Контент обработан
- Но нужен ли планетарный миксер? Вот как это понять
- Тест: какой планетарный миксер вам подходит?
- Потому что планетар особенный
- Кто использует планетарный миксер для жизни
- Одна рука с кнутами
- Критерии выбора
- Знать двигатель, чтобы оценить мощность
- Аксессуары
- Чтобы извлечь из этого максимальную пользу
- Дефекты и решения
То, что еще несколько лет назад было исключительным наследием профессионалов, сегодня также становится прекрасным шоу во многих домах, к радости энтузиастов и начинающих поваров. Но для чего конкретно нужен планетарный миксер? В основном для легкого приготовления любого теста : от хлеба до пиццы, от бисквитного торта до домашней пасты, от взбитых сливок до безе. Но это еще не все: благодаря ряду аксессуаров, которые входят в комплект или продаются отдельно, некоторые модели могут превратиться в настоящих многофункциональных роботов , полезных для всех видов подготовки.
Но нужен ли планетарный миксер? Вот как это понять
Планетарный
миксер может стать ценным помощником на кухне для тех, кто любит часто готовить: ✓ Большое количество теста за один раз (не реже одного раза в два месяца)
✓ Свежая паста (стоит выбрать модель, у которой, среди аксессуаров, также есть матрицы для разных форматов)
✓ Хлеб и пицца (минимум пару раз в месяц).
• Когда вам нужно выполнить другие операции во время приготовления теста (чтобы руки всегда были свободны).
• Если у вас достаточно места на кухонной столешнице или на специальной полке для ее хранения.
• Напротив, вы можете обойтись без него, если:
✓ вы планируете использовать его только для взбивания сливок и яичных белков, приготовления майонеза или пюре: вы можете сделать все так же хорошо с оборудованным миксером или кухонным комбайном
✓ Готовятся только лепешки: для жидкого теста достаточно миксера; для более плотных, таких как песочное тесто, может хватить робота
✓ Он будет использоваться только для хлеба и пиццы: хлебопечка тоже хороша, которая позволяет заквашивать и готовить без использования духовки; есть модели с хорошим соотношением цена / качество.
Тест: какой планетарный миксер вам подходит?
Чтобы понять, какой из них купить, вам нужно четко понимать свои увлечения и реальные потребности. Ответьте на следующие вопросы:
• Вы просто время от времени делаете пирожные? Может быть достаточно робота или планетарного миксера с базовым оборудованием.
• Вы едите только свой хлеб? Если у вас уже есть подходящая машина, этого может быть достаточно. В противном случае крючок планетарного миксера (входит в стандартную комплектацию) - это все, что вам нужно.
• Печи всю жизнь? Выбирайте хорошо оснащенную модель, которая заменяет (как минимум) блендер или робота. Если им часто пользуются и вы готовите для многих людей, лучше остановить свой выбор на миксере с двигателем мощностью 1000–1500 Вт и большой чашей не менее 4–5 литров.
• Хотите участвовать в bake off italia? Вам нужен мощный стальной прибор. Классических трех хлыстов более чем достаточно, но двигатель должен быть надежным. Лучше уж если прям.
• Вы начинающий шеф-повар? Планетарный миксер должен быть топовой моделью со всеми принадлежностями, в том числе более специализированными, от матриц для приготовления свежих макарон до мясорубки.
Швейцар, изобретатель планетарного миксера
Изобретение первого планетарного миксера приписывают швейцарскому мастеру Даниэлю Петеру (1836-1919), который гораздо более известен тем, что разработал процесс получения молочного шоколада. Ранее он занимался изготовлением свечей, но с появлением масляных ламп ему пришлось найти новый бизнес. Затем он начал разрабатывать специальный миксер, планетарный миксер, который увидел свет в 1862 году.
Потому что планетар особенный
Даже когда он предназначен для домашнего использования, планетарный миксер обеспечивает результаты, которым не позавидуешь профессиональным моделям.
В отличие от многих других мелких бытовых приборов - венчиков, миксеров, многофункциональных роботов, - которые обрабатывают только тесто, но в недостаточной степени, этот прибор можно считать настоящим миксером.
