Перец чили - культура, способная привлечь большое количество энтузиастов , которые сажают их в саду, огороде, на балконе и даже в помещении.
Их очарование, безусловно, связано с остротой , которая в некоторых случаях бросает вызов вкусу. Фактически, были отобраны очень пикантные сорта, которые оцениваются по шкале, связанной с содержанием капсаицина ( шкала Сковилла ).
Под названием «пеперончино» мы находим бесконечное количество сортов, которые вы можете посеять или сажать, они принадлежат к 5 различным ботаническим видам. Таким образом, их разновидностей много и они разнообразны: от Калабрии до Мексики в каждой области есть свой типичный перец чили разных размеров и форм, окрашенный в радужную гамму: от зеленого до фиолетового, от красного до желтого. Итак, попробуем сориентироваться в мире сортов острого перца, выделив некоторые из наиболее интересных.
20 сортов острого перца для экспериментов
Представляю вам небольшую антологию интересных сортов , приглашая дать себе руководствоваться любопытством и экспериментом.
Вы можете решить: начать с семян или купить рассаду.
К сожалению, в питомниках не всегда есть большой выбор, и риск покупки в саду заключается в том, чтобы всегда найти обычные овощи для посадки. Чтобы сделать лучший выбор, я предлагаю вам взглянуть на сайт Piantinedaorto.it, вы найдете хорошо укомплектованный раздел, посвященный острым перцам, который включает большинство разновидностей, упомянутых в этой статье.
Идеальные разновидности на кухне
Для приготовления я рекомендую выбирать сорта с низким или средним острым вкусом, на самом деле очень острые блюда слишком агрессивны, чтобы их можно было использовать по многим рецептам. Мои фавориты - классический мексиканский халапеньо и перуанский аджи амарильо, не говоря уже о «нашем» калабрийском чили.
Аджи Амарилло
Аджи амарилло - это перуанский перец с крепким растением, он является частью разновидностей стручкового перца бакатум. Он не особенно острый (около 15000 баллов Сковилла), поэтому его можно безопасно использовать на кухне, в Перу его часто используют и часто сочетают с рыбой. Плоды продолговатые, желто-оранжевые, длиной около 15 см.
Выращивать его интересно, потому что это морозостойкий сорт, очень простой в выращивании .
Халапеньо
Легендарный сорт мексиканского перца чили, который в основном используется в кухне техас-мекс. Что делает халапеньо особенно популярным в кулинарии, так это сбалансированная пряность, которая делает его очень универсальным в рецептах. Его хрустящая и устойчивая мякоть делает его идеальным для фаршированного тунца и / или сыра.
Растение небольшого размера, но хорошо плодоносит.
Табаско
Табаско - это разновидность перца чили, известная благодаря классическому острому соусу , полученному из него и имеющему то же название. Его готовят, оставляя молотый перец в соли на долгое время. Что касается вкуса и остроты, мы говорим об очень интересном сорте с 50 000 SHU.
С точки зрения выращивания Табаско - суперпродуктивное растение , поэтому стоит попробовать посадить его в саду.
Бени Хайлендс (Chili Gentle Cheer)
Перец чили ярко- желтого цвета , средней остроты, плоды Beni Hihlands Pepper мясистые, длиной 5-6 см, со сладким и ароматным вкусом. Стоит сажать, чтобы прочувствовать его аромат.
Калабрийский дьявол
После упоминания латиноамериканских перцев и тропических сортов мы, наконец, находим местный сорт нашей страны: дьяволиккио - самый культивируемый перец в Калабрии , с респектабельной остротой (150 000 SHU), это очень сильный стручковый перец, даже если он определенно не конкурирует с я перец чиненсе. Стоит посадить и собрать его ярко-красные ягоды, которые особенно подходят для сушки .
Супер острые сорта
Выращивание супер-острого - гордость многих энтузиастов , ищущих наивысший балл по Сковиллу (шкала Сковилла , как мы увидим в конце статьи, является методом измерения пряностей, выражаемых в SHU).
Обычно самая высокая степень капсаицина содержится в сортах вида capiscum chinense. Согласно Книге рекордов Гиннеса, самым острым перцем чили в мире будет Carolina Reaper , сорт, выбранный Эдом Карри в результате скрещивания Naga Morich и Habanero Red, первоначально названный аббревиатурой HP22B. Carolina Reaper набирает 2 200 000 баллов по шкале Сковилла. Мы находим его в Книге рекордов Гиннеса с 2013 года, когда он победил Trinidad Scorpion.
