Как сделать рассол из маринованных овощей | OdC

Содержание:

Anonim

Маринованная Джардиньера - это смесь хрустящих и вкусных овощей, которую можно подавать в качестве закуски, холодного гарнира или в качестве сопровождения аперитива.

Обычно его готовят из моркови, сельдерея, лука и перца, но существует множество вариаций, связанных с доступностью каждого из овощей и их личными вкусами. В зависимости от урожая, полученного на огороде, вы можете адаптировать состав банки с маринованными овощами.

Приготовление простое, а уксус гарантирует правильную консервацию, если он имеет кислотность не менее 6%. Если вы хотите сохранить рассол в течение длительного времени, рекомендуется пастеризация: чтобы овощи не теряли чрезмерно консистенции, мы советуем нарезать овощи не слишком маленькими кусочками и использовать банки емкостью 250 мл, чтобы сократить время приготовления. пастеризация и иметь больше полнотелых овощей, которые было бы трудно получить в больших банках.

Время приготовления: 10 минут + время пастеризации.

Ингредиенты на 3 баночки по 250 мл:

  • 2 средних моркови
  • 2 средних перца
  • 2 стебля сельдерея
  • 100 г репчатого лука
  • 3 лавровых листа
  • 400 мл белого винного уксуса (кислотность 6%)
  • 400 мл воды
  • перец горошком по вкусу
  • Солить по вкусу

Сезонность : летние рецепты

Блюдо : вегетарианское варенье

Как приготовить маринованную ярдиньеру

Чтобы приготовить это овощное варенье, сначала хорошо промойте все овощи. Очистите морковь и нарежьте соломкой толщиной около 1 см. Удалите из перца стебли, семена и внутренние волокна и нарежьте не слишком маленькими квадратами или палочками. Удалите пряди сельдерея и разделите на палочки.

В не слишком большой кастрюле доведите до кипения воду и уксус вместе с лавровым листом и несколькими крупинками черного перца. Посолите и бланшируйте все овощи понемногу в течение 2 минут. Слейте воду и разложите по банкам.

Дайте варочной жидкости овощей полностью остыть, затем разложите по предварительно простерилизованным банкам, наполнив их на расстояние до одного сантиметра от края. Поместите (стерилизованную) прокладку в каждую банку и плотно закройте.

Дайте пройти час и при необходимости долейте жидкость, чтобы хорошо покрыть овощи. Затем поместите банки в большую кастрюлю с водой и пастеризуйте 20 минут. Когда остынет, проверьте, образовался ли вакуум, и поместите в кладовку: маринованный рассол готов.

Вариации классической ярдиньеры

Вы можете настроить маринад, варьируя смесь и количество используемых овощей, используя травы или чистый яблочный уксус для более кислого вкуса. Однако в вариантах важно всегда помнить, что кислотность консервированной жидкости не должна снижаться, что является фактором безопасности, позволяющим избежать ботокса.

  • Специи . Приправьте маринованный огурчик любимыми специями: попробуйте семена фенхеля, петрушку или базилик.
  • Цуккини. При желании можно также использовать кабачки, выбирая их маленькими и твердыми, для приготовления рассола. Порядок действий не меняется.
  • Яблочный уксус. Если вам особенно нравится вкус уксуса, вы можете использовать его в чистом виде, в этом случае также подойдет яблочный уксус с кислотностью 5%.