• Разница заключается в двойном движении механического рычага, который имитирует движение планет (отсюда и название), путем поворота венчика (или других принадлежностей) как вокруг себя, так и вокруг центра чаши.
• Результат: тесто получается идеальным и однородным, потому что венчики касаются каждой точки чаши. А по окончании обработки стенки емкости будут практически чистыми.
• Если вы хотите проконсультироваться с профессиональным руководством по выпечке хлебобулочных изделий, вы можете сделать это, указав время приготовления «спирального» миксера, ближайшего к планетарному миксеру.
Кто использует планетарный миксер для жизни
Миксеры, используемые в кондитерских, пиццериях и пекарнях, в которых необходимо обрабатывать большое количество теста за один раз, более дороги и громоздки, чем планетарные машины.
• Спираль . Движение лопатки напоминает движение пропеллера (обычно пластикового) обычных кухонных комбайнов, но оно намного сложнее. Важной особенностью этих устройств является рычаг для измельчения макаронных изделий, который используется для предотвращения превращения теста в единый блок, который вращается в миске.
• Раздвоенный . он предусматривает шпатель, который в определенной точке расширяется, принимая форму y, которая внизу заканчивается на o. это означает, что можно замесить и взбить даже большое количество теста.
тщательно, не перегревая их. Его чаще всего используют в пекарнях и пиццериях, потому что дрожжевой продукт получает наибольшую пользу от воздуха, который он содержит.
• С опускающимися руками. это самый профессиональный из всех, поскольку элементы почти идеально имитируют движение человеческих рук. Это делает их идеальными для кондитерских, ремесленных мастерских и пекарей, которым нужно обрабатывать много килограммов теста, но способом, максимально приближенным к ручному.
Artisan 5KSM175PS от Kitchen aid
Одна рука с кнутами
Планетарный миксер состоит из центрального корпуса, в котором находится двигатель, и подвижного рычага, который «погружается» в чашу, куда помещаются ингредиенты. К нему подключаются различные виды хлыста. Наиболее распространены:
• Промывка. Сделанный из множества металлических ниток, он очень похож на обычный ручной венчик. Он в основном используется для смешивания жидкого или полужидкого теста, такого как жидкое тесто или основы для торта.
Идеально подходит для взбивания яичных белков, сливок и всех смесей, требующих включения воздуха, таких как бисквит.
• Квартира. Также называемый дубовым листом, он используется для теста, которое больше не является жидким, но не слишком твердым или насыщенным, как у хлеба. Он идеально подходит для приготовления различных видов пасты: свежего, песочного теста, бризе, заварного теста (слоеного кремового теста) и любой глазури. Также отлично подходит для смешивания фрикаделек, картофельного пюре и всех начинок каждой начинки. Если смесь не нужно взбивать и не пропускать воздух, она также хороша для слегка густых пирогов, таких как кексы и кексы.
• Крючок . Также известное как «спираль» или «крючок», оно идеально подходит для всех видов теста, требующих определенной энергии: теста для хлеба и пиццы, фокаччи, панеттоне и бриошей. Благодаря особой форме и вращению чаши, результат будет гладким, однородным и без комков.
Критерии выбора
Перед покупкой, помимо цены, необходимо тщательно оценить характеристики каждой модели. Важны технические характеристики, предохранительные устройства и оборудование.
Вес: не менее 4 кг, чтобы он был устойчивым и предотвращал падение, даже
если все модели оснащены нескользящими ножками. Однако, если он превышает 7 кг, он может оказаться слишком тяжелым для переноски.
Материал: чтобы вес достигал 4 кг, лучше бы он был полностью металлическим.
Если из-за проблем с бюджетом это невозможно, убедитесь, что в нем есть хотя бы стальной контейнер, более гигиеничный и безопасный для любого теста, особенно горячего.
Мощность: она должна быть достаточной для обеспечения непрерывной работы.
И двигатель должен поддерживать ее в течение долгого времени. Как правило, чем мощнее прибор, тем лучше он будет работать.
Скорости:некоторые модели предлагают 10, но 3 будет достаточно (медленный, средний и быстрый), максимум 6, если вам нужно постепенно достигать максимума.
Функция блокировки мотора: прибор автоматически останавливается, когда подвижный рычаг поднимается. Он есть не на всех планетарных машинах, но он очень полезен для безопасности.
