Морская спаржа - это не водоросль, как вы могли подумать, а съедобное дикорастущее растение, называемое стеклянным червем, которое часто спонтанно встречается в прибрежных районах по всей Европе. Хотя общее название относится к спарже, на самом деле это суккулентное растение принадлежит к семейству chenopodiacee и скорее напоминает агретти.
Очень интересно научиться распознавать обыкновенный и использовать его на кухне, особенно для тех, кто живет недалеко от моря, поскольку это довольно распространенный вид и встречается на всех итальянских побережьях , как в Адриатическом, так и в Тирренском морях. Поэтому нетрудно пойти и собрать его летом, получив овощ с важными питательными свойствами .
Итак, давайте узнаем характеристики этого спонтанного съедобного вида , а также узнаем , как приготовить эту морскую спаржу по превосходным рецептам, чтобы улучшить ее вкус.
Саликорния европейская: характеристика растения
Морская спаржа (salicornia europeae) - однолетнее растение, которое мы находим в Италии спонтанно . Мы можем суммировать наиболее очевидные характеристики этого вида по пунктам, будет полезно знать их, чтобы понять, где мы можем найти спонтанное растение для сбора.
- Это суккулентное растение , способное выдержать длительную засуху.
- Это галофитное растение , то есть пригодное для заселения засоленных почв.
- Это часть семейства черноподиевых (например, шпинат, свекла и свекла).
Находясь среди суккулентов, мы можем определить морскую спаржу как суккулент , даже если это определенно не кактус. Фактически, этот термин указывает на те растения, которые подходят для жизни в условиях нехватки воды, способные накапливать свой собственный постоянный запас воды, который позволяет растению долгое время выживать в засушливой среде и, следовательно, выдерживать жаркое лето.
Тот факт, что оно хорошо переносит засоленные почвы, от которых оно и получило название « стеклянный зверобой », позволяет растению жить на берегу моря и даже вблизи болот с солоноватой водой .
В ботаническом семействе Chenopodiacee мы также находим агретти (монашеская борода), другое съедобное растение, типичное для побережья Средиземного моря, которое имеет характеристики, похожие на морскую спаржу. Род "стеклянный зверобой" включает в себя различные виды, мы говорим о европейском стеклянном черве, потому что его легче всего найти в Италии, и он интересен тем, что он съедобен и богат питательными свойствами, полезными для организма.
Как распознать морскую спаржу
Морская спаржа распространяется на густые кусты, в среднем около 25/30 сантиметров в высоту , их довольно просто распознать, потому что стебли этого вида очень характерны: вертикальные, мясистые и хорошего диаметра, с очень прилегающими листьями. похожи на хлопья. Сравнение со спаржей связано с определенным сходством с дикой спаржей, но не имеет ботанических оснований, поскольку это совершенно разные растения со всех точек зрения.
Цикл этого самопроизвольного растения является годичным: оно растет с начала весны, развивая зеленые стебли, летом оно является лучшим вегетативным, и это лучшее время для сбора урожая , а с приходом осени. цветет, а потом сдается на зимовку. Цветки находятся в пазухах листьев и небольшого размера.
Колонизируя солоноватые почвы, стеклозуб образует на побережье зеленые пятна, которые представляют собой типичную прибрежную экосистему, называемую salicornieto . Эти районы имеют важное экологическое значение, потому что они являются средой обитания для многих видов перелетных птиц. По этой причине, если мы хотим собирать морскую спаржу, мы всегда должны делать это в соответствии с требованиями сохранения видов , избегая полной вырубки лесов, но довольствуясь тем, что собираем стебли здесь и там в достаточном количестве для нашего потребления, чтобы растение могло продолжать жить.
Где найти и собрать горчичник
Морскую спаржу нелегко найти в супермаркете или в магазинах. Как и многие другие дикорастущие растения, необходимо уметь найти и узнать это растение, чтобы попробовать его на вкус.
Тем, кто желает собрать горчичник, чтобы приготовить красивую тарелку морской спаржи, не составит труда найти это растение, если вы знаете, где его искать, и делать это в нужное время. Как уже объяснялось, растение находит свое место обитания на засоленных почвах побережья, поэтому искать его нужно у моря или около солоноватых болот.
В Италии они часто встречаются в районе Венеции, по всей лагуне, в виде вспышек вдоль Адриатического побережья, в Тоскане и, в частности, на Тирренских островах.
При сборе морской спаржи
Идеальный сезон для сбора урожая начинается в конце мая и продолжается до конца июля, поэтому речь идет о характерном для лета растении .
Выращивание морской спаржи
Хотя теоретически выращивание зверобоя возможно, важно знать, что это непросто . На самом деле это растение имеет очень специфические характеристики, поэтому мы не можем думать о том, чтобы просто посадить его в саду, как многие другие съедобные растения. На самом деле это вид, который спонтанно размножается, если находит подходящие условия климата, почвы и воды, но не развивается, если их не хватает.
Если мы хотим вырастить морскую спаржу, мы должны предоставить им субстрат, аналогичный субстрату прибрежных районов , поэтому нам нужно создать почву из почвы, смешанную с большим количеством морского песка , которая имеет правильную соленость, необходимую для этого растения. Неприятно то, что добавление морского песка создает идеальную среду для стеклозуба, но вместо этого делает участок непригодным для всех других садовых культур. Поэтому растение нельзя вставлять между обычными севооборотами, необходимо учесть, что нужно «жертвовать» земельным участком, делая его непригодным для использования на несколько лет . По этой причине я советую вам не выращивать это растение. Если вы готовы искать его, вы можете воспользоваться им для приятной прогулки по морю.
Однако, если вас не обескураживает эта посылка, вы все равно можете продолжить, не забудьте также выбрать очень солнечное место . Морская спаржа размножается черенками или семенами, вы не найдете это растение в питомниках, но вы можете пойти искать его спонтанно и собирать в период формирования плодов, то есть в период с конца лета до начала осени. После посева стеколичника в начале марта в разрастание особое внимание нужно уделить поливу , не допуская застоя. Еще одна трудность, с которой приходится сталкиваться перед сбором урожая, - это дозирование количества воды.
Питательные свойства
Salicornia отличается своими очищающими свойствами и содержит много минеральных солей . Он также имеет хорошее содержание витаминов, особенно B и C, и, конечно же, йода.
Морская спаржа полезна для организма, если вы обращаете внимание на содержащуюся в ней соль . Таким образом, они не являются самой полезной пищей для всех, несмотря на множество полезных свойств с точки зрения питательности.
Рецепты и использование
Собрав зверобой, можно решить, как его приготовить: это отличный приготовленный овощ, идеальный для гарнира. Давайте узнаем не только о некоторых идеях, которые можно применить на кухне, но и о том, как сохранить морскую спаржу.
Рецепты с морской спаржей
Саликорния - это овощ, который нужно готовить, он готовится так же, как агретти, с очень быстрым приготовлением, поэтому просто бланшируйте его. По традиции он сопровождает рыбные блюда , в том числе и на берегу моря рыбаками. На самом деле это гарнир, который поддается множеству комбинаций.
Метод приготовления такой же, как и у других более известных chenopodiacee (свекла, шпинат, агретти), по содержанию соли, однако не забудьте замочить морскую спаржу в воде на час перед их приготовлением. Также помните, что в основное блюдо не следует добавлять слишком много соли, так как к нему уже есть вкусный гарнир. Омлет с морской спаржей является очень хорошей альтернативой идеи.
Идеальный соус , вместе с классическим оливковым маслом, лимонный сок, уксус в качестве альтернативы: вкус этого овоща идеально сочетается с кислым ароматом.
Как сохранить зверобой
Мы видели, что это спонтанное растение собирают летом, поэтому свежим можно только несколько месяцев в году. Тем не менее, есть несколько методов, которые могут быть полезны для его сохранения и использования круглый год.
Морская спаржа в масле. Консервирование в банках - хороший способ сохранить горчичник на долгое время. Рецепт очень похож на рецепт других овощей в масле, он требует бланширования овощей водой и уксусом, чтобы быть уверенным, что не разовьются опасные бактерии, такие как ботокс. Следуя советам по безопасному хранению, вы научитесь осторожно готовить этот препарат.
Заморозьте зверобой . Мы также можем решить положить это растение в морозильную камеру, лучше сначала его помыть, а может быть, порезать на кусочки.
Саликорния сушеная. Если мы решим сушить морскую спаржу, мы должны знать, что потеряем большую часть ее достоинств, поскольку результат, безусловно, будет несопоставим со свежими овощами. Тем не менее, сушеная паста интересна как приправа на кухне, особенно вкусна для добавления в супы и бульоны. Идеальную сушку лучше всего проводить с помощью профессиональной сушилки.
Посмотреть другие травыСъедобные дикорастущие травы . Мы учимся распознавать и улучшать пищевое наследие спонтанных трав.
Посмотреть другие травы