Контент обработан
- Как выращивают стручковые бобы: почва и расположение
- От семян до плодов зеленой фасоли
- Опасности, которые нужно держать под контролем
- Обязательно попробуйте рецепты кухни Juls 'Kitchen
Любимые сезонные овощи, недоступные в другое время года, стручковая фасоль уже созрела. В зеленых бобах имеют структуру растений, листьев и даже стручки аналогичен боб, а также многие культурных потребностей, так что некоторые сорта и гибриды называются «боб mangetout».
Зеленые бобы можно разделить на две большие группы:
- кустистые, высотой от 30 до 60 см, которые дают густую растительность и имеют тенденцию покрывать всю землю, оставляя свободным для прохода только пространство между одним и другим рядом. У некоторых сортов стручки расположены над листьями, что упрощает и ускоряет сбор урожая.
- альпинисты должны выращиваться на опорах высотой более двух метров. Обычно они дают двойной выход, более разбавленные с течением времени и с более сильным ароматом. Растения меньше подвержены болезням, потому что воздух свободно циркулирует внутри полога.
Но их также можно разделить по цвету: зеленый, желтый или фиолетовый. Более или менее удлиненные, более или менее мясистые, все они имеют похожий аромат, который часто бывает у униформы.
Как выращивают стручковые бобы: почва и расположение
Зеленой фасоли требуется, чтобы почва была хорошо освещена солнцем и теплая, никогда не засушливая и сухая. Холодные и застойные клумбы для выращивания не подходят. Почва должна быть средней текстуры, не настолько песчаной, чтобы быть рыхлой, и не настолько глинистой, чтобы быть тяжелой, богатой органическими веществами и глубоко обработанной для поддержания хорошей свежести, с в основном нейтральным pH и низким содержанием кальция.
В качестве удобрения достаточно легкого навоза (2 кг на квадратный метр) с хорошо разложившимся материалом, чтобы провести его заблаговременно, уже предыдущей осенью. Всегда избегайте избытка азота, который способствует сильному развитию растительности в ущерб образованию стручков.
В конце цикла срежьте растения у основания, не искореняя корни и не перекапывая землю. Бобовые растения на уровне корней снабжены клубеньками, в которых азот организован благодаря бактериям, которые здесь поселяются. По этой причине они считаются улучшающими культурами, способными повысить естественное плодородие почвы.
От семян до плодов зеленой фасоли
Теперь зеленые бобы созрели, но для их выращивания очень важен выбор семян, и он должен выполняться «вручную» путем оценки, прежде чем закладывать их в землю, по одной зеленой фасоли, приобретенной или сохраненной в предыдущем цикле. Семена с признаками плесени, со сломанной кутикулой, с сильно выраженными цветовыми вариациями и семена настолько сухие, что вызывают подозрения относительно их жизнеспособности, выбрасываются.
Посев необходимо проводить, когда температура почвы, измеренная на глубине 5 см, достигнет 15 ° C. На практике для начала посева рекомендуется дождаться середины апреля; на юге мы можем ожидать март, на севере или в горах мы можем ожидать май. Недостаточная температура приведет к очень долгому времени прорастания и меньшему количеству проросших семян. В идеальных условиях им требуется всего одна неделя, чтобы подняться из-под земли.
Для стручковой фасоли кустовой посев проводят вдоль ряда на расстоянии 10 см на глубину 3-4 см. Ряды, расположенные на расстоянии 45 см друг от друга, должны быть ориентированы по направлению движения солнца. Зеленая фасоль поднимается вдвое дальше по ряду, если используются линейные опоры.
Зеленые бобы следует увлажнять регулярно и обильно, потому что почва всегда должна оставаться более чем свежей для поддержания хорошего урожая. Засуха и неспособность собрать готовые стручки останавливают образование новых плодов.
Опасности, которые нужно держать под контролем
Хотя зеленая фасоль - растение, устойчивое к болезнетворным микроорганизмам, у нее есть несколько врагов.- Тля - наиболее распространенные паразиты. Чтобы уберечь их от них, выращивайте полосу чеснока, чтобы защитить их, или засевайте пучки настурций, на которых будут концентрироваться паразиты.
- Ржавчину, которая проявляется в виде пустул на обеих сторонах листа, и антракноза, распознаваемого по образованию коричневых и / или сероватых пятен на стручках, можно предотвратить путем распыления медного купороса.
- Не существует лекарства от вируса мозаики фасоли, который передается семенами или сосущими частями рта тлей. Листья имеют обесцвеченные полосы, деформируются и наполняются пузырями. Растения необходимо выкорчевать и удалить из сада, а затем уничтожить. Не вводить в компостер.
- Улитки и слизни , с которыми борются вручную, рано утром или после дождя.
Ингредиенты на 4 человека
• 400 г зеленой фасоли • 300 г картофеля • 12 перепелиных яиц • 250 г тунца в масле • 10 филе анчоусов • 1 столовая ложка маслин без косточек • 1 столовая ложка зеленых оливок без косточек • 1 свежий зеленый лук • Свежий базилик • Оливковое масло первого холодного отжима • Красный винный уксус • Соль • Черный перец
Очистите стручковую фасоль, удаляя кончики. Варить их в кипящей соленой воде около 20 минут, затем процедить и окунуть в миску с ледяной водой, чтобы они перестали готовиться и сохранили яркий цвет. Также отварите картофель до готовности и проткните его кончиком ножа. Отварить перепелиные яйца, погрузив их в кипящую воду на 3 минуты, затем процедить и опустить в таз с холодной водой. Очистите их и разрежьте пополам. Разложите на подносе стручковую фасоль, картофель, сушеный тунец в масле и перепелиные яйца. Приправить тонко нарезанным свежим луком, зелеными и черными оливками, нарезанными кольцами, филе анчоусов и несколькими свежими листьями базилика. Перед подачей на стол добавьте масло, уксус, соль и перец.
Ингредиенты на 4 человека
• 400 г стручковой фасоли • 300 г свежей овечьей рикотты • 10 листьев базилика • 80 г тертого сыра типа Пармезан • 80 г панировочных сухарей • 40 г сливочного масла • 1 столовая ложка измельченных фисташек • Соль • перец
Очистите зеленую фасоль, удалив кончики, и варите ее в кипящей подсоленной воде около 20 минут, пока она не станет мягкой, но всегда al dente. Слейте воду и окуните в миску с ледяной водой, чтобы перестать готовиться. Смешайте стручковую фасоль с рикоттой и базиликом. Добавьте тертый сыр, приправьте солью и перцем. Смажьте круглую форму диаметром 22 см 10 г сливочного масла, посыпьте небольшими панировочными сухарями и залейте смесью. Выровняйте поверхность, затем посыпьте оставшимися панировочными сухарями и добавьте оставшееся сливочное масло. Выпекать в духовке при 180 ° C 40 минут. Вынуть из духовки, посыпать измельченными фисташками и довести до готовности при 220 ° C еще 10 минут. Вы можете подавать флан горячим или горячим, как гарнир или как отдельное блюдо.
Ингредиенты для 2 банок
• 600 г свежих зеленых бобов • 1,5 л воды • 1 л оливкового масла первого отжима • 500 мл красного винного уксуса • Несколько зубчиков чеснока • Горошины черного перца • Лавровые листья • 1 горсть крупной соли
Очистите стручковую фасоль, удаляя кончики. Наполните кастрюлю водой и красным винным уксусом и готовьте на среднем или сильном огне. Как только она закипит, добавьте крупную соль и обмакните стручковую фасоль. Готовьте их около 20 минут, пока они не станут мягкими, но всегда al dente. Слейте воду, опустите в холодную воду, чтобы она перестала готовиться, и разложите на кухонном полотенце, чтобы они хорошо высохли, прежде чем положить в масло. Затем поместите стручковую фасоль в две предварительно простерилизованные стеклянные банки (30 минут в кипящей воде), добавьте в каждую несколько зубчиков чеснока, один-два лавровых листа и по чайной ложке горошин черного перца. Медленно залейте масло, стараясь полностью покрыть стручковую фасоль.Закройте банки и поместите их в прохладное место вдали от света и дайте им постоять не менее месяца, прежде чем употреблять их.