Крышка / брызговик: предотвращает вытекание жидкостей во время работы, а также защищает ваши руки во время работы.
Знать двигатель, чтобы оценить мощность
Если это правда, что планетарный смеситель с большей мощностью ватт предпочтительнее, потому что он обеспечивает большую продолжительность работы во времени и способность хорошо выдерживать длительные нагрузки, на самом деле наиболее важными данными, на которых основывается выбор, является тип работы. Есть два типа с очень разными характеристиками.
• Непрямое управление. Он наиболее распространен среди кухонных комбайнов и планетарных машин среднего / низкого уровня. Двигатель расположен в основании машины или в задней части. Движущая сила передается на подвижный рычаг через ряд шестерен, ограничивающих его энергию. А это приводит к большему износу и высокому потреблению электроэнергии.
• Прямой привод.Это типично для устройств среднего / высокого класса или даже для профессиональных устройств. Двигатель расположен над месильным рычагом, поэтому высвобождаемая мощность может использоваться почти на 100%. Машина потребляет меньше электроэнергии и имеет меньший износ. По данным ремонтных центров, двигатели с прямым приводом могут прослужить от 10 до 20 лет без вмешательства, по сравнению с 2-5 годами для двигателей с непрямым приводом.
• Как их сравнивать. Если планетарная система имеет мощность 500 Вт, но ее двигатель приводится в действие косвенно, большая часть этой энергии будет потрачена впустую. И он не сможет обрабатывать тяжелое тесто долго или слишком часто. Чтобы избежать проблем, лучше выбрать машину мощностью 1000 Вт, если только вы не используете ее очень редко.
С другой стороны, если двигатель с прямым приводом, даже несколько ватт на самом деле много: 300 Вт соответствует 1300-1500 Вт смесителя с непрямым приводом; 500 Вт равняется 1,500-1,800 Вт.
Аксессуары
Почти всегда можно добавить дополнительные ценные элементы к основному оборудованию в соответствии с вашими потребностями. Таким образом, различное оборудование может заменить наличие другой мелкой бытовой техники на кухне.
Пресс для макаронных изделий. Должен сочетаться с одной или несколькими матрицами (часто бронзовыми), продаваемыми отдельно (обычно они включают в себя a): каждая соответствует разному формату (макароны, пенне, фузилли, биголи, спагетти и т.
Д.) . Из него раскатывают свежее слоеное тесто. Идеально подходит для лазаньи и фаршированной пасты (тортеллини, равиоли, аньолотти).
Аксессуар для равиоли. Легко и быстро приготовить пасту с начинкой.
Резак для макарон . Различные модели для приготовления тальятелле или тальолини.
Лопатка для теста . Идеально подходит для перемешивания сверху вниз, не позволяя смеси терять воздух (например, при добавлении в смесь взбитых яичных белков).
Идеально подходит для мусса и суфле.
K гибкий хлыст . Подобно традиционному венчику для листьев, он используется для приготовления очень жидкого теста, такого как кремы и ганаши. Венчик перемешивает равномерно по стенкам миски, так что все тесто перемешивается.
Умирает для печенья. Для получения смесей определенной формы (например, знаменитых корок). Термочашка. Превратите миксер в электрическую кастрюлю, в которой также можно готовить. Полезно, если вы часто готовите заварной крем и другие горячие кремы, а также для плавления шоколада.
Диски и ролики. Овощи нарезать ломтиками, натереть на терке, нарезать соломкой и положить прямо в миску.
Блендер . Обычно делается из пластика, с лезвиями из нержавеющей стали, он очень похож на чашу кухонного комбайна.
Чтобы извлечь из этого максимальную пользу
Планетарный миксер не только экономит много времени и, прежде всего, усилий при приготовлении любого типа теста, но и прост в использовании. Просто соблюдайте некоторые важные меры предосторожности.
Этот прибор действительно необходим при работе с такими важными заквашенными продуктами, как панеттоне и булочки. Фактически, густое тесто требует длительного процесса, который был бы утомительным без специального прибора.
• Чтобы процессы были успешными, необходимо соблюдать два правила.
