Пунтарель - типичный овощ южной и центральной Италии и, в частности, традиционный для Апулии и Рима, это молодые побеги, образующиеся внутри головки определенного сорта каталонского цикория.
Выращивание этого вида каталонии своими силами возможно и принесет отличное удовлетворение даже в семейном саду , ведь уже в феврале и марте собирают всходы. Это деревенский вид, мало подверженный болезням и насекомым, населяющий осенний и зимний сад.
Ростки цикория - поистине изысканный овощ для тех, кто ценит характерную слегка горьковатую привкус: их можно есть сырыми, жульеном в салатах или готовить различными способами, например, обжаривать на сковороде или в бульоне.
Цикорий
Каталонский цикорий (Cichorium intybus) - это травянистый вид сложного или сложноцветного семейства, образующий компактную головку , у которой вытянутые листья с белыми ребрами расположены довольно вертикально. У некоторых сортов каталонии внутри кочана образуются белые или светло-зеленые побеги хорошего диаметра. Это как раз и есть цикорий.
Эти побеги отдаленно напоминают белую спаржу , хотя они не растут отдельными побегами, а сгруппированы в один пучок, отсюда и название спаржи с цикорием. Пунтарель также называют цикорием «в елочку» в связи с цветочным орнаментом.
Самый известный сорт - это каталонский цикорий Галатина , у которого крепкие побеги отличного размера. Мы также упоминаем римские пунтарелле, Бриндизи и пунтарель Гаэты.
Когда сеять цикорий цикорий
Сроки посева catalonia puntarelle очень изменчивы в зависимости от климата. Это растение требует умеренных температур, без излишнего тепла, поэтому, безусловно, важно избегать пребывания в поле в летние месяцы. Обычно его сеют в самом конце лета, начиная с конца августа. На севере этот период можно ожидать, возможно, выращивая рассаду на грядках и пересадив их в поле в начале сентября.
Посев продолжается осенью, до конца сентября на севере и до ноября на юге. Речь идет о расчетах климата, зная, что растение должно собирать урожай до того, как наступят сильные морозы. Хотя цикорий хорошо переносит холода, он страдает от температуры ниже 6 градусов.
Во многих случаях его также можно посеять в марте, если вы хотите провести весеннюю культивацию, обычно предпочтительнее осенний урожай,
Уловки выращивания
Мы уже писали о выращивании Каталонии, а теперь давайте посмотрим некоторые конкретные советы, касающиеся сорта пунтарелле, а также дадим некоторые идеи о том, как приготовить этот овощ после сбора урожая, и о пищевых свойствах проростков.
Расстояние посева. Если листовая каталония также может быть посеяна рассеянием, то цикорий хорошо сажать рядами и сохранять хорошее расстояние между растениями. Если мы возделываем сорта с большим кочаном, такие как Galatina puntarella, лучше сеять с немного большим расстоянием между растениями, чем у других цикориев (60 см между рядами, 35 см между растениями).
Мульча . Пунтарелле нужна слегка влажная почва, но они не любят сухости. Мульча имеет большое значение для уменьшения испарения, а также, очевидно, экономит много работы по борьбе с сорняками.
Сбор цикория и их сезонность
Период сбора урожая, очевидно, зависит от периода посева, обычно сезон длится с февраля по апрель , но в зависимости от климата вы можете собирать урожай и в другие периоды.
Время сбора урожая очень важно, так как от выбора момента для снятия кочана зависит размер цикория. Понимая, когда указанное время несложно, достаточно будет понаблюдать за внешними листьями в составе куста, чтобы проверить наличие побегов и их размер. Нет никаких правил относительно того, насколько они должны быть большими, но вы должны знать, что молодые побеги меньше, но более нежные, позволяя им расти, они потеряют качество, но, очевидно, вы увеличите количество .
Когда мы собираем урожай, мы срезаем растение чуть выше уровня земли и берем всю кочан, не вырывая при этом корень и не повреждая воротник. Таким образом, мы получаем максимальный урожай: цикорий каталонии практически не имеет отходов , даже внешние листья готовятся, как и другие каталоги. Кроме того, из кочана возможно, что у растения появятся новые листья и новые побеги.
Как они готовят
Пунтарель можно есть сырым , в этом случае лучше собирать молодые побеги, когда они менее волокнистые. Они приятно хрустящие, сохраняют лучшую горечь и питательные свойства. Затем мы можем заправить их винегретом или приготовить очень простой салат из цикория в римском стиле, заправив сырые ростки оливковым маслом первого отжима, чесноком, анчоусами, лимоном и солью. Обычно в этом рецепте после удаления ростков их нарезают соломкой.
При приготовлении горький вкус немного уменьшается, и вы можете приправлять овощи разными приправами. Классический метод включает обжаривание на сковороде с маслом , обычно пунтарель также сочетается с чесноком и перцем чили.
Особенно вкусный рецепт для тех, кто хочет попробовать что-то другое, - это кисло-сладкий цикорий , при их варке также получается горький, хорошо усваиваемый бульон, который традиционно едят с небольшими фрикадельками из фарша и хлеба.
Питательные свойства
Пунтарель - очень полезный овощ : с точки зрения питательных свойств они содержат витамины (в частности, витамин А) и, прежде всего, минеральные соли (в частности, кальций, фосфор и железо). Они богаты водой и низкокалорийны . Чтобы без потерь усвоить лучшие питательные вещества этого овоща, его нужно употреблять в сыром виде, так как при приготовлении его свойства неизбежно теряются.
Как положительный эффект, каталония, как и многие другие горькие салаты, приписывает очищающее действие для организма . Puntarelle обладают мочегонным действием и способствуют пищеварению .
