Соленья - один из лучших способов безопасного хранения овощей дома. Маринованные кабачки - это вкусная закуска, которую можно подавать без добавок или вылить из консервированной жидкости, заправленной солью и оливковым маслом первого отжима.
Чтобы приготовить это варенье в банке, лучше всего выбирать свежие и твердые кабачки среднего размера. Использование не слишком больших кабачков гарантирует лучший результат, потому что в них будет меньше семян, которые, будучи более губчатыми, могут впитать много уксуса и пережариться во время пастеризации. И наоборот, кабачки меньшего размера лучше сохранят свою хрустящую текстуру.
Чтобы не рисковать переваривать консервы, лучше использовать небольшие банки объемом 250 мл, чтобы сократить время пастеризации и ускорить потребление консервов после открытия. Этот способ приготовления типичен для лета, когда в огороде цукини дают обильный урожай, а сбор урожая - хороший способ избежать потерь и снова попробовать этот овощ даже в неурочное время.
Время на подготовку: 50 минут + время отдыха.
Ингредиенты на 4 баночки по 250 мл:
- 800 г кабачков среднего и маленького размера
- 600 мл белого винного уксуса (кислотность не менее 6%)
- 400 мл воды
- пучок петрушки
- 30 горошин розового перца
Сезонность : летние рецепты
Блюдо : вегетарианские и веганские консервы
Как приготовить маринованные кабачки
Чтобы приготовить это варенье, вы начнете с очистки кабачков: отметьте их и удалите все синяки. Нарежьте кабачки не слишком мелкими кусочками, затем вымойте их и дайте высохнуть на чистой ткани. Вымойте и дайте петрушке тоже высохнуть.
Стерилизуйте стеклянные банки, куда вы собираетесь положить консервированные овощи, затем кухонными щипцами кладите кабачки внутрь банок, чередуя их с петрушкой и розовым перцем. Старайтесь заполнять банки как можно лучше, не оставляя зазоров. Продолжайте заполнять каждую банку до уровня примерно на 2 см ниже края банки.
На этом этапе вам нужно приготовить жидкость, которую получают путем смешивания воды и уксуса, ее нужно разливать по банкам, пока она полностью не покроет кабачки, достигнув 1 сантиметра от края. После заполнения таким образом банки необходимо закрыть и оставить на час. Перед тем, как закрыть банки, лучше проверить, не упал ли уровень уксуса, нужно ли его доливать, всегда доходя до уровня одного сантиметра от края. В каждую банку помещается распорка и закрывается.
Для пастеризации банок их помещают в большую кастрюлю, с чистыми кухонными полотенцами, избегающими ударов во время приготовления, кастрюля должна быть наполнена водой, погружая банки минимум на 5 сантиметров. От кипения варится 20 минут, затем выключают и оставляют остывать. На этом этапе банки с маринованными кабачками можно вынуть из кастрюли, проверить, правильно ли создан вакуум и что овощи полностью покрыты жидкостью.
Меры предосторожности при приготовлении консервов
При приготовлении консервов в домашних условиях всегда нужно обращать внимание на гигиену и стерилизацию банок. В рецепте маринованных цукини очень важно, чтобы консервирующая жидкость имела правильную кислотность, чтобы создать среду, не подходящую для ботокса. Вы можете прочитать все внимание, необходимое для безопасного консервирования, дополнительные подробности можно найти в руководящих принципах министерства здравоохранения, которые мы рекомендуем прочитать.
Варианты рецепта
Маринованные кабачки можно настроить по своему желанию для получения более или менее кислого результата, или они могут быть ароматизированы различными ароматами.
- Вода и уксус. Вы можете отрегулировать конечную кислотность маринованных кабачков по вкусу, варьируя количество воды, которое никогда не должно превышать количество уксуса (максимум 50% конечной жидкости). При желании можно также использовать чистый уксус, в этом случае также подойдет яблочный уксус с кислотностью от 5% до 6%.
- Мята и белый перец. В маринованные кабачки можно не только петрушку, но и листья мяты или горошины белого перца.
- На аперитив. Слейте воду из маринованных кабачков за пару часов до подачи на стол, приправьте большим количеством высококачественного оливкового масла первого холодного отжима и посолите, дайте им постоять в холодильнике до тех пор, пока они не будут готовы к вкусу.
