Имеет специальную насадку для вакуумных контейнеров. Сохраняйте свежесть продуктов в 5 раз дольше. Мощность 120 Вт, вакуум 829 мбар, всасывание 9,20 дм 3 / мин. Измерьте Ш 40,5 x Г 22 x В 9 см. Цена 139,90 евро.
Полупрофессиональный вакуумный аппарат Magic Vac Champion оснащен встроенным держателем рулона, промышленным уровнем вакуума и настройкой двойного уплотнения для получения идеальных сварных швов в любой ситуации. Также интересна функция пульсирующего ручного вакуума.что позволяет упаковать, не повредив их, даже самые хрупкие и нежные продукты. На машине есть удобный иллюминатор для проверки правильности установки мешка, он снабжен трубкой для подключения контейнеров / принадлежностей и съемным лотком для остановки жидкости, который также можно мыть в посудомоечной машине. Этот прибор позволяет достичь профессионального уровня вакуума (-0,8 бар), что позволяет увеличить время хранения продуктов до 5 раз. Мощность 130 Вт. Измерьте Д 51 x Ш 17,5 x В 10,5 см. Цена 189,90 евро.
Высокоточная плита Anova Sous Videэто чрезвычайно простая в настройке машина для приготовления пищи, она позволяет готовить отличные блюда с помощью «sous vide», техники приготовления, которая позволяет получать результаты профессионального качества в домашних условиях, используя точный контроль температуры. Еда помещается на водяной бан в закрывающийся пакет, и для использования Precision Cooker просто прикрепите ее к кастрюле любого размера с помощью регулируемого зажима, установите время и температуру в специальном приложении или используйте интерфейс прибора, сохраните продукты в закрывающемся пакете и, наконец, прикрепите пакет с едой к стенке кастрюли. Кроме того, этот прибор обеспечивает циркуляцию воды в кастрюле,избегать образования горячих и холодных пятен в воде, чтобы обеспечить равномерную температуру и однородное приготовление всего блюда. Таким образом, ужин никогда не будет пережарен.Им также можно управлять удаленно, чтобы начать готовку даже с мобильного телефона . Затем вы получите уведомление, когда блюдо будет готово к употреблению. В приложении собрана большая коллекция рецептов точного приготовления. Совместим с Google Home и Google Home Mini. Мощность 900 Вт. Цена модели Bluetooth + Wi-Fi 109 евро.
Стальной вакуумный аппарат Beper BA010 со встроенным резаком идеально подходит как для сухих, так и для влажных пищевых продуктов. Этот прибор выполняет три функции : высасывает воздух из мешка и автоматически запечатывает; запаивает мешок без вакуумной упаковки; разрежьте сумку там, где хотите, благодаря встроенному ножу. Оборудован уплотнительной лентой до 30 см. В комплекте рулон размером 28 x 300 см. Мощность 140 Вт. Скорость вакуума 5 л / мин. Измерьте Д 39,8 x Ш 15,5 x В 9 см. Цена 79,90 евро.
Модель Royal Food VS310B Azzurra от AgriEuro - это компактная и полностью автоматическая машина с различными программами сварки, предназначенными для мягких или обычных, сухих или влажных продуктов. Чрезвычайно простой в использовании благодаря интуитивно понятным элементам управления , он обеспечивает полностью автоматический процесс вакуумирования с возможностью: выбора 4 программ, герметизации пакетов без вакуума и прерывания процесса для создания частичного вакуума (подходит для очень рассыпчатых или нежных продуктов). Эта машина компактна, легка и удобна в хранении. Оснащенный 30 см уплотнительного бара. Мощность всасывания 10 л / мин. Значение вакуума 700 мбар. В комплекте 150 пакетов разных размеров. Измерьте Д 35,6 x Ш 17,9 x В 7,6 см. Цена 46,40 евро.