Томатное пюре или соус, вероятно, является самым известным домашним вареньем в итальянской гастрономической культуре. Его готовят в конце лета, когда помидоры спелые и вкусные, чтобы сохранить весь свой вкус зимой. Затем он станет основным ингредиентом многих рецептов в течение года: от соусов для пасты до пиццы.
Для тех, у кого есть огород, приготовление томатного пюре в домашних условиях, несомненно, является одним из лучших способов максимально эффективно использовать урожай, ничего не теряя. Приготовление соуса довольно простое, требуется немного времени и внимания: как и в случае с любым другим домашним вареньем, даже при приготовлении томатного пюре важно соблюдать некоторые очень важные правила, чтобы гарантировать его правильное хранение и минимизировать микробиологические риски. .
Готовое томатное пюре можно хранить в прохладном и сухом месте несколько месяцев и использовать для приготовления множества действительно вкусных и настоящих блюд!
Время на подготовку: 2 часа.
Ингредиенты на 1,5 кг пассаты:
- 2 кг помидоров
- Солить по вкусу
Сезонность : летние рецепты
Блюдо : вегетарианское варенье
Как приготовить томатный соус
При приготовлении пассаты тип помидора имеет большое значение, не зря же его сорта специально разработаны для использования в качестве соуса. На Orto Da Coltivare вы найдете полезные советы по выращиванию томатов и выбору сорта. Выбирайте спелые помидоры в нужном месте (они не должны быть перезрелыми), вымойте их и внимательно проверьте, удаляя все помятые части. Удалите плодоножки и нарежьте их крупными кусочками. Соберите их все в очень большую кастрюлю и варите на среднем огне около 30-40 минут, пока они полностью не станут мякотью.
Выключите огонь и пропустите помидоры через блендер, чтобы удалить кожуру и семена. Отфильтрованное пюре собрать в кастрюлю, слегка посолить, при желании можно оставить натуральным. Поставьте снова на огонь еще на 40 минут или, в любом случае, пока соус не станет достаточно густой консистенцией.
Переложите пюре в банки или предварительно простерилизованные стеклянные флаконы, оставив от края пару сантиметров. Закройте крышки крышками и продолжите пастеризацию банок с соусом в течение 30-40 минут от закипания, в зависимости от размера бутылок.
Когда бутылки полностью остынут, выньте их из воды и проверьте, образовался ли вакуум: если нет, повторите пастеризацию. Дважды проверьте бутылки с томатным соусом через день, и, если нет никаких аномалий и поддерживается вакуум, вы можете хранить их в кладовой и использовать по мере необходимости.
Варианты классического томатного соуса
Базовый рецепт томатного пюре можно изменить, соблюдая некоторые меры предосторожности.
- Василий . В соус можно добавить несколько листьев базилика: для надежной консервации важно подкислить листья в воде с уксусом на несколько секунд и дать им высохнуть, прежде чем помещать их в бутылки с соусом.
- Сорт помидоров. Чаще всего используются помидоры для пассаты, но вы также можете приготовить его с другими сортами на любой вкус: попробуйте даттерини, например, для нежной и сладкой пассаты.