• Вначале ингредиенты всегда нужно перемешивать на низкой скорости, а затем увеличивать ее по мере их связывания, замешивая. Для большинства препаратов обычно достаточно среднего или средне-высокого. Если вам нужно взбить смесь, например, яичный белок, до густого состояния, вы также можете достичь максимальной скорости, но всегда постепенно.
• Обратите внимание на время обработки: миксер работает с большей силой и скоростью рук и, особенно на ранних стадиях, есть тенденция к преувеличению. Но для некоторых видов теста, например теста для кексов, нужно просто добавить ингредиенты. Пицца и хлеб, напротив, займут около десяти минут. И так же взбивать яичные желтки и сахар. Очень сложное тесто, богатое маслом, может занять 20-30 минут и более.
Дефекты и решения
Вот наиболее частые проблемы: как их предотвратить и решить
• Небольшое вдувание смеси. Для хорошего набухания изделиям из дрожжевого теста нужен воздух. Секрет в том, чтобы на первых этапах замешивания теста использовать венчик для листьев,
заменяя его на крючковый.
• перегрев. Работая с определенной силой, миксер выделяет тепло. Однако это не подходит для хлеба и пиццы, идеальная температура закваски которых составляет около 25 ° C. Вместо этого эти продукты должны подниматься медленно: если температура будет слишком высокой, процесс будет происходить быстрее, и есть риск легкого высыхания. Чтобы решить эту проблему, вам нужно использовать воду, муку и дрожжи немного прохладнее комнатной температуры. Или вы будете работать с тестом поэтапно, перемешивая, останавливая, а затем возобновляя.
• Недостаточная натяжка.Хлеб и пицца поднимаются вверх благодаря газам, производимым микроорганизмами, которые остаются заключенными в массе клейковины. Однако, если тесто немного не обработать, они недостаточно поднимутся. Если же, с другой стороны, превышен момент максимального натяжения (натягивания), сетка сломается и больше не сможет удерживать газы. Чтобы избежать этой проблемы, месите на минимальной скорости и выключайте машину, как только тесто само отойдет от стенок.
EKM4600 от Electrolux , материал корпуса : литье под давлением, материал чаши: нержавеющая сталь, мощность: 1000 Вт, скорость: 10, объем чаши: 2,9 литра и 4,8 литра, типы венчика: плоский, смыв, крючок, другие аксессуары: набор для макарон (продается отдельно), наличие крышки / брызговика: есть, размеры: 36 x 37 x H 21 см, цена: 400 евро,
Masterchef Gourmet + с набором Pasta kit от Moulinex , материал рамы: пластик, материал чаши: нержавеющая сталь, мощность: 900 Вт, скорость: 6, объем чаши: 4,6 литра, типы венчиков: смывной, плоский, крючок, другие аксессуары : пресс для макарон с 6 матрицами, блендер, мини-измельчитель, ролики для резки / терки / фарша, защита от брызг, размеры: 61,6 x 37,2 x H 37 см, цена: 499,90 евро,
Zero-Glu KM 1500 от Imetec, материал корпуса : литье под давлением, материал чаши: нержавеющая сталь, мощность: 1500 Вт, скорость: 6, объем чаши: 6 литров, типы венчиков: Zero-Glu и Pasta-Hook, венчик Cream_Beater, наличие крышки / брызговика: есть, размеры: 36 x 35 x H 29 см, цена: 349 евро,
6-скоростной планетарный миксер Brandani , материал конструкции: абс-пластик и нержавеющая сталь, красный цвет и слоновая кость, материал дежи: нержавеющая сталь, мощность: 600 Вт, скорость: 6, объем дежи: 1,2 кг, типы крючков / венчики: венчик, плоский, крючок для теста, другие аксессуары: нет, размеры: 36 x 21 x H 30,5 см, цена: 170 евро,
Pastamatic Gourmet 1597 от Ariete , материал конструкции: АБС-пластик, материал чаши: нержавеющая сталь, мощность: 1.000 Вт, скорость: 6 + импульс, объем чаши: 4 литра, типы крючков / венчиков: проволока, лист, крючок, прочие аксессуары: нет, наличие крышки / брызговика: да, размеры: 36,5 x 25,5 x 30 см, цена: 110 евро,