Томата (Solanum Lycopersicum) является одним из овощей , выращенных в итальянских садах и звезда многих основных блюд наших кулинарных традиций, такие как пицца или макароны соуса. Одним словом, без этого овоща не обойтись.
Было бы само собой разумеющимся, что помидоры всегда были известны в Италии, но это не так. Фактически, это растение имеет южноамериканское происхождение и прибыло в Европу только в 1500 году. И, как и всем мигрантам в истории, помидор тоже пережил тяжелую жизнь по прибытии , встречая недоверие. В нашей стране этот красный овощ распространился между 1700 и 1800 годами, поэтому то, что мы считаем краеугольным камнем нашего сельского хозяйства, было внедрено всего несколько веков назад. То же самое произошло и с другими важными овощами, например, с картофелем.
История помидоров и их происхождение учит нас, что сад всегда был многокультурным и открытым для загрязнений, которые обогащают биоразнообразие полей и разнообразие вкусов на кухне. Если вам интересно, то давайте попробуем исследовать еще немного, узнав кое-что об истории помидоров .
Истоки растения
Томатное растение (Solanum lycopersicum) произрастает в Латинской Америке , оно определенно развивалось в тропическом климате и, в частности, в областях, которые сейчас соответствуют штатам Перу и Эквадор, отсюда оно было завезено в Мексику майя, а затем широко использовалось Ацтеки. Похоже, что они уже производили соус из помидоров, которому приписывали большие достоинства, в том числе и силу афродизиака. Оригинальные помидоры, конечно же, были не теми, которые мы находим сегодня в наших садах: мы наслаждаемся плодами длительного отбора, веками выращиваемого фермерами разных эпох, начиная с ацтеков. Кроме того, преобразованию способствовало климатическое разнообразие.
Первый дикий помидор был желтоватым, а не красным, он, безусловно, будет характеризоваться более мелкими и меньшими плодами, конечно, не в отличие от нынешних сортов, в которых так много фруктов, что для поддержки ветвей требуются колья. Он даже не даст обычных гроздей, как у помидоров черри, которые являются результатом лабораторного отбора, проведенного семенной компанией в Израиле.
Истоки названия: этимология помидора
При исследовании истории этого овоща поучительно принять во внимание этимологию и выяснить, какими именами он был назван и откуда эти термины.
Начнем с научного названия Solanum lycopersicum . Первая часть «solanum» является указанием на род: на самом деле помидоры являются пасленовыми растениями, возвращаясь к значению solanum, означающему «успокаивать» или «лечить» и относящимся к лечебным свойствам, ранее приписываемым растениям этого вида. Самое забавное, что атрибут lycopersicum, который идентифицирует помидор, имеет противоположное значение. Буквально это означает «ловля волка» (от слова «ликос» и «окунь»): считалось вредным, и считалось хорошей идеей скормить им волков. Из этого названия мы также можем узнать, какие два специфических вещества содержатся в фрукте: соланин и ликопин.. Однако вещества получили свое название от овоща, а не наоборот.
С другой стороны, нынешний термин легко понять: просто разбейте слово «помидор» на « золотое яблоко ». Изначально помидоры были желтого цвета и сохранили лестное сравнение с золотом, по крайней мере, в названии, даже несмотря на то, что благодаря сортовому выбору на протяжении веков овощ стал красным. Это не единственный овощ, который радикально изменил цвет: морковь изначально была фиолетовой. Ссылка на красоту плода не случайна, это название было придумано во Франции в восемнадцатом веке, когда томаты хранились как декоративный вид.
Наконец, английское название «томат» и аналогичное ему «томат», также используемое во французском, испанском и португальском языках , - все слова, происходящие непосредственно от первого названия растения: «xitomatl», использовавшегося у ацтеков. Для них термин «томатль» обозначал многие растения с сочными плодами, богатыми водой, в то время как кси-томатль был нашим solanum licopersicum.
