Среди осенних сельскохозяйственных работ сбор урожая оливок выделяется во многих областях Италии, что привлекает фермеров, а сразу после этого - мельницы, которые получают драгоценное масло из фруктов. Обычно это типичное занятие в конце октября, ноябре или декабре, но период варьируется в зависимости от типа оливок и сезонного климата.
Наиболее подходящая степень спелости различается в зависимости от использования: если столовые оливки выращивают, их собирают спелыми, а для приготовления масла лучше брать их до полной спелости, иначе вы получите более кислое масло, которое теряет большую часть его питательные и ароматические свойства. Поэтому для качества масла очень важно научиться выбирать правильное время для сбора урожая.
Даже метод сбора урожая в оливковой роще может определить лучший или худший качественный результат, кроме того, необходимо соблюдать осторожность, чтобы не повредить растение какими-либо инструментами, предназначенными для облегчения работы. Фактически, моторизованные уборочные или гребнечесальные машины должны быть должным образом изучены и использоваться с осознанием, чтобы не обижать оливковые деревья.
Период сбора урожая в оливковой роще
Период, указанный для сбора оливок, варьируется с октября по январь, на это влияет несколько факторов:
- Климат местности, где он выращивается, и урожай.
- Воздействие солнца оливковой рощи.
- Сорт оливок (бывают поздние и ранние).
- Назначение урожая (столовое или масляное).
После сбора урожая, когда прошли зимние заморозки, поэтому в зависимости от климата с января по апрель начинается период обрезки оливковых деревьев.
Собирайте оливки в нужное время
Когда собирать урожай - это большая дилемма для тех, кто занимается производством масла: ранний сбор урожая означает получение лучшего масла, но приносит в жертву количественный урожай, потому что фрукты содержат меньше масла. Если оставить их на растении дольше, они также рискуют упасть или быть испорченными насекомыми, такими как оливковая муха. Стоит углубить дискуссию, оценивая риски и возможности каждого момента созревания.
Степени созревания и риски
Оливки проходят разные стадии от незрелых до спелых:
- Незрелые оливки с очень твердой мякотью еще в стадии формирования.
- Травянистые оливки : травянистая стадия - это начальный момент созревания, плоды еще зеленые и твердые, богатые хлорофиллом. Если их собрать в этот период, оливки дают жизнь очень фруктовому маслу с пряными нотками, обладающему превосходными антиоксидантными свойствами. Период этой стадии обычно - конец сентября для ранних сортов оливковых деревьев и конец ноября для поздних оливковых деревьев. Урожай оливок на этом этапе ниже по массе, но меньше подвержен риску нападения масличной мухи.
- Оливки Veraison . На этом этапе оливковый цвет меняет цвет с зеленого на фиолетовый. Поскольку концентрация полифенолов выше, масло имеет более высокое качество как с точки зрения питания, так и с точки зрения аромата. В большинстве случаев это считается лучшим временем для сбора оливок для масла.
- Полное созревание . У оливок полностью окрашенная кожица. Продуктивность оливок по количеству масла является оптимальной, даже если по мере созревания они немного теряют качество. Это идеальный этап для сбора столовых оливок.
- Перезревание. Плоды начинают опадать на землю, полученное масло более низкого качества, с менее интенсивным вкусом, даже если с точки зрения количества урожай гарантирован. Брожение, в котором участвуют спелые фрукты, обеспечивает более высокую кислотность. Могут возникнуть плесень и гниль, особенно на плодах, собранных с земли.
Чем больше созревают оливки, тем меньше будет их сопротивляемость отслаиванию : спелые оливки отделяются очень легко, травянистые - очень устойчивы. Если, с одной стороны, для сбора урожая удобно легкое отделение, в частности, если оно выполняется с помощью шейкеров или других механических средств, с другой стороны, для созревания оливок, сильного дождя достаточно, чтобы плоды опадать преждевременно, разрушая большую часть урожая. 'винтаж. Помимо падения, фактор риска увеличивается из-за надоедливой масляной мухи , паразита оливкового дерева, который может повредить плоды во время их созревания, сбор самых незрелых плодов не представляет проблемы.