Первенство каролинского жнеца было побито Dragon's Breath с 2.480.000 SHU, а затем его сразу превзошел перец X , сорт, который всегда выбирал Эд Карри с остротой 3.180.000 SHU. Этот результат еще не занесен в Книгу рекордов Гиннесса, но он делает перец Х самым острым перцем на свете.
Вот несколько лучших перцев капсаицина, которые можно посадить в саду.
Каролина жнец
Согласно Книге рекордов Гиннеса , Carolina Reaper с рейтингом 2.2000 SHU является самым острым перцем в мире. Кажется, что этот сорт недавно превзошел, но это по-прежнему легендарный перец с очень высоким содержанием капсаицина: культивирование, подходящее для самых смелых гурманов.
Тринидад Моруга Скорпион и Тринидад Дугла
Тринидадский перец чили - это семейство, которое характеризуется причудливой формой фруктов и цветущим и пышным растением, это очень пряные сорта.
Douglah является разновидностью Тринидада с интенсивным красным цветом, почти достигая коричневый цвет из Habanero шоколада.
Trinidad красный скорпион имеет ярко окрашенные фрукты, то разнообразие Тринидад Moruga Scorpion имеет рекордную пряность: с 2 млн точек Сковиллю в 2012 году был самым горячим когда - либо, сегодня он все еще находится на подиуме.
Нага Морич
Боязнь индийского перца чили , его оценка по шкале Сковилла 1 100 000 SHU, что делает его одним из самых горячих в мире. Растение нага морич произрастает в Бангладеш, и в связи с его тропическим происхождением, оно требует теплого влажного климата , поэтому в некоторых районах его выращивают в помещении.
Bih Jolokia
Красный перец чили также называют змеиным чили и красной коброй , с высоким содержанием капсаицина, с оценкой по шкале Сковилла выше одного миллиона единиц. В 2007 году он был рекордсменом по остроте , прежде чем его превзошел Тринидад Моруга. Для тех, кто хочет испытать былую славу очень острого, это, безусловно, интересный сорт.
Habanero
Под названием хабанеро мы находим серию очень интересных и очень острых сортов перца, происходящих из Юкатана . По цвету кожи мы можем перечислить самые известные:
- Шоколад Habanero
- Хабанеро апельсин
- Хабанеро персик
- Красный хабанеро
- Хананеро Ред Савина
- Волчок (оранжевая капля Habanero)
- Пуля (белая пуля Хабанеро)
Среди различных мексиканских сортов хабанеро Red Savina - самый горячий , он может достигать 500 000 SHU. Красные хабанеро не так уж и сильны, но обычно они путешествуют на 100 000 SHU и выше. Шоколад Habanero, апельсин и персик также вызывают жжение во рту, при этом уровень Сковилла составляет около 200/300 тысяч SHU.
Пуля чили и волчок менее пряный . Пуля отличается белым цветом, не очень мясистой, она отлично подходит для сушки, верхушка очень красивая на уровне растений и имеет приятный цитрусовый аромат.
Фаталии
Разновидность африканского происхождения , с красивой ярко-желтой кожицей, фаталий принадлежит к семейству хабанеро и не экономит на капсаицине, его острота вдвое выше, чем у калабрийского перца (325 000 SHU).
Pear Shaped (острая груша)
Растение семейства стручкового перца чиненсе, близкого родственника опасного тринидадского скорпиона, от которого оно отличается желтым цветом и немного более правильной формой, которая в названии ассоциируется с грушей.
Желтая груша чили имеет приятный фруктовый вкус с сильной пряностью . Если мы хотим посадить этот сорт, мы должны учитывать, что у него крупное растение, достигает 150 в высоту, поэтому ему нужна шестая часть растения немного шире, чем у других перцев. Плод также мясистые и довольно большой , это позволяет лучше оценить его вкус.
Особо декоративная разновидность
Стручковый перец очень красив с эстетической точки зрения, и есть действительно очень декоративные разновидности перца чили. Я считаю, что любой сорт имеет свою эстетическую ценность, но все же стоит упомянуть некоторые особенно красивые перцы , идеально подходящие для сада или ухоженного балкона.
