Баклажаны всегда щедры на урожай, и лучший способ сохранить его плоды вне сезона - приготовить вкусные баклажаны в масле . Среди различных рецептов с баклажанами это тот, который допускает длительное хранение и поэтому является одним из самых ценных препаратов для тех, кто выращивает несколько баклажанов в своем саду.
К счастью, как мы узнали сегодня, приготовить этот превосходный рецепт в домашних условиях очень легко .
Баклажаны в масле идеально подходят в качестве закуски или аперитива, но их также можно использовать для приправки холодной пасты, обогащения бутербродов и рулетов или для сопровождения второго блюда в качестве гарнира.
Как и все консервы в масле, даже для консервированных баклажанов важно уделять предельное внимание приготовлению этих консервов, поскольку масло, в отличие от уксуса, не обладает антибактериальными свойствами и, следовательно, не препятствует образованию ботулотоксина. Вот почему мы предлагаем рецепт, в котором для бланширования ингредиентов по-прежнему используется уксус, хотя, как мы увидим, вы можете приготовить баклажаны в масле без уксуса.
Время приготовления: 40 минут + охлаждение.
Ингредиенты на 4 баночки по 250 мл:
- 1,3 кг свежих и сваренных вкрутую баклажанов
- 500 мл белого винного уксуса (кислотность не менее 6%)
- 400 мл воды
- 8 зубчиков чеснока
- 1 пучок петрушки
- оливковое масло первого холодного отжима по вкусу
- Солить по вкусу
Сезонность : летние рецепты
Блюдо : овощные консервы, вегетарианские и веганские
Как приготовить баклажаны в масле
Рецепт приготовления баклажанов в масле очень прост, а с оливковым маслом первого холодного отжима хорошего качества он может стать особенным. Баклажаны можно хранить только несколько дней после сбора урожая: это действительно облегчение, когда можно положить их на зиму в банку , поэтому вот как хранить баклажаны в течение месяцев.
Сделайте безопасное сохранение
Прежде чем объяснять более традиционный рецепт баклажана в масле, важно сделать предупреждение, чтобы защитить здоровье тех, кто будет употреблять этот препарат. Не создавая паники, хорошо знать, что ботокс представляет собой реальную опасность в этом типе рецептов. К счастью, этого нетрудно избежать, особенно с помощью кислоты для нейтрализации бактерий.
Приготовления в масле, безусловно , отличный способ сохранить овощи, собранные в саду . Чтобы приготовить их без риска отравления, вам необходимо соблюдать некоторые основные гигиенические меры, стерилизовать банки и использовать кислотность уксуса, чтобы избежать ботокса, вы можете прочитать краткое изложение в статье о том, как сделать безопасные консервы.
В этом случае для наших домашних баклажанов все ингредиенты варенья нужно подкисить в растворе воды и уксуса (с минимальной кислотностью 6%). Мы также советуем использовать небольшие банки, 250 мл, и нарезать баклажаны достаточно большими, чтобы пастеризация была короче, а овощи лучше сопротивлялись варке. Соблюдая эти простые меры предосторожности, вы можете наслаждаться баклажанами в банке всю зиму.
Уксус - не единственный способ сделать консервы безопасными. В нашем рецепте мы используем его, потому что он также является приправой, которая придает дополнительную ценность баклажанам. Есть также рецепты баклажанов в масле без уксуса: все, что можно сделать только осознанно, недостаточно исключить из инструкций, следующих за этапом бланширования в уксусе.
Классический рецепт баклажанов в масле
Но давайте, наконец, перейдем к нашему домашнему рецепту баклажанов в масле , мы предлагаем вам классический, часто похожий на рецепт бабушки.
Для начала помойте баклажаны , обсушите и нарежьте кусочками толщиной около 1 см. Разложите ломтики на дуршлаге и слегка посолите, поместив лист абсорбирующей бумаги между одним и другим слоем. Дайте им отдохнуть 30 минут, чтобы они потеряли немного воды для растений.
Баклажаны нарезать соломкой толщиной 1 см. Доведите до кипения слегка подсоленную воду и уксус, затем бланшируйте баклажаны в течение 2 минут в уксусе , по несколько штук за раз. Слейте воду и положите на чистую ткань.
Хорошо вымыть петрушку и чеснок . Разделите каждый зубчик чеснока на четыре части и бланшируйте в воде и уксусе вместе с петрушкой в течение 1 минуты. Слейте воду и дайте высохнуть на чистой ткани.
Когда они станут теплыми, хорошо отожмите баклажаны, закрыв ткань, чтобы смыть как можно больше воды. Затем дайте им остыть и хорошо просохнуть.
Разложите баклажаны по предварительно простерилизованным банкам, добавив в каждую по 2 зубчика чеснока и немного петрушки. Хорошо прижмите их, чтобы убрать зазоры, и заполните банки до 2 см от края . Смажьте маслом на расстоянии до 1 см от края, стараясь не оставлять пузырьков воздуха . Поместите стерилизованную прокладку в каждую банку и закройте крышками, которые, очевидно, также должны быть стерилизованы. Дайте ему постоять в течение часа, затем при необходимости долейте еще масла.
Поместите обернутые в чистую ткань баночки в кастрюлю, хорошо накрыв их холодной водой, которая должна быть не менее чем на 4-5 см выше банок. Поставить на сильный огонь и быстро довести до кипения. Баклажаны пастеризовать в банке 20 минут от закипания. Выключите, дайте остыть, а затем выньте банки из воды. Убедитесь, что образовался вакуум и что баклажаны хорошо покрыты маслом. Мы закончили: наша банка баклажанов в масле готова , но перед употреблением поставьте ее в кладовку на месяц, чтобы овощи приобрели аромат.
И последний совет: баклажан - овощ с нежным вкусом, который оставляет место для аромата масла. По этой причине рекомендуется выбирать качественное и индивидуальное оливковое масло первого холодного отжима . Если вы готовите консервы с использованием дешевого масла, это будет не то же самое, в частности, чтобы сэкономить деньги, выберите масло не первого отжима.
Варианты классического рецепта
Баклажаны в масле допускают множество вариаций, и их можно по-разному ароматизировать . Вот два возможных варианта основного рецепта.
- Острый перец чили . Если вы любите острое, можно добавить в баклажан в масле острый перец. В этом случае тщательно вымойте его и подкисите в воде с уксусом, как описано в рецепте для овощей и чеснока.
- Мята и базилик. Помимо петрушки, баклажаны в масле можно приправить базиликом или свежей мятой. Эти ароматы также необходимо подкисить перед использованием, чтобы избежать риска заражения ботулином.
Баклажаны в масле без уксуса
Уксус - краеугольный камень домашнего рецепта баклажанов в масле, который мы предложили , потому что, как уже объяснялось, он предотвращает проблемы с ботоксом. Тем не менее, есть такие, которым не нравится его кисловатый вкус, или кто просто предпочел бы избежать громоздкого вмешательства этой приправы в аромат, чтобы лучше почувствовать аромат баклажанов и оливкового масла первого отжима, в которое они погружены.
Таким образом, маринованные и сырые баклажаны можно приготовить другими способами, если только вы не изобретете домашний рецепт без уксуса без критериев , изменив указания в этой статье или удалив уксус из рецепта бабушки. Извините, если мы повторим эту концепцию несколько раз, но здоровье - это не шутка, и цель состоит в том, чтобы избежать того, чтобы кто-то мог заболеть из-за ошибки в приготовлении.
Чтобы безопасно хранить баклажаны без использования уксуса, можно использовать другие методы , самый тривиальный - заменить уксус другими сильнокислыми веществами. Возможно, это не лучший метод, если мы ищем альтернативы по вкусовым соображениям, поскольку мы рискуем воспроизвести ароматы, аналогичные рецепту щавеля. Подходящей альтернативой является соль : если мы сделаем рассол, мы сможем без риска обойтись без уксуса в рецепте. Также в этом случае не стоит импровизировать: нужна консервированная жидкость правильной солености.
В любом случае, чтобы приготовить рецепты консервов без уксуса, важно знать, как их готовить в домашних условиях.Они очень полны и понятны.