Когда собирать столовые оливки
Столовые или столовые оливки нужно собирать спелыми, поэтому они должны достичь максимального размера, который зависит от сорта, и их окончательного цвета, который также зависит от типа оливок. Мякоть плода должна быть мягкой и сочной, а не твердой, чтобы ее было приятно есть. Этот вид оливок желательно собирать вручную или, в любом случае, с помощью инструментов, которые не портят плоды, поскольку полностью созревшие фрукты более нежные.
При сборе оливок на масло
Время сбора оливок имеет решающее значение для органолептических и питательных характеристик масла, которое будет получено, а также для его количественного выхода. Существуют разные точки зрения на то, когда лучше всего, но обычно выбирают стадию выдержки, которая из-за содержания фенольных веществ делает масло более ценным и ароматным.
После сбора урожая важно, чтобы прессование происходило максимум в течение двух дней, в идеале - доставить его на мельницу в течение дня.
Методы сбора
Есть несколько способов собрать оливки: вы можете собирать оливки вручную, что остается лучшим способом гарантировать высокое качество, или воспользоваться помощью различных механических инструментов. Давайте посмотрим на обзор самых популярных методов.
- Ручной сбор или зачистка . Лучше всего выбирать оливки по одной, чтобы все они были в нужном месте и не были повреждены. Очевидно, что это трудоемкий метод, который может быть затруднен на больших оливковых рощах.
- Избиение или избиение. Этот очень распространенный метод основан на том, что под растениями расстилают сетку, затем встряхивают палки, в результате чего плоды созревают и опадают. Существуют механические комбайны, позволяющие снизить затраты на эту операцию. К дефектам относятся вероятность того, что оливки повредятся при падении, неправильный выбор и возможное повреждение веток во время работы.
- Ручной сбор с помощью сетей . Промежуточный путь между пробивкой и отбиванием - это сбор с помощью сеток, также можно использовать плоскогубцы, чтобы облегчить сборщик, увеличив его рабочую зону.
- Расчесывание . В этом случае гребни снимают оливки с ветки и бросают их на сети.
- Дрожит. Другой альтернативой взбиванию является встряхивание ветвей, работа, выполняемая специальными вибраторами, обычно моторизованными с бензиновым двигателем и хорошей мощностью.
- Сбор урожая. Если вы решите собрать плоды с земли, ожидая, что они самопроизвольно упадут, вы очень часто будете брать плесневые оливки, испорченные осенью или слишком спелые. Вот почему этого метода следует избегать.
Полезные инструменты для сбора оливок
В зависимости от выбранного метода существует различное оборудование, которое может помочь при уборке урожая. Обычным помощником для большинства типов являются сетки для оливковых рощ, вы найдете хороший выбор, который можно приобрести в Интернете здесь.
Что касается комбайнов, то существуют разные типы, механические могут быть бензиновыми или электрическими, более легкие встречаются чаще. С другой стороны, вибростенды, как правило, работают на бензине, что обеспечивает большую мощность, которая им требуется. Здесь можно найти в Интернете широкий спектр уборочной техники, от профессиональных моделей до экономичных решений для тех, у кого всего несколько растений.
После сбора урожая
После сбора для оливок используются пластиковые ящики с перфорированными стенками, не преувеличивая перекрытие, которое могло бы их сдавливать.
Эти фрукты хранятся вскоре после сбора урожая, поэтому, если вы хотите убрать их со стола, их необходимо быстро обработать для консервирования (рассол, вакуум и т. Д.), А для получения масла вы должны доставить их на мельницу в идеале в течение 24 часов и в любом случае до 48 часов для сохранения качества масла и нежного, слегка кислого вкуса.