Прибытие помидоров в Европу
Посадка помидоров на старом континенте произошла в 1540 году в Испании , благодаря Кортесу, известному исследователю. В глазах европейцев растение, пришедшее из Америки, было похоже на уже известный и ядовитый вид solanum nigrum (черный паслен). По ассоциации считалось, что даже помидор несъедобен. Вероятно, дело было не только в незнании: раньше в помидорах могло быть более высокое содержание соланина, поэтому фрукты, если они не токсичны, трудно переваривались. Позже растение было улучшено как для качества, так и для эстетики, уже в 1572 году мы находим упоминания о красных помидорах.
Хотя помидоры не ценились с кулинарной точки зрения, они были распространены в декоративных целях : демонстрация экзотических растений была источником гордости для знати, особенно во Франции, где овощ был посажен в парке Версальского дворца для гордости короля-солнца. .
Потребовалось два столетия, чтобы добиться значительного потребления помидоров на старом континенте: до 1700 года всеобщее недоверие не позволяло овощам распространяться. Голод 1800-х годов был сильным стимулом к поиску новых продуктов, и это позволило открыть для себя питательную ценность помидоров.
Помидоры в Италии
Помидор прибыл в Италию вскоре после прибытия в Испанию, так как испанцы владели нашей страной и имели прекрасные отношения с различными лордами и империей Бурбонов. Прибытие во Флоренцию корзины с помидорами при дворе Лоренцо Великолепного датируется 1548 годом. Однако даже в Италии помидоры вызвали долгий период недоверия. В стране, разделенной на герцогства и лорды, новые овощи приходили туда и сюда неоднородным образом, достигая не всех областей.
Наш климат благоприятен для выращивания этой культуры, поэтому по сравнению с другими европейскими странами мы быстрее усваиваем помидоры на нашей кухне. На юге Италии первые кулинарные эксперименты начались относительно рано, особенно на Сицилии и Кампании . Сильным толчком к распространению томатов стало предприятие тысячи Гарибальди , которое пересекло всю Италию, вызвав интерес к помидорам даже на севере.
История помидоров в Италии - это история, составленная из множества небольших местных историй , также любопытно исследовать происхождение некоторых известных сортов томатов. Это непросто, и часто отсутствуют свидетельства, позволяющие проследить точное происхождение того или иного сорта. Некоторые томаты, например, бычьи сердца, выращивались в разных местах, и невозможно восстановить их генеалогию. Ниже я расскажу, откуда произошли две разновидности: одна очень старая, а другая определенно более поздняя.
Происхождение помидоров Сан-Марцано
Сорт Сан-Марцано, безусловно, является одним из самых известных видов томатного соуса, он родом из небольшого городка в Кампании, Сан-Марцано-суль-Сарно, где он был посажен впервые. Говорят, что семя было подарком, полученным непосредственно от вице-короля Перу в 1770 году и предназначенным для Неаполитанского королевства.
Первоначальный сорт Сан-Марцано вымер, истребленный вирусными заболеваниями, сегодня некоторые сорта устойчивы, сохраняя часть генетического наследия, и разрешены для выращивания томатов DOP. Тем не менее, это сорт помидора с очень древними корнями, хотя он определенно эволюционировал и трансформировался на протяжении веков. Кто знает, сколько различий между томатным соусом ацтеков и сегодняшним соусом Сан-Марцано.
История томатов черри Пачино
Если Сан Марцано - древний сорт, унаследованный до 1800-х годов, то с другой стороны, помидоры черри Пакино родились гораздо позже и являются разновидностями, выведенными в лаборатории.
Пачино - сицилийский город с особенно привлекательным климатом для выращивания томатов. Здесь в 1989 году израильская семеноводческая компания привезла несколько новых сортов под названием Ноэми и Рита, в том числе небольшие помидоры, в случае кластера Рита. Знаменитый помидор Пачино происходит от израильского сорта рита. Помидоры черри сегодня являются одним из самых популярных сортов томатов.
Считаете ли вы эту статью полезной? Оставить комментарий.
Если вы хотите оставаться в курсе, вы можете подписаться на информационный бюллетень Orto Da Coltivare или выполнить поиск в Facebook и Instagram.
