Для тех, кто выращивает огород, нет ничего лучше, чем приготовить вкусные домашние консервы собственными руками, чтобы сохранить аромат, вкус и качество своего урожая с течением времени.
Одно из традиционных консервов - артишоки в масле : простые в приготовлении, с некоторыми мерами предосторожности, обеспечивающими безопасное приготовление и хранение, у вас будет вкусный гарнир к основным блюдам из мяса или рыбы в холодные месяцы.
Рецепт артишоков в масле можно приготовить из сердцевин артишока, нарезанных дольками, а также с добавлением небольших артишоков. Не очень большой артишок несправедливо рассматривается многими производителями как продукт второго выбора: из основного стебля растения образуются крупные артишоки, которые являются наиболее ценными, в то время как на второстепенных ветвях мы обнаруживаем небольшие артишоки, которые часто обрабатываются как отходы. На самом деле, эти вторичные фрукты можно превратить в превосходные овощи в банках: из-за своего небольшого размера они идеально подходят для консервирования и по этой причине отлично подходят для приготовления в масле, как описано ниже.
Время приготовления: 1 час + время охлаждения
Ингредиенты на 2 баночки по 250 мл:
- 6 артишоков (или различное количество артишоков в зависимости от размера).
- 600 мл воды
- 600 мл белого винного уксуса (минимальная кислотность 6%)
- соль, перец горошком, оливковое масло холодного отжима
Сезонность : весенние рецепты
Блюдо : консервы, овощные консервы. Вегетарианская и веганская реализация.
Качество варенья во многом зависит от того, насколько хороши и нежны артишоки. Если вы выращиваете их в саду, вы должны собирать их в нужное время.
Как приготовить артишоки в масле
Очистите и очистите артишоки: удалите стебли, удаляйте самые жесткие внешние листья, пока не получите только хорошо очищенные сердца артишока. Если вы используете артишоки хорошего размера (например, те, что вы покупаете у садовника), разделите их на восемь частей, удалите внутреннюю бороду. Очевидно, что если вы используете маленькие артишоки, просто очистите их, и вы можете использовать их целиком или просто разделите их пополам.
Когда артишоки очищаются, их следует опускать в воду, подкисленную лимонным соком, чтобы они не почернели.
В кастрюлю среднего размера налейте воду и белый винный уксус в равных частях (для этого приготовления мы использовали 600 мл воды и такое же количество уксуса), налейте сердечки артишока и горсть горошин черного перца, убедитесь, что они покрыты из жидкости и дайте им покипеть около 5-8 минут, пока они не станут мягкими, избегая их переваривания.
Слейте воду из артишоков и дайте им остыть и просохнуть на чистой ткани.
С помощью плоскогубцев возьмите артишоки и поместите их в стеклянные банки, предварительно простерилизованные, стараясь не наполнять их до краев, стараясь не оставлять слишком много пустых мест, но не нажимая слишком сильно.
Наполните банки оливковым маслом первого холодного отжима, убедившись, что не образуются пузырьки воздуха. При необходимости слегка постучите по нижней части крышек и долейте еще масла.
Безопасная пастеризация артишоков
Хорошо закройте банки и приступите к пастеризации: поместите их в кастрюлю, залитую водой не менее чем на 5 см, разделенную чистой тканью, и прокипятите около 20-25 минут, увеличивая время приготовления в случае больших банок. . Таким образом будет создан вакуум, и вы сможете хранить артишоки в масле в кладовой!
Призываем уделять пристальное внимание гигиене при приготовлении консервов, избегая создания условий для образования ботулина или других форм бактерий и плесени. Вы можете прочитать указания Orto Da Coltivare о том, как делать безопасные консервы, и обратиться к полезному руководству министерства здравоохранения, посвященному этой теме, которое вы найдете указанным в статье.
Вариации классических артишоков в банках
Вот несколько указаний, как лучше всего готовить артишоки в масле:
- Оливковое масло первого холодного отжима . Убедитесь, что масло, используемое для консервирования, имеет длительный срок хранения (не менее 6 месяцев), иначе оно испортится в период хранения в кладовой. Качество и аромат оливкового масла важны для вкуса артишоков, экономия на покупке масла может означать более низкое качество в результате.
- Уксус. Если вы предпочитаете использовать уксус, отличный от белого вина, и с кислотностью ниже 6%, варите артишоки только в уксусе, а не разбавляйте их водой. Кислота важна, чтобы избежать риска заражения ботулином.
- Травы. Вы можете заправить артишоки в масле лавровым листом, мятой или чесноком. Но не забывайте всегда кипятить все, что будет храниться в банке, включая травы, в воде и уксусе.
