Маринованная Джардиньера - это смесь хрустящих и вкусных овощей, которую можно подавать в качестве закуски, холодного гарнира или в качестве сопровождения аперитива.
Обычно его готовят из моркови, сельдерея, лука и перца, но существует множество вариаций, связанных с доступностью каждого из овощей и их личными вкусами. В зависимости от урожая, полученного на огороде, вы можете адаптировать состав банки с маринованными овощами.
Приготовление простое, а уксус гарантирует правильную консервацию, если он имеет кислотность не менее 6%. Если вы хотите сохранить рассол в течение длительного времени, рекомендуется пастеризация: чтобы овощи не теряли чрезмерно консистенции, мы советуем нарезать овощи не слишком маленькими кусочками и использовать банки емкостью 250 мл, чтобы сократить время приготовления. пастеризация и иметь больше полнотелых овощей, которые было бы трудно получить в больших банках.
Время приготовления: 10 минут + время пастеризации.
Ингредиенты на 3 баночки по 250 мл:
- 2 средних моркови
- 2 средних перца
- 2 стебля сельдерея
- 100 г репчатого лука
- 3 лавровых листа
- 400 мл белого винного уксуса (кислотность 6%)
- 400 мл воды
- перец горошком по вкусу
- Солить по вкусу
Сезонность : летние рецепты
Блюдо : вегетарианское варенье
Как приготовить маринованную ярдиньеру
Чтобы приготовить это овощное варенье, сначала хорошо промойте все овощи. Очистите морковь и нарежьте соломкой толщиной около 1 см. Удалите из перца стебли, семена и внутренние волокна и нарежьте не слишком маленькими квадратами или палочками. Удалите пряди сельдерея и разделите на палочки.
В не слишком большой кастрюле доведите до кипения воду и уксус вместе с лавровым листом и несколькими крупинками черного перца. Посолите и бланшируйте все овощи понемногу в течение 2 минут. Слейте воду и разложите по банкам.
Дайте варочной жидкости овощей полностью остыть, затем разложите по предварительно простерилизованным банкам, наполнив их на расстояние до одного сантиметра от края. Поместите (стерилизованную) прокладку в каждую банку и плотно закройте.
Дайте пройти час и при необходимости долейте жидкость, чтобы хорошо покрыть овощи. Затем поместите банки в большую кастрюлю с водой и пастеризуйте 20 минут. Когда остынет, проверьте, образовался ли вакуум, и поместите в кладовку: маринованный рассол готов.
Вариации классической ярдиньеры
Вы можете настроить маринад, варьируя смесь и количество используемых овощей, используя травы или чистый яблочный уксус для более кислого вкуса. Однако в вариантах важно всегда помнить, что кислотность консервированной жидкости не должна снижаться, что является фактором безопасности, позволяющим избежать ботокса.
- Специи . Приправьте маринованный огурчик любимыми специями: попробуйте семена фенхеля, петрушку или базилик.
- Цуккини. При желании можно также использовать кабачки, выбирая их маленькими и твердыми, для приготовления рассола. Порядок действий не меняется.
- Яблочный уксус. Если вам особенно нравится вкус уксуса, вы можете использовать его в чистом виде, в этом случае также подойдет яблочный уксус с кислотностью 5%.