Аджи Омниколор (цвет и аромат)
Этот вид образует небольшое растение высотой около 50 см, что делает его очень подходящим для выращивания в горшках на балконе, хорошо освещенном солнцем.
Очень декоративный сорт благодаря характерным разноцветным плодам , но он не только эстетичен, так как плоды ароматные и с умеренной остротой (50 000 баллов по шкале Сковилла). Название, цвет и вкус напоминают о двойной гастрономической и живописной ценности этого адзи.
Прерийный огонь
Красивый маленький перец, растение с его небольшими разноцветными плодами, имеет приятный эстетический вид и дает хорошее количество острого перца (95 000 по шкале Сковилла). Как и многоцветный аджи, этот сорт рекомендуется тем, кто хочет что-то декоративное, но также съедобное.
Разноцветный орнамент (бонсай перец)
Еще один разноцветный декоративный перец, плоды которого на одном и том же растении приобретают разные цвета, поэтому мы можем видеть желтый, фиолетовый, зеленый и красный одновременно.
Это настолько компактный вид, что он заслуживает прозвища бонсай чили , по этой причине это отличный выбор, если мы хотим, чтобы что-то росло в горшках . То, что это декоративное растение, не означает, что оно не дает съедобных плодов, это приятный перец чили средней остроты.
Соски обезьяны чили
Разновидность стручкового перца чиненсе, одомашненного с пряными и ароматными фруктами, обезьяньи соски характеризуются своим живописным названием, но также имеют хороший аромат и умеренную пряность . Маленькие плоды имеют респектабельный сорт Сковилла (150 000), не говоря уже о сумасшедшем количестве супер-острых фруктов, это все же сорт фортина. Растение небольших размеров и любит жару, происхождение южноамериканское. Перец чили отличается от обычного и аккуратным на вид, обезьянья соска неплохо смотрится даже на декоративном уровне.
Кондор
Мексиканский кондор - это небольшой перец с плодами около 2 см длиной, красного и пурпурного цвета . Как и адзи, кондор - это сорт, который сочетает в себе приятный внешний вид с ароматными и пряными фруктами (около 40 000 SHU) и является очень интересным растением для огорода.
Тайский апельсин (апельсиновый рогатый перец)
Разнообразие не очень острых перцев чили , с плодами апельсина длиной 3 см, классической вытянутой и изогнутой формы, которая дала им название рогатых, тайский апельсин имеет раннее созревание, что делает его идеальным для тех, кто начинает немного поздно и он должен сажать, когда сезон начался.
Горячий лимон
Острый лимонный перец, как следует из названия, представляет собой ярко-желтый сорт , имеющий 30 000 SHU по шкале Сковилла. Это часть семейства адзи и разновидностей стручкового перца. Плоды продолговатые, среднего размера, растение хорошего размера (высота около 100 см, диаметр около 70 см).
Перец чили майя
Типичный мексиканский сорт , который дает перцы конической формы, сгруппированные в пучки , при созревании они переворачиваются вверх , поэтому их еще называют «взглядом в небо».
Как выбрать сорт для выращивания
Мы только что перечислили множество сортов перца, и это лишь малая часть из них. Интересно, как выбрать, какой культивировать .
Выделяют три основных критерия:
- Ботанический критерий : культурный цикл и климатическая устойчивость растения.
- Эстетический критерий: декоративность и размер растения.
- Гастрономический критерий: степень остроты и вкуса плода.
Сорт, подходящий для климата
Более опытные производители знают, как важно выбирать сорта, подходящие для их климата . Некоторые сорта чили тропического происхождения, например нага морич, требуют жаркого и влажного климата, в то время как есть другие сорта, такие как аджи амарилло, которые гораздо более устойчивы к холоду.
Это не обязательное ограничение : в теплице или ящике для выращивания в помещении вы можете выращивать любой перец, но если вы хотите посадить в саду без особых забот, лучше проверить переносимость сорта.
Продолжительность цикла урожая также важно: поздно созревающие перца требуют долгого жаркого сезона, в более холодных районах, лучше выбрать ранние сорта. Также в этом случае мы можем обойти проблему, используя подогрев посевного ложа перед посевом или напрямую купив сформированный саженец, готовый к пересадке.
Выберите декоративные чили
Если чили растет в саду, можно сделать ставку на приятные на вид сорта. В этом многоцветный адзи и перец бонсай непревзойденны, с их красочным сценическим присутствием, но и оранжевый «верх» хабанеро не выглядит плохо.
Если вы хотите выращивать в горшках, хорошо обращайте внимание на внешний вид растения, не только из-за его эстетики, но и из-за того, что оно достигнет размеров . Маленькие сорта, безусловно, лучше подходят для выращивания в контейнерах.
Выбирайте по вкусу и используйте
При выборе наиболее важным является выбор перца, наиболее подходящего для того, что вы планируете использовать, и в первую очередь это дело вкуса.
Супер острый перец, такой как каролина жнец и нага морич, весело хвастаться друзьям и готовить очень крепкие соусы, но часто средний острый перец , такой как адзи, более универсален на кухне .
Для приготовления джемов из чили хорошо выбирать сорта с мясистыми фруктами, например, высокогорные продукты, в то время как, наоборот, сушить чили легче, если перец чили с небольшим количеством мякоти. Если мы хотим приготовить фаршированный перец, нам нужно выбрать фрукт среднего размера с устойчивой кожурой и мякотью, в этом халапеньо непревзойден.
5 видов перца чили
После того, как мы увидели самые интересные сорта, небольшое «ботаническое» приложение : сладкий перец и острый перец являются растениями семейства пасленовых и рода стручкового перца, в котором мы находим несколько видов. Выращиваемые сегодня сорта относятся к 5 видам.
Capsicum annuum
Это самый распространенный и наиболее культивируемый вид , в том числе классический сладкий перец, фриггителли и многие из самых известных перцев. Среди стручкового перца мы находим итальянские сорта, в том числе калабрийские, и многие другие известные виды перца чили, такие как халапеньо, кайенский перец, перец, перец, нуМекс, диаволиккио и чарльстон.
Capsicum baccatum
Виды чили типичны в основном для Латинской Америки (Боливия, Перу) . Среди стручкового перца мы находим семейство адзи , которое очень ценится на кухне за их умеренную пряность, которая также оставляет место для аромата перца, есть также некоторые декоративные виды.
Capsicum frutescens
Frutescens - это вид, к которому явно принадлежат пряные сорта, наиболее известным из которых является табаско , из которого получают знаменитый соус. Для растения Capsicum frutescens характерны ростки саженцев .
Capsicum chinense
Capsicum chinense - это вид, к которому относятся самые острые перцы в мире , в том числе Carolina Reaper (HP22B), которая держит мировой рекорд по количеству очков Сковилла. Среди Chinense мы находим мексиканский хабанеро и множество образцов пряностей, очень богатых капсаицином: Naga morich, Trinidad Moruga Scorpion, Habanero Red Savina. Это довольно длинные растения для созревания , поэтому, если вы хотите начать с семян, им практически всегда требуется подогреваемое семенное ложе, часто даже ящик для выращивания.
Capsicum pubescens
Еще один вид острого перца южноамериканского происхождения (Мексика, Карибский бассейн, Боливия, Перу) , несмотря на то, что его происхождение находится недалеко от экватора, - это стручковый перец, который лучше сопротивляется холоду , в районах происхождения они также выращивались на высоте. устойчивый (выше 1500 метров). Среди сортов мы помним семейство Рокото .
Шкала Сковилла для измерения остроты
Пряный вкус перца обусловлен содержанием капсаицина или капсицина , активного ингредиента, содержащегося в перце. В зависимости от сорта меняется присутствие капсицина, которое мы обнаруживаем в очень низких дозах в сладком перце и в больших дозах у более смертоносных сортов, таких как хабанеро, скорпион и нага морич.
Чтобы измерить, насколько острый перец чили, используется шкала, посвященная этим фруктам: шкала Сковилла .
Шкала Сковилла, разработанная в 1912 году Уильямом Сковиллом, представляет собой индекс, который измеряет содержание капсаицина в фруктах . Оценка рассчитывается по формуле, которая устанавливает произвольное значение 16 000 000 единиц Сковилла для чистого капсаицина. Единицы Scoville обозначаются аббревиатурой SHU (Scoville Heat Units) .
При указании баллов в SHU для сорта делается приближение: в действительности каждый выращенный перец будет иметь свою степень пряности , учитывая, что количество капсаицина варьируется в зависимости от многих факторов выращивания, а не только от сорта